Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 158
Vet - 7g
Koolhydraten - 23g
Eiwit - 4g
Totale tijd 80 minuten
Bereid 20 minuten voor , kook 60 minuten
Porties 8 (elk 1¼ kopjes)
Butternut squash is voedzaam en geeft deze soep een romige en decadente textuur, terwijl hij gezond en IBS-vriendelijk blijft. Combineer het met een salade of gebraden kip voor een complete maaltijd.
ingrediënten
- 3½ pond butternut squash
- 2 eetlepels olijfolie
- 2/3 kop dun gesneden lente-ui greens (alleen de greens zijn low-FODMAP)
- 2 eetlepels gehakte verse dille
- 1 eetlepel gehakte verse basilicum
- 1 theelepel zout
- 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
- 3 kopjes natriumarm, low-FODMAP kippenbouillon
- 1 kop lactosevrije melk
- ½ kopje lactosevrije zure room (optioneel)
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 375 ° C en vet een bakplaat in met een dunne laag olie.
- Snijd squash in de lengte in de lengte en schep de zaden eruit met een lepel. Plaats de pompoenhelften met de plakjes naar beneden op de bakplaat. Bak tot vork gaar in de dikste delen van de pompoen, ongeveer 50 minuten. Wanneer de huid voldoende koel is om te hanteren, verwijder de huid dan met een scherp mes.
- Verhit in een grote soeppan olijfolie en fruit de lente-uitjes op middelhoog vuur tot ze verwelken, ongeveer 7 minuten. Voeg dille, basilicum, zout en peper, pompoen, bouillon en melk toe. Roer even, dek af en breng aan de kook op matig vuur.
- Dompel een staafmixer in de soep en pureer het tot de gewenste consistentie. Of laat de soep afkoelen tot een veilige temperatuur en breng deze in porties naar een blender of keukenmachine om te pureren. Serveer warm of koel, aangevuld met wat extra dille en een klodder zure room.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Gebruik 3 pond rauwe, geprepareerde pompoen in plaats van een hele pompoen. Het moet ongeveer 6 kopjes gekookte pompoen opleveren.
In plaats van lactosevrije melk kan bouillon van gelijke delen worden gebruikt om de soepmakerij gratis te maken. Omgekeerd kan voor een romiger soep, meer melk en minder bouillon worden gebruikt.
Geen verse kruiden bij de hand? Laat de basilicum weg en gebruik 1 tot 2 theelepels gedroogde dille.
Kook- en serveertips
Merk op dat een low-FODMAP kippenbouillon er één is zonder knoflook of uien. Lees het ingrediëntenlabel om een geschikte keuze te vinden.