Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 305
Vet - 14 g
Koolhydraten - 11g
Eiwit - 35 g
Totale tijd 40 minuten
Bereid 20 min voor , kook 20 min
Porties 6
Flankbiefstuk is een aantrekkelijke en relatief goedkope manier om biefstuk te serveren, omdat elk deel een paar reepjes vlees bevat in plaats van een groot stuk. De smaakvolle marinade voor de steak verdubbelt in dit recept als een wok-saus voor de groenten. Dit gerecht smaakt geweldig geserveerd op rijst met een korte korrel wit of bruin, dus plan dienovereenkomstig.
ingrediënten
- 1 eetlepel gehakte, gepelde verse gemberwortel
- 3 eetlepels miso plakken
- 2 eetlepels mirin
- 2 eetlepels verlaagde natrium-sojasaus
- 3 eetlepels water
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel plus 1 theelepel sesamolie
- 2 theelepels suiker
- 1 ½ pond zijsteak
- 2 theelepels koolzaadolie
- 1 pond baby bok choy
- ½ grote rode paprika, gesneden in stukken van 1/2-inch
- ¾ kopje gedopte ingeblikte champignons (4 gram droog gewicht)
Voorbereiding
- Klop in een kleine kom gember, miso, mirin, sojasaus, water, azijn, sesamolie en suiker samen tot de suiker is opgelost en het mengsel een gladde textuur heeft. Verwijder een kwart kopje van de miso-marinade in een kleine kom en zet apart voor het roerbakken.
- Leg de biefstuk in een 1 gallon zip-top tas en giet de overgebleven miso-marinade erin. Sluit de zak, verwijder zoveel mogelijk lucht en koel de biefstuk 1 tot 24 uur.
- Grill de biefstuk aan beide zijden op het gewenste niveau van gaarheid, meerdere keren borstelen met marinade uit de zak. Verwijder de biefstuk op een snijplank en bedek deze met folie om te rusten.
- Snij de baby bok choy in de lengte in tweeën. Als baby boksoi meer dan een centimeter in diameter is, snijd het in de lengte in vieren. Was de paksoi, zwaai krachtig en let op de worteleinde waar zand zich kan verbergen. Laat uitlekken, spoelen en herhalen.
- Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als de wok warm is olie toe; voeg vervolgens paksoi en rode paprika toe en roerbak tot char marks verschijnen, 3 tot 5 minuten. Roer de champignons erdoor. Voeg de gereserveerde ¼ kopje marinade toe en roerbak tot pakje zacht is, 1 à 3 minuten.
- Vlak voor het opdienen, biefstuk over de korrel snijden terwijl je het mes in een hoek van 45 graden in plakjes van ¼ inch dik houdt. Serveer de groenten en steakreepjes over gekookte rijst.
Variaties en vervangingen
Vervang de baby paksoi door een kop van 1 pak van normale paksoi, als volgt bereid: snij de blaadjes af waar ze witte stengels vormen en snij de bladeren kruisgewijs in 1-inch dikke stroken, was en zet opzij.
Snijd de eindwortel van de stengels af en werp de wortel weg. Snijd stengels kruiselings in ½ inch dikke stukken. Roerbakstelen eerst met paprika tot ze zacht worden en op plekken verkoold, 4 tot 6 minuten. Voeg blaadjes en champignons bij elkaar, roerbak 1 minuut, voeg dan de gereserveerde marinade toe en roerbak nog 1 minuut.
Als je de overgebleven marinade in een extra saus wilt veranderen, kook deze dan één minuut in een aparte kleine steelpan om hem goed te koken voordat je hem toevoegt aan de groenten in de pan.
Om dit recept glutenvrij te maken, gebruik glutenvrije sojasaus of glutenvrije tamari.
Kook- en serveertips
Ingeblikte champignons zijn niet gelijk gemaakt. Vermijd de goedkoopste merken; ze zijn lang niet zo smakelijk. De hoeveelheid paddenstoelen waar dit recept om vraagt, ¾ kopje leeggemaakt, is de opbrengst van een blik van 7-ounce, dat ook kan worden omschreven als "4 ounce droog gewicht" op de voorkant van de verpakking.
Stel kommen of borden in elkaar voordat je ze serveert, of serveer familie-stijl, waarbij je een schaal met runderrepen, rijst en groenten apart doorgeeft. Een portie moet ongeveer 3 ons biefstuk plus 2/3 kop groenten en saus zijn.