Heb je gehoord van amarant? Het is een graan dat langzaam aanslaat als mensen proberen hele granen te consumeren en op zoek zijn naar iets nieuws.
In veel opzichten heeft amarant overeenkomsten met quinoa , hoewel de twee helemaal geen verband houden. Terwijl de inheemse bevolking van de Andes in Zuid-Amerika duizenden jaren geleden quinoa oogstte, deden de Azteken in Mexico hetzelfde met amarant.
Zowel amarant als quinoa zijn zaden die meer van het aminozuur lysine bevatten dan andere granen, waardoor het eiwit "completer" wordