Voedingsmiddelen die mogelijk verborgen gluten bevatten
Supermarkten verstrekken steeds vaker lijsten met hun glutenvrije producten of glutenvrije producten op het schap. Dat maakt het gemakkelijker voor mensen die het glutenvrije dieet volgen omdat ze coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid hebben.
Er zijn echter een aantal glutenvrije gevaren die u zou kunnen tegenkomen bij het boodschappen doen die u zou kunnen verrassen. Dit zijn voedingsmiddelen die lijken alsof ze glutenvrij zouden moeten zijn (of op zijn minst dat ze geen gluten-ingrediënten bevatten), maar ze bevatten ofwel verborgen gluten of dragen een aanzienlijk risico op glutenvervuiling , gewoon vanwege de manier waarop ze zijn verwerkt.
Lees verder voor zes verborgen glutenbronnen in supermarktproducten, hoe u ze kunt vermijden en wat u kunt kopen om ze in uw winkelwagentje te vervangen.
1 - glutenvrije rotisserie kip? Niet altijd
Je zou denken dat de rotisserie-kippen die in supermarkten worden verkocht, glutenvrij zouden moeten zijn, maar de meeste zijn dat niet.
De boosdoener hier kan een lichte mespunt van bloem op de huid van de vogel zijn om het te maken, gluten ingrediënten in de kruiden, wrijven of saus gebruikt, of zelfs gewoon gluten kruisbesmetting in koken en verpakken (veel winkels koken en verkopen gebraden kip naast hun rotisserie-kippen).
Om glutenvrij te blijven:
- Koop alleen rotisserie-kip in een winkel die het als "glutenvrij" bestempelt. Costco en Sam's Club zijn twee glutenvrije opties als je een lidmaatschap hebt.
- Probeer de rotisserie-kip van Boston Market in plaats van een kruidenierswinkelversie. Het is geëtiketteerd als "glutenvrij" en u kunt glutenvrije bijgerechten ophalen terwijl u er bent.
2 - Krijg glutenvrij Deli vlees en kaas
Het is een glutenvrije, stedelijke mythe dat veel vleeswaren openlijke glutenrediënten als vulstoffen bevatten. In de overgrote meerderheid van de gevallen worden deli-vlees (en kazen) gemaakt met glutenvrije ingrediënten.
Dat betekent echter niet dat u veilig bestelde producten op bestelling aan het loket kunt bestellen. Sommige delicatessenproducten hebben een aanzienlijk risico op kruisbesmetting door gluten bij de verwerking. Bovendien loopt u risico op veel glutenverontreiniging in de delicatessenzaak, omdat de snijmachines niet vaker dan een of twee keer per dag worden schoongemaakt en er veel broodjes in de delicatessenzaak worden gemaakt.
Om glutenvrij te blijven:
- Koop verpakte vleeswaren die zijn gemarkeerd als "glutenvrij" en plak met voorverpakte gesneden kazen (de overgrote meerderheid van de kaasmerken is veilig)
- Als je in de Deli-zaak vlees voor je moet halen, koop dan een merk met het label 'glutenvrij', zoals Boar's Head, en vraag het personeel om een schone machine te gebruiken.
3 - glutenvrij eten in de soep- en saladebar
Die soep- en saladebars op basis van supermarkten kunnen er zo verleidelijk uitzien: ze bevatten vers, gezond voedsel voor een maaltijd die weinig inspanning van uw kant vereist. U kunt uzelf ervan overtuigen dat u de duidelijk glutenvrije artikelen kunt kiezen en het gluten-y-voedsel achter kunt laten.
Het is waar dat je misschien wegkomt met het kiezen en kiezen tussen de opties, maar het risico op gluten-kruisbesmetting is behoorlijk hoog. Het is zo gemakkelijk voor iemand om een crouton in de (anders glutenvrije) ranch dressing te laten vallen, of om een beetje taboule in de quinoa te dribbelen.
Om glutenvrij te blijven:
- Kies producten die duidelijk glutenvrij zijn, zoals sla en rauwe groenten.
- Vermijd items die direct naast de deur staan aan glutenbevattende items, zoals aardappelsalade naast de macaroni-salade.
- Sla de soep over tenzij deze duidelijk als 'glutenvrij' wordt aangeduid.
- Blijf bij saladebars in supermarkten die artikelen "glutenvrij" of " geen glutenbestanddelen " labelen. Wegmans, een keten in het noordoosten en het midden van de Atlantische Oceaan, doet dit (en Wegmans-sushi is glutenvrij).
