Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 212
Vet - 10 g
Koolhydraten - 23g
Eiwit - 8 g
Totale tijd 45 minuten
Bereid 20 min voor , kook 25 min
Porties 12 (elk 1 cheesecake)
Deze romige cheesecakes gemaakt met kwark smaak, net als traditionele die gemaakt zijn met roomkaas, maar ze zijn IBS-vriendelijk. Ze zijn heel gemakkelijk te maken en zijn een perfect, portiegekontroleerd dessert.
Voor een gladde textuur heb je een keukenmachine of blender nodig. Lactosevrije yoghurt kan moeilijk te vinden zijn; eenvoudige Griekse yoghurt is een geschikt alternatief in dit recept. Zie de ingrediëntvariaties en vervangingen die hieronder worden beschreven voor de uitleg.
ingrediënten
- 1 kop lactose-vrije yoghurt
- 4 ounces low-FODMAP-cookies
- ½ kop geroosterd geheel of gesneden amandelen
- 3 eetlepels boter
- 2 kopjes lactose-vrije kwark
- 2 eetlepels maizena
- 2/3 kopsuiker
- 2 grote eieren
- 2 theelepels verse citroenschil
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1 theelepel vanille-extract
Voorbereiding
- Ongeveer drie uur voordat je van plan bent om de muffins te maken, doe je yoghurt in een zeef bekleed met een drielaags kaasdoekje, een koffiefilter of papieren handdoeken, en laat wei aflekken tot er 1/2 kopje verdikte yoghurt over is. Als je te ver doorloopt en eindigt met te weinig yoghurt, roer dan een deel van de wei er weer in om een halve kop te maken.
- Verwarm de oven voor op 325F. Bekleed een 12-kops muffinblikje met papieren muffinbakvoeringen.
- In een blender of keukenmachine pulse cookies en amandelen tot kruimels vergelijkbaar met een Graham cracker kruimel textuur vorm, ongeveer 10 pulsen. Smelt boter op hoog vermogen in een kleine magnetronbestendige schaal, ongeveer 30 seconden. Giet de kruimels in de gesmolten boter en meng. Plaats 2 eetlepels kruimels in elke muffinbeker. Druk de kruimels naar beneden met je vingers op de bodem van de cups en ¼ inch naar boven aan de zijkanten van de voeringen.
- Was de blender om kruimels te verwijderen en uit te drogen. Voeg de cottage cheese, yoghurt en maizena toe aan de blender en verwerk tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut. Schaaf de zijkanten af en voeg suiker, eieren, citroenschil, citroensap en vanille toe aan de blender. Verwerk tot een gladde, 30 tot 60 seconden. Schaaf kanten af en pulseer nog een keer, 5 tot 10 seconden.
- Giet het beslag in muffinbekers tot net onder de bovenrand van de voering. Als je een overgebleven beslag hebt, giet je het in een beboterde ramekin om een cheescake zonder korst te maken. Bak tot set maar niet bruin, 23 tot 26 minuten. Als ze voldoende koel zijn om te verwerken, haal dan de cheesecakes uit de muffinvormpjes en laat ze afkoelen in de koelkast tot ze stevig zijn, 1 à 2 uur. Top met low-FODMAP fruit of confituur.
Variaties en vervangingen
Cookies met low-FODMAP-ingrediënten zijn meestal glutenvrij. Zoek naar glutenvrije zandkoekjes, vanille-wafels of dierlijke crackers gemaakt zonder hoge FODMAP-zoetstoffen; het hele recept zal dan ook glutenvrij zijn.
Als je geen lactose-vrije yoghurt kunt vinden, vervang dan 1/2 kop eenvoudige Griekse yoghurt voor de gespannen yoghurt in dit recept; een portie bevat nog steeds minder dan 1 gram lactose per portie, waarschijnlijk te worden getolereerd door de meeste personen met IBS.
Voor een notenvrije variatie, laat amandelen weg en verhoog het koekjesgewicht tot 6 gram.
Kook- en serveertips
Cheesecakes kunnen zonder korst worden gemaakt. Giet het beslag in 8 goed ingevette 4-5 ounce ramekins. Serveer in de ramekins, omdat ze niet gemakkelijk kunnen worden verwijderd.