De metabole waarde van azijnzuur
Azijn wordt al duizenden jaren medicinaal gebruikt. Het werkzame bestanddeel werd als zo krachtig beschouwd dat Hippocrates (omstreeks 420 voor Christus) azijn gebruikte om wonden te genezen. Militair strateeg, Hannibal uit Carthago (ca. 200 voor Christus) loste rotsblokken op en Cleopatra (ca. 50 v. Chr.) Maakte parels vloeibaar om een liefdesdrankje te maken met azijn. Azijn lijkt een wondermiddel te zijn voor bijna alles, van ziekte tot het verbeteren van emotionele gevoelens.
Azijn blijft talrijke gezondheidsvoordelen bieden volgens chronisch onderzoek. Onafhankelijke onderzoeken wijzen erop dat het nuttig kan zijn om de bloedsuikerspiegel te beheersen en zelfs het lichaamsvet te onderdrukken. Azijn zou ook een effectievere vetverbranding stimuleren als onderdeel van een programma voor gewichtsverlies.
Is er voldoende bewijs om aan te tonen dat azijn lichaamsvet vermindert? Hoe werkt het in het lichaam om dit proces te volbrengen?
Azijn en azijnzuur
Azijn bevat azijnzuur dat wordt gemaakt door elke koolhydraatbron van granen tot appels te vergisten. Azijnzuur geeft azijn een zure smaak en is het actieve ingrediënt gekoppeld aan tal van gezondheidsvoordelen. Azijn gebruikt voor consumptie is ongeveer drie tot negen procent per volume en eigenlijk gewoon verdund azijnzuur.
Azijnzuur is een vetzuur met een korte keten, komt van nature voor in lichaamsvloeistoffen en wordt geproduceerd door de goede bacteriën in uw darm . Wanneer u vezelrijk voedsel eet, fermenteert uw darm de vezel in uw dikke darm en produceert azijnzuur. Het verhogen van de hoeveelheid vetzuren met een korte keten zoals azijnzuur zou een belangrijke rol spelen bij het verminderen van het lichaamsvet. Het kan ook helpen met de volgende lichaamsfuncties:
- Verhoog het metabolisme
- Verbeter hoe het lichaam koolhydraten en vetten verbrandt.
- De gezondheid van de dikke darm verbeteren
- Natuurlijke eetlustremmer
Een dierstudie gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry vond azijn om de accumulatie van lichaamsvet te onderdrukken. Onderzoekers concludeerden dat azijn een vergelijkbaar effect op mensen zou hebben. Deze bevindingen stimuleerden verder onderzoek om te onderzoeken of azijn mensen zou helpen lichaamsvet te verminderen.
Azijn helpt bij het verbranden en onderdrukken van lichaamsvet
Een onderzoek werd uitgevoerd in Japan bij 155 zwaarlijvige personen en gedurende een behandelingsperiode van 12 weken. De deelnemers werden in drie groepen verdeeld op basis van vergelijkbaar gewicht, BMI (Body Mass Index) en taille-meting.
Tijdens de testproef dronken de vrijwilligers een 500 ml drank met azijn doses van 750 mg, 1500 mg of 0 mg placebo. Apple cider azijn (ACV) werd geselecteerd omdat het smakelijker was. Voedselinname en lichaamsbeweging werden strikt gevolgd en nauwkeurig geregistreerd tijdens het onderzoek.
Deelnemers die de lage en hoge dosis azijn dronken, begonnen positieve resultaten te vertonen. Tijdens week vier namen de proefpersonen af in gewicht, lichaamsvetpercentage en BMI in vergelijking met de placebogroep. Taille metingen namen ook af begin week vier en gingen door gedurende de gehele onderzoeksperiode.
Degenen die de hoogste azijn dosis dronken vertoonden de grootste verbetering. Het lijkt erop dat meer drinken beter zou kunnen zijn. De bevindingen wijzen op hogere azijnzuurwaarden die gunstiger zijn voor het vetverbranding en het onderdrukken van vetopslag.
Azijnzuur lijkt het lichaam te helpen lichaamsvet te onderdrukken door middel van een proces dat remming van lipogenese wordt genoemd (opslag van vet). Dit betekent eenvoudig azijn (azijnzuur) blokkeert het vermogen van bepaalde enzymen om vetzuren in het lichaam aan te maken. Klaarblijkelijk, wanneer je azijn consumeert, fungeert het als een bemiddelaar om chemische processen te controleren die anders vet zouden creëren.
De studie wees ook op azijn stimuleert vetzuur oxidatie (verbranding). Dit gebeurt als een reactie op verbeterde darmbacteriën die van invloed zijn op hoe uw lichaam brandt en vet opslaat. Volgens onderzoek reguleert azijnzuur het vetmetabolisme door het tempo te verhogen dat uw lichaam vet verbrandt en de vetopslag te verminderen.
De conclusies leunen naar azijn als vetonderdrukker en brander. Wie heeft dure, ineffectieve vetverbrandingssupplementen nodig wanneer de beste en veiligste oplossing waarschijnlijk in je voorraadkast staat? Azijn bleek ook tal van andere gezondheidsvoordelen te bieden.
Azijn vermindert buikvet
Naast het helpen met vetverlies werden tijdens het onderzoek ook andere gezondheidsvoordelen ontdekt. Er waren significante afnames van visceraal vet voor deelnemers die zowel lage als hoge doses azijn dronken.
Visceraal vet bevindt zich in de buikholte en omringt vitale organen zoals uw alvleesklier, lever en darmen. Het wordt ook wel 'actief vet' genoemd en speelt een rol in uw metabole processen en hormoonfunctie.
Onderzoeksresultaten tonen aan dat verminderd visceraal vet een positief effect heeft op metabole risicofactoren zoals hypertensie en gestoorde glucosetolerantie. Ook werd opgemerkt dat verminderde triglycerideniveaus (vet in de bloedbaan) het risico op hartaandoeningen verlaagden.
Het lijkt erop dat azijn gunstig is voor verminderd gewicht, verminderd visceraal en subcutaan vet en verlaagde triglycerideniveaus zonder nadelige effecten.
Azijn verbetert glucosereactie
Een kleine studie gepubliceerd in het European Journal of Clinical Nutrition onderzocht hoe azijn de bloedglucose (suiker) zou beïnvloeden tijdens een gemengde maaltijd bij gezonde volwassenen. Vijf gezonde volwassenen werden willekeurig geselecteerd en kregen zes testmaaltijden.
De maaltijden bestonden uit alleen sla met olijfolie, olijfolie met 1 g azijnzuurazijn, of geneutraliseerde azijn die natriumbicarbonaat bevatte, het actieve ingrediënt in zuiveringszout . Bij drie gelegenheden werden de testmaaltijden opgevolgd met 50 g koolhydraat van wit brood.
Bloedmonsters werden genomen vóór en tot 95 minuten na het eten van de maaltijden. Deelnemers die sla aten met alleen azijn en gevolgd door wit brood vertoonden een 31 procent afgenomen glucoserespons in vergelijking met de placebogroep.
De resultaten suggereren dat een gemengde maaltijd die azijnzuur bevat in de vorm van azijn, de glykemische respons in de bloedbaan vermindert. Het lijkt erop dat azijn niet alleen goed is voor een smakelijke salade, maar ook helpt om een gezonde bloedsuikerspiegel te behouden.
De Annals of Nutrition and Metabolism publiceerden een soortgelijk onderzoek. Het onderzoek was specifiek voor azijninname tijdens de maaltijd, maar ook vijf uur eerder. Onderzoekers waren op zoek naar eventuele verschillen in glycemische (suiker) reactie op basis van wanneer de azijn was geconsumeerd.
De timing van voedingsstoffen is een belangrijke variabele geworden in wetenschappelijke discussie en onderzoek. Vier gerandomiseerde studies wijdt een proef aan deelnemers met type 2 diabetes werd uitgevoerd. De overige drie onderzoeken waren gezonde volwassenen. Strikte maaltijd- en vastenprotocollen werden gevolgd voor elke testcyclus.
Onderzoeksresultaten gaven aan dat het nemen van twee theelepels azijn met een complexe maaltijd met koolhydraten de glycemische respons verlaagt, beter dan alleen azijn consumeren. Andere resultaten toonden aan dat consumptie van azijn met eenvoudige suikers zoals fruit de glycemische respons niet veranderde. Over het algemeen verbeterde de glycemische respons met 20 procent voor deelnemers die azijn aten met een complexe koolhydratenmaaltijd.
