Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 102
Vet - 7g
Koolhydraten - 8g
Eiwit - 2g
Totale tijd 35 minuten
Bereid 5 min voor , kook 30 min
Porties 8 (1/2 kop elk)
Het is alsof de zon op je bord is vastgelegd! Dit is vergelijkbaar met ratatouille maar heeft een iets andere textuur en smaken. Het is de volgende dag koud als een salade of opgewarmd voor het vullen van een omelet.
ingrediënten
- 1/4 c. olijfolie
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 1 lb. aubergine (elke soort, in blokjes gesneden)
- 1 grote green (of
- Rode paprika , gehakt)
- 1/2 lb. courgette (gehakt of gesneden)
- 3 teentjes knoflook (geperst, geraspt of fijngehakt)
- 3/4 lb tomaten (vers of ingeblikt en uitgelekt)
- 1/4 tot 1/3 c. droge witte wijn (of vervangende plantaardige of kippenbouillon)
- Zout en peper
- Optioneel: 1 of 2 druppels hete saus
- 1/2 c. vers gehakte basilicum (of 1 el gedroogd)
Voorbereiding
In deze plantaardige sauté, afhankelijk van de hitte van de pan en de sappigheid van de groenten, kunnen ze beginnen te kleven. Als dit gebeurt, voeg een scheutje wijn of bouillon toe om het los te maken.
- Verhit de olie in de pan met de ui. Als de ui goed zilt, voeg dan aubergine toe en bak 4 tot 5 minuten. Strooi zout over alles. Voeg vervolgens paprika's toe, kook 2 tot 3 minuten, voeg courgette toe en kook 2 tot 3 minuten.
- Duw de groenten naar de randen van de pan en bak de knoflook in het midden (je moet misschien wat meer olie toevoegen) gedurende 30 tot 60 seconden tot ze geurig zijn.
- Dump de tomaten in en roer om sap vrij te geven (nogmaals, dit voorkomt dat alles blijft plakken). Voeg de rest van de wijn of bouillon en gedroogde basilicum toe als je het gebruikt. Kook tot de tomaten redelijk goed zijn afgebroken. De aubergine moet behoorlijk papperig zijn.
- Voeg zwarte peper en hete saus toe als je het gebruikt. (Alleen een druppel hete saus, je wilt gewoon dat het de smaken "opfleurt", niet pittig.) Smaak en kruiden aanpassen. Als tomaat en wijn het een beetje zuur maken, of de smaken niet mooi lijken te mengen, voeg dan een heel kleine hoeveelheid zoetstof toe - niet meer dan 1 theelepeltje waard. Je zult versteld staan hoe dit het hele gerecht kan veranderen.
- Meng de verse basilicum erdoor en zet het vuur uit.
Hoe lang je het na dit punt kookt, is echt aan jou. Soms kook ik het om de smaken te concentreren en maak ik het een stuk minder dik. Als je op dit punt echter stopt, zou je ongeveer 4 kopjes groente moeten hebben, dus 8 porties.