Glutenvrij kaneel veenbessen vlas muffins recept

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën - 161

Vet - 7g

Koolhydraten - 19 g

Eiwit - 4g

Totale tijd 35 minuten
Bereid 20 minuten voor , kook 15 minuten
Porties 12 porties (1 muffin)

Deze glutenvrije, van nature gezoete kaneel-cranberry lijnzaadmuffins vormen een geweldige ontbijttraktatie of dessert. Je kunt je gasten zelfs verrassen en aan de Thanksgiving-tafel serveren. Vanwege de vlaszaden zijn deze cranberrymuffins niet alleen glutenvrij, maar bevatten ze ook veel voeding en smaak, met veel vezels. En de kaneel is ook een echt gezondheidsvoordeel, geweldig voor diabetici en mensen met een koolhydraatarm dieet, omdat dit kan helpen de bloedsuikerspiegel te stabiliseren. De 3 eetlepels kaneel kan voor sommige mensen te veel pit zijn, dus gebruik je oordeel. Dit recept maakt 24 kleine muffins of 12 grote muffins.

ingrediënten

• 1 kopje cranberries (vers, geheel)
• 1 1/4 kopjes vlaszaadmeel (je kunt het gemakkelijk zelf malen)
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 eetlepels kaneel (of naar smaak)
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel zout
• 4 grote eieren (geslagen)
• 1/4 kop olijfolie
• 1/2 kop ahornsiroop (of 1/2 kopje suikerequivalent zoals stevia [indien gepoederd, los op in 1/2 kopje water])
• 1 eetlepel vanille-extract
• 2 eetlepels sinaasappelschil

Voorbereiding

1. Verwarm de oven tot 350 F. Liberaal boter muffinvormpjes. Gebruik geen papieren muffinvoeringen - ze blijven plakken.
2. Giet kokend water over veenbessen. Laat het 5 minuten rusten en giet dan het water af.
3. Roer in een middelgrote kom vlaszaadmeel, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout.
4. In een aparte grote kom klop je samengeklopte eieren, olijfolie, ahornsiroop, vanille en geraspte sinaasappelschil.
5. Breng de droge ingrediënten over naar de kom met de natte ingrediënten en meng goed.

1. Laat het mengsel 10 minuten staan ​​om te verdikken. Vouw vervolgens de kop met hele verse veenbessen in die in het water zijn geplet.
2. Vul elke muffinbeker (halverwege als je 24 muffins maakt) en bestrooi ze met gehakte walnoten of pecannoten, indien gebruikt.
3. Bak ongeveer 15 minuten voor 24 muffins en een beetje langer als je 12 muffins maakt, of totdat een tandenstoker die in het midden is geplaatst er schoon uitziet.
4. Blijf maximaal 1 week in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.

Ingrediënt vervangingen en kooktips

Omdat de hoeveelheid kaneel in dit muffinrecept meer is dan normaal, wil je misschien beginnen met een eetlepel of 2; proef het beslag en voeg meer toe als je denkt dat je een beetje meer pit zult krijgen. Dit recept werkt ook met ander fruit dan veenbessen, wanneer je in het seizoen bosbessen of frambozen probeert, of voeg geschilde en in blokjes gesneden appel toe.

Als u ervoor kiest om een ​​suikervervanger zoals stevia te gebruiken, moet u het equivalent omrekenen.

Stevia is veel, veel zoeter dan suiker, en daarom heb je slechts een minimale hoeveelheid nodig (1 kopje suiker is gelijk aan ongeveer 1 theelepel stevia). Zorg ervoor dat u de zoetstof proeft voordat u deze toevoegt, omdat verschillende merken verschillende zoetheidsniveaus hebben.