Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 265
Vet - 9 g
Koolhydraten - 33g
Eiwit - 14 g
Totale tijd 135 minuten
Bereid 45 minuten voor , kook 90 minuten
Porties 6 (3/4 kop ravioli elk)
Deze bruisende roze ravioli is een echt 'gerecht om indruk te maken' en het gebruik van kant-en-klare wonton-wikkels maakt het recept een makkie.
De ravioli-vulling is gemaakt van vitamine C-rijke geroosterde bieten, prikkelende geitenkaas en amandelmeel, wat helpt de vulling te verlichten en eiwit toe te voegen. De felrode kleur van rode bieten is afkomstig van een type kankerbestrijdende antioxidant, een anthocyanine genaamd. Bonus: die prachtige rode kleur zorgt er ook voor dat bieten een natuurlijke kleurstof krijgen (veel gezonder dan kunstmatige kleurstof voor levensmiddelen ) of zelfs een cosmetisch middel (je kunt je vingers wrijven over het gesneden uiteinde van een biet en het gebruiken als een natuurlijke blos!).
ingrediënten
- 2 middelgrote bieten , plus de stelen en greens
- 4 ons geitenkaas
- 2 eetlepels amandelmeel
- 40 kleine wonton-wikkels (uit een pakket van 12-ounce)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 middelgrote teentje knoflook, geperst
- 2 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
Voorbereiding
1. Verwarm de oven voor op 400F.
2. Scheid de bieten van hun stelen en zet de stoom opzij. Snijd de uiteinden van de bieten en wikkel individueel in folie en leg ze op bakplaat. Rooster tot het zacht is als je het mes doorboort, ongeveer 1 uur. Open voorzichtig folie (stoom ontsnapt). Zet de oven uit en laat de bieten afkoelen.
3. Schil de bieten eenmaal koel genoeg om te verwerken. Gebruik de fijne gaten van een doosrasp om de bieten fijn te raspen in een middelgrote kom.
4. Voeg geitenkaas toe en breng op smaak met zout en peper. Roer het amandelmeel erdoor.
5. Om de ravioli te maken: Zet een kleine kom water neer. Doe 1 theelepel bietenvulling in het midden van een wonton-wikkel. Doop een borstel of (gebruik je vinger) in het water en borstel de randen van de wonton-omslag met water en vouw het deeg over de vulling om een driehoek of halve cirkel te vormen, afhankelijk van de vorm van je wikkel. Druk zoveel mogelijk lucht uit en druk op de randen om af te dichten. Herhaal met de resterende wrappers.
6. Om de saus te maken en de ravioli te bereiden: Hak de bietenstelen fijn en scheur de bietengranen in hapklare stukjes. Opzij zetten. Breng een middelgrote pan water aan de kook. Voeg een derde van de ravioli toe aan het water en laat 2 minuten koken, vaak roeren.
7. Verhit ondertussen olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook ongeveer 30 seconden. Voeg de gekookte ravioli toe aan de koekenpan en bak nog een minuut.
8. Plaats op een bord en serveer met Parmezaanse kaas.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Geïnteresseerd om meer groen toe te voegen aan die bietrode ravioli saus? Bak een paar handjevol spinazie met de olijfolie en knoflook voor een vitamine A krachtpatser. En om een uitbarsting van omega-3 vetzuren en eiwitten toe te voegen, bestrooi je de afgewerkte pasta met fijngehakte walnoten.
Als je geen grote fan bent van geitenkaas, probeer dan eens ricotta-kaas, die minder calorieën bevat en toch calcium levert.
Kook- en serveertips
Bij het kiezen van bieten, probeer diegenen te vinden met de greens nog bevestigd, wat betekent dat de bieten vers geplukt zijn. Je kunt de bieten een dag voor je roosteren om de ravioli sneller klaar te maken.
Als je je ravioli nog weken wilt proeven, laat dan de ongekookte ravioli invriezen op een met perkament gevoerde plaat of een dienblad met vellen. Als het eenmaal volledig is ingevroren, kunt u het overbrengen naar een zak met rits of een verzegelde container en het maximaal 3 maanden diepvriezen. Bevroren ravioli kunnen direct uit de vriezer worden gekookt, maar ze kunnen slechts 3 minuten duren in plaats van 2 minuten om te koken.
Heb je nog ravioli gekookt? Probeer ze koud te eten voor een frisse, loempia-achtige smaak!