Dit glutenvrije pasta-alternatief bevat weinig calorieën en koolhydraten
Een alternatief voor traditionele pasta, kelp-noedels zijn gemaakt van drie ingrediënten: kelp (een eetbaar bruin zeewier), water en natriumalginaat (een van bruin zeewier afgeleide stof die wordt gebruikt om de textuur van veel voedsel te verbeteren). De translucente, tarwevrije en glutenvrije noedels bevatten weinig calorieën en koolhydraten.
Waarom mensen Kelp-noedels eten
Kelp noedels worden gebruikt in een verscheidenheid aan traditionele gerechten, waaronder een Koreaanse bijgerecht gemaakt door het gooien van de noedels met een garlicky mayonaise en andere ingrediënten zoals geroosterde sesamzaad en zeezout.
Een nieuwe favoriet buiten Azië, kelp-noedels worden vaak verkocht aan mensen die een glutenvrij dieet volgen of een koolhydraatarm dieet volgen.
Sommige kelp-noedels worden op de markt gebracht voor mensen die zich houden aan een rawfood-dieet . Niet alle kelp-noedels worden als rauw beschouwd (ze worden meestal gestoomd, bij verschillende temperaturen), dus lees het etiket of ga naar de website van de fabrikant als je op zoek bent naar rauwe kelp-noedels.
Voorstanders beweren dat kelp-noedels een breed scala aan gezondheidsvoordelen bieden, deels vanwege hun jodiumgehalte. Van kelp wordt bijvoorbeeld gezegd dat het de gezondheid van de schildklier verbetert, gewichtsverlies bevordert , ontstekingen vermindert, de gezondheid van het hart verbetert en kanker voorkomt.
Hoewel kelp-noedels weinig calorieën bevatten en koolhydraten bevatten die sommige mensen kunnen helpen gewicht te verliezen, zijn er geen klinische onderzoeken geweest die onderzoeken of het eten ervan kan helpen bij het voorkomen of behandelen van een gezondheidstoestand.
Voedingswaarde
Kelp-noedels bevatten geen cholesterol, eiwitten, gluten, tarwe of suiker.
Per portie hebben ze meestal 1 gram koolhydraten, 1 gram vezels en 35 milligram natrium. Bovendien bieden kelp-noedels doorgaans 15 procent van uw dagelijkse calciumbehoefte en 4 procent van uw dagelijkse ijzerbehoefte per portie.
De meeste kelp-noedels bevatten minder dan 10 calorieën per portie.
Als mineraal en essentiële voedingsstof speelt jodium een sleutelrol in het metabolisme en de schildklierfunctie. Ontoereikende inname van jodium kan leiden tot problemen met de schildklier, zoals hypothyreoïdie.
Hoewel kelp wordt beschouwd als een topbron van jodium, is de exacte hoeveelheid jodium in noedels gemaakt van kelp onbekend. Om aan uw dagelijkse behoeften aan jodium te voldoen (150 mcg per dag voor de meeste volwassenen), beveelt de National Institutes of Health (NIH) aan om een uitgebalanceerd dieet te volgen dat zeevruchten (met name kabeljauw, zeebaars, schelvis en baars), zeewier en andere zeegroenten omvat. en gematigde hoeveelheden gejodeerd zout.
Andere algemeen verkrijgbare jodiumrijke zeegroenten zijn de zeewieren, wakame, arame en hijiki.
Smaak
Er zijn twee soorten kelp-noedels: groen en helder. Groene kelp noedels hebben de consistentie van al dente pasta en smaken naar zeewier.
Heldere kelp-noedels (het meer populaire type) hebben een relatief zachte smaak, maar sommige merken hebben een licht zoute en bittere smaak die enigszins kan worden verminderd door grondig spoelen. Ze zijn knapperig van textuur.
Hoe ze te bereiden
Na het openen van de zak, spoelt u de noedels goed af, wat helpt bij het verwijderen van de mild zoute vloeistof waarin de noedels zijn verpakt en scheidt de noedels. Laat het overtollige water weglopen.
De noedels zijn lang, dus je kunt ze knippen tot een meer hanteerbare lengte met keukenschaar of een mes en snijplank. Ze kunnen rauw of gekookt worden gebruikt.
Hoe om ze te verzachten: om de knapperigheid van de noedels te verminderen en ze een zachtere textuur te geven die meer lijkt op al dente pasta, probeer dan een eetlepel citroen- of limoensap of azijn toe te voegen aan het kokende of weekwater of met zure sauzen zoals tomaat saus.
Recepten
Kelp-noedels worden meestal gebruikt als gewone pasta, met pesto, alfredo, marinara, champignons en spaghettisaus. Je kunt ze ook gebruiken in de Aziatische keuken, zoals pad thai, pindasaus, amandel-gemberdressing, kokosmelkkerrie, yakisoba, pho, japchae of ramenoep.
