Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 224
Vet - 6 g
Koolhydraten - 40 g
Eiwit - 6 g
Totale tijd 75 minuten
Bereid 15 minuten voor , kook 60 minuten
Porties 6 (elk 2 kopjes)
De dieprode en paarse tinten van bieten, een knolgewas dat het hele jaar door verkrijgbaar is, bieden meer dan een mooie kleur aan gerechten. Ze zitten vol met fytonutriënten die betalains worden genoemd, antioxidanten die vechten om ontstekingen in je lichaam te verminderen. In combinatie met een verscheidenheid aan andere kleurrijke groenten zoals uien, paprika's, wortels en kool, is dit klassieke recept uit de Borsjt een mengsel van ingrediënten die goed zijn voor je, maar gewoon een voorproefje zijn van wat Russische keuken te bieden heeft.
Het gerecht is ook volledig vegetarisch, perfect voor een Meatless-maagdermaaltijd die u zal helpen uw inname van verzadigd vet voor de week te verlagen, en uw cholesterol- en hartziekterisico op zijn beurt.
ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kleine gele ui, gehakt
- 1 grote groene paprika, klein gesneden
- 2 kleine bieten, geschild en versnipperd
- 4 middelgrote worteltjes, geschild en versnipperd
- 1 8-ounce kan tomatensaus
- 1 kleine kop groene kool, versnipperd
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 3 middelgrote aardappelen, geschild en gehalveerd
- 2 kopjes peterselie, gehakt (ongeveer 1 kleine bos)
- 4 laurierblaadjes
- 3 knoflookteentjes, geplet
- 6 eetlepels zure room, optioneel, voor serveren
Voorbereiding
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en paprika toe. Sautee tot ui begint doorschijnend te worden.
- Voeg versnipperde bieten en wortels toe en blijf nog 4 tot 5 minuten bakken.
- Voeg tomatensaus toe en roer tot goed opgenomen. Blijf nog 2 minuten verwarmen en schakel het vuur uit.
- Voeg versnipperde kool en zout en peper toe aan een aparte grote pot. Dek af met koud water en breng aan de kook, dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
- Voeg de gehalveerde aardappelen toe aan de koolpot. Kook, afgedekt, tot de aardappel ongeveer half gaar is.
- Breng het gebakken mengsel met de kool over in de pan. Voeg peterselie, laurierblaadjes en geplette knoflook toe. Kook nog 2 tot 3 minuten en zet het vuur uit.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Dit is een vegetarisch (en veganistisch, als je de zure room weglaat) gerecht. De vermelde ingrediënten zijn klassiek in traditionele kookkuren. U kunt echter ook stukjes gekookte, in blokjes gesneden rundvlees toevoegen voor extra eiwitten en een vleesachtige textuur.
Kook- en serveertips
Dit gerecht is voldoende gevuld, geserveerd met een plakje warm volkoren brood . De verscheidenheid aan groenten die inbegrepen zijn, biedt een verrijkende, gezonde maaltijd. Je kunt dit gerecht warm of koud serveren. De zure room zorgt voor een mooie romigheid en presentatie, maar is volledig optioneel. In plaats daarvan kunt u Griekse yoghurt gebruiken.
U zult waarschijnlijk bieten vinden die in een bos worden verkocht met de groene eraan bevestigd.
Sommige supermarkten kunnen ze los opslaan. Hoe dan ook, kies bieten die stevig zijn met een gladde schil. Als ze met groen komen, knip ze dan ongeveer 2,5 cm boven waar ze zich aan de biet hechten (je kunt ze gebruiken en eventuele overgebleven bieten om geitenkaasravioli te maken). Was de bieten niet totdat je klaar bent om ze te raspen.
Goed schrobben helpt bij het verwijderen van vastzittend vuil.