4 - Verpakte kaas mag niet glutenvrij zijn
De meeste kaas is van nature glutenvrij en mensen die het glutenvrije dieet volgen, kunnen het eten tenzij ze ook gevoelig zijn voor caseïne (een melkeiwit) of andere ingrediënten op basis van melk. U moet echter voorkomen dat er kaas in de supermarkt wordt verpakt.
De reden? De meeste winkels hebben de Deli Counter-pakket kaas, en het kan worden gesneden op dezelfde oppervlakken die worden gebruikt om broodjes Deli te maken.
Om glutenvrij te blijven:
- Praat met Deli-personeel over waar ze de grotere porties kaas in kleinere hoeveelheden snijden. Als dit gebeurt in dezelfde ruimte als er broodjes worden gemaakt, blijf dan sturen.
- Vermijd verpakkingen die zijn afgedicht met dunne plasticfolie en aan de achterkant zijn bevestigd met een etiket dat is voorzien van een winkeletiket. Schaf alleen pakketten aan die in krimpfolie zijn verpakt (krimpverpakking vindt in de meeste gevallen buiten de site plaats) en bevestig bij winkelmedewerkers dat de kaas niet in de winkel is verpakt.
5 - Bulkbins: een groot risico op kruisbesmetting
Het is zo verleidelijk om producten te kopen in de bulkbakken in supermarkten, reformwinkels en coöperaties - de artikelen zijn over het algemeen veel minder duur dan verpakte goederen.
Maar bulkbakken bevatten speciale risico's voor mensen die een glutenvrij dieet moeten volgen. Klanten delen scoops tussen de bins (dus je kunt amandelen opscheppen met een tool die eerder werd gebruikt voor volkoren meel) en soms verwijderen winkelmedewerkers de bins die voor één item zijn gebruikt niet goed, voordat ze deze voor een ander item opnieuw gebruiken.
Om glutenvrij te blijven:
- Vermijd producten in de bulkladen volledig.
- Als u glutenvrije noten of granen in bulk wilt kopen, kunt u ze online bestellen bij een outlet waar ze duidelijk 'glutenvrij' zijn.
6 - Kijk uit voor de gevaren van vleesvarkens
Sommige supermarkten - vooral luxe, meer "gourmet" -type winkels - tonen hun vlees in gekoelde vitrines met glazen front. In de meeste gevallen bevatten die vitrines niet alleen gewoon vlees, maar ook gastronomische items zoals gevulde kipfilets, gehaktbroodmengsels, gemarineerde rundvleeskebobs en gepaneerde visfilets.
Dat is waar gluten kunnen binnensluipen. Als iemand die het glutenvrije dieet volgt, ga je geen kippenborst kopen gevuld met broodkruimels ... maar het risico is dat een verdwaalde broodkruimel zijn weg vindt naast je gewone kipfilet, of dat de gebruikte marinade een scheutje sojapsaus op basis van tarwe bevat.
Sommige slagerentellers zijn beter dan anderen in het verminderen van dit risico van kruisbesmetting door voorbereide items te scheiden van gewone items met schilden en barrières. Toch moet je voorzichtig zijn.
Om glutenvrij te blijven:
- Houd rekening met het risico en kies zorgvuldig uw vlees en vis, waarbij u geen rekening houdt met degene die naast glutenbevattende artikelen worden geplaatst.
- Overweeg alleen voorverpakt vlees te kopen (zelfs als dit betekent dat u een andere supermarkt moet bezoeken).
Een woord van
Het glutenvrije dieet is gecompliceerd en kent een steile leercurve, dus versla jezelf niet als je deze bronnen van verborgen gluten in de supermarkt niet kent.
Zoals je ziet, loont het om waakzaam te zijn en alles in de schappen te bevragen, met name voedingsmiddelen die daar in de winkel worden verwerkt of verpakt.
Niet alle winkelverpakte en winkelbereide levensmiddelen zijn problematisch. Gesneden groenten en fruit blijken bijvoorbeeld vrij veilig te zijn, vooral omdat ze over het algemeen verpakt zijn in de productsectie, ver van broodkruimels in de delicatessenwinkel en glutenmarinades in de slagerij.
Neem bij twijfel over een bepaald product contact op met de afdelingsmanager. Die persoon moet een training krijgen in allergenen en moet inzicht hebben in de specifieke risico's in die afdeling.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Wat zou ik eten? Informatieblad.