Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 218
Vet - 6 g
Koolhydraten - 37g
Eiwit - 4g
Totale tijd 30 minuten
Bereid 10 min voor , kook 20 min
Porties 8
Vroeg of laat in de ochtend geperst? In plaats van het ontbijt over te slaan, probeer deze vooruitbetekende ontbijtkoekjes. Ze zijn gevuld met volkoren haver, en ze zijn een geweldige manier om je zomerbounty van courgette op te gebruiken.
Deze cookies zijn one-stop-shopping voor een breed scala aan nutritionele hoogtepunten. Volle granen bestrijden ontstekingen, groene groenten zijn gevuld met celbeschermende antioxidanten en walnoten bieden omega-3-vetzuren om de gezondheid van de huid, hersenen en het hart te bevorderen. Er is niets mis met wat extra groenten bij het ontbijt, toch?
ingrediënten
- 1 kleine courgette
- ¾ beker bloem voor alle doeleinden
- ½ theelepel koosjer zout
- ½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel kaneel
- ¼ kopje lichtbruine suiker, licht verpakt
- ½ kopje kristalsuiker
- 3 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1 groot ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 1½ kopjes gerolde haver
- ½ kopje gehakte walnoten
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 350F.
- Fijn versnipperde courgette met een doosrasp.
- Giet courgette af op een papieren handdoek. Knijp voorzichtig om een deel van de vloeistof te verwijderen; opzij zetten.
- In een middelgrote kom bloem, zout, bakpoeder en kaneel samen zeven.
- Gebruik een handmixer of een standmixer uitgerust met een paddlebevestiging en smeer de suikers en boter samen in een aparte kom tot ze licht en luchtig zijn.
- Voeg ei en vanille toe aan het botermengsel en mix tot gecombineerd.
- Vouw haver en courgette in.
- Meng tot slot in walnoten tot ze net zijn gecombineerd.
- Schep kleine hopen deeg (ongeveer 1/4 kop elk) op een bladpan bekleed met bakpapier.
- Bak 18 tot 20 minuten, tot het lichtbruin is aan de randen.
- Overbrengen naar een bakrek en volledig afkoelen.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Wanneer courgette niet in het seizoen is, maak deze ontbijtkoekjes met fijn geraspte wortel, appel of peer.
Kaneel complimenteert de smaken hier prachtig maar experimenteert ook met andere warme kruiden zoals kardemom, nootmuskaat of zelfs kurkuma.
Kook- en serveertips
Dit recept maakt 16 middelgrote koekjes of 8 grote koekjes. Serveer de kleinere versie met vers fruit en een glas melk, maar kies voor het grotere ontbijt voor het grotere formaat.
Bewaren in een hersluitbare zak op het aanrecht gedurende twee dagen of in de vriezer gedurende maximaal drie maanden. Serveer warm of op kamertemperatuur.