Bijwerkingen
Sommige mensen kunnen een opgeblazen gevoel, diarree, gas of maagklachten ervaren.
Omdat kelp-noedels weinig vezels bevatten, kan het gebruik van deze pasta als regulier vervangingsmiddel voor volkoren pasta of bruine rijst uw vezelinname aanzienlijk verminderen.
De NIH beveelt momenteel aan dat oudere kinderen, adolescenten en volwassenen 20 tot 35 gram vezels per dag consumeren. Ontoereikende vezelinname kan spijsverteringsproblemen veroorzaken en kan bijdragen aan een aantal gezondheidsproblemen, waaronder hartaandoeningen en diabetes.
Hoewel een adequate inname van jodium nodig is voor de schildklierfunctie, kan het krijgen van te veel jodium een negatieve invloed hebben op de schildklierfunctie. Naast zeewier wordt jodium aangetroffen in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder vis, zuivelproducten, graanproducten, fruit en groenten en gejodeerd zout.
Kelp-supplementen blijken een hoog arsenicum te bevatten (volgens een UC Davis-onderzoek) en andere zware metalen zoals aluminium. De niveaus van verontreinigende stoffen in kelp kunnen variëren, afhankelijk van waar het werd geoogst.
Volgens de UC Davis-studie gaat de bezorgdheid vooral over kelp-supplementen in plaats van kelp uit voedselbronnen: "Hoewel langdurige menselijke blootstelling aan arseen uit voedselbronnen zoals vis wel voorkomt, is deze meestal aanzienlijk lager dan iets dat toxische niveaus nadert. Voedselsupplementen, die grotendeels ongereguleerd zijn, hebben echter gezondheidsproblemen veroorzaakt. "
Als u zwanger bent, raadpleegt u uw zorgverlener om te zien of u kelp-noedels kunt eten tijdens uw zwangerschap.
alternatieven
Het vlees van spaghetti squash scheidt zich in noedel-achtige draden wanneer ze worden gekookt. Courgette kan door een spiralizer worden gevoerd om courgette-noedels te maken (soms "zoodles" genoemd).
Shirataki-noedels worden gemaakt van de wortel van de konjac-yam (een plant die in heel Azië wordt verbouwd). Ze zijn een andere populaire noedelvervanger. Shirataki-noedels bevatten veel glucomannan , een soort vezels waarvan is aangetoond dat ze het LDL-cholesterol in verschillende onderzoeken verlagen. Sommige Shirataki-noedels worden gemaakt met tofu (om hun smaak en textuur te verbeteren). Anders dan kelp-noedels, kunnen shirataki-noedels een beetje visachtige geur hebben wanneer ze ongekookt of niet-afgespoeld zijn.
Een Koreaanse noodle gerecht genaamd "japchae" is gemaakt met transparante noedels gemaakt van zoete aardappelzetmeel en water.
Glazen noedels, ook wel noedels van cellofaan of boonsnoer genoemd, zijn gemaakt van zetmeel van mungboon, yam, aardappel, cassave of canna.
Rijstnoedels worden gemaakt van rijstmeel en water.
Waar ze te vinden
Hoewel kelp-noedels niet gemakkelijk te vinden zijn in supermarkten, bevinden ze zich misschien in het gekoelde gedeelte (bij de tofu) of in de Aziatische eet- of noedelgangen. Ze zijn ook beschikbaar om online te kopen.
Een woord van
Vetvrije, glutenvrije, ei-vrije, soja-vrije en zeer weinig calorieën en koolhydraten, kelp-noedels zijn misschien een goede optie voor jou als je eetplan je vraagt alternatieven te zoeken voor pasta en andere noedels.
Omdat kelp-noedellabels het jodiumgehalte niet aangeven, is het verstandig om ze slechts af en toe te eten als je ze toch probeert. Houd er ook rekening mee dat de noedels bijna geen voedingsvezels bevatten. Als je geïnteresseerd bent in andere glutenvrije, caloriearme noodle-alternatieven, probeer dan courgette-noedels of spaghetti-squash te proberen.
bronnen:
Sood N, Baker WL, Coleman CI. "Effect van glucomannaan op plasma lipiden- en glucoseconcentraties, lichaamsgewicht en bloeddruk: systematische review en meta-analyse." Am J Clin Nutr. 2008 oktober; 88 (4): 1167-75.
> Disclaimer: de informatie op deze site is uitsluitend bedoeld voor educatieve doeleinden en is geen vervanging voor advies, diagnose of behandeling door een bevoegd arts. Het is niet bedoeld om alle mogelijke voorzorgsmaatregelen, geneesmiddelinteracties, omstandigheden of bijwerkingen te dekken. U moet onmiddellijk medische hulp inroepen voor gezondheidsproblemen en uw arts raadplegen voordat u alternatieve medicijnen gaat gebruiken of een wijziging in uw regime aanbrengt.