De American Diabetes Association (ADA) publiceerde een onderzoek waarin azijn werd aangetoond als een manier om mensen met type 2 diabetes te helpen. Het doel van het onderzoek was om te bepalen of azijn ingenomen bij het naar bed gaan de nuchtere glucose zou verminderen voor diegenen die lijden aan type 2 diabetes.
De deelnemers aan de studie waren niet-insuline-afhankelijk en omvatten vier mannen en zeven vrouwen in de leeftijd van 40-72. Ze kregen de opdracht om een strikt voorbereidingsprotocol te volgen en de nuchtere glucose werd gedurende drie opeenvolgende dagen voorafgaand aan het testen gemeten.
Deelnemers gebruikten identieke maaltijden met specifieke hoeveelheden koolhydraten, eiwitten en vetten. Tijdens de proefperiode van twee dagen kregen vrijwilligers twee eetlepels azijn of water samen met een ounce kaas voor het slapengaan.
Degenen die azijn vóór het naar bed nemen hadden een verlaging van 6 procent in nuchtere glucose in vergelijking met de waterdrinkers. Onderzoekers geven aan dat azijnzuur in azijn de suikervervanging van het eten van zetmeelrijke voedingsmiddelen heeft helpen verminderen. Hoewel meer studies nodig zijn, lijkt het dat azijn voor het naar bed gaan een positief effect heeft op de glucosewaarden bij het ontwaken bij mensen met type 2 diabetes.
Is alle azijn hetzelfde?
Azijn wordt getoond om je te helpen lichaamsvet te verliezen, maar er zijn variëteiten die de voorkeur hebben vanwege de smakelijkheid. Downing een shot glas azijn kan een zeer onaangename ervaring zijn vanwege de sterke smaak. Zelfs als je je neus vasthoudt om het naar beneden te krijgen, rennen nog steeds veel mensen met een propreflex naar de badkamer.
Azijn betekent 'zure wijn' en afhankelijk van het azijnzuurgehalte (3-9% per volume) zal het sterker smaken. De volgende populaire azijnvariëteiten worden meestal gebruikt voor gezondheidsvoordelen:
- Apple cider azijn (ACV) - meest populair en uitgebreid onderzocht voor gezondheidsvoordelen en vetoxidatie. Van ACV wordt aangetoond dat het gewichtstoename voorkomt door het vet- en suikermetabolisme te reguleren.
- Granaatappelazijn - rijk aan antioxidanten en flavonoïden. Onderzoek suggereert dat het enzymen stimuleert die helpen bij het afbreken en verbranden van lichaamsvet.
- Ginseng dadelpruimazijn - geïndiceerd voor het beïnvloeden van genen die betrokken zijn bij het glucose- en vetmetabolisme en die een positief effect hebben op gewichtsverlies.
Typische doses azijn kunnen variëren van een theelepel tot een eetlepel, ingenomen met een vol glas water, tot drie keer per dag. Azijn kan ook worden genoten en meestal geconsumeerd met olijfolie worden gemengd en op groene salades gemotregend.
Mogelijke nadelige effecten van het drinken van verdunde azijn kunnen zijn:
- Misselijkheid en overgeven
- Buikpijn
- Irritatie van de keel
- Tandemaille erosie (hogere doses)
- Verlaagde kaliumspiegels
- Stoort met bepaalde medicatie (insuline, bloedverdunners, diuretica)
- Schade aan de slokdarm (als het drinken van rechte azijn)
> Bronnen:
Brighenti F, Castellani G, Benini L, et al. Effect van geneutraliseerde en natieve azijn op de bloedglucose- en acetaatreacties op een gemengde maaltijd bij gezonde proefpersonen. European Journal of Clinical Nutrition . 1995.
> Johnston CS, Steplewska I, Long CA, et al. Onderzoek van de antiglycemische eigenschappen van azijn bij gezonde volwassenen. Annalen van voeding en metabolisme . 2010.
> Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Azijnzuur reguleert de expressie van genen voor vetzuuroxidatie-enzymen in de lever om de opbouw van lichaamsvet te onderdrukken. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2009.
> Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Azijn inname vermindert het lichaamsgewicht, lichaamsvet massa en serum triglycerideniveaus bij obese Japanse onderwerpen. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry . 2009.
> White AM, Johnston CS. Azijn Inslikken bij het slapengaan Modereert de glucoseconcentraties bij volwassenen bij goed gereguleerde diabetes type 2. American Diabetes Association . 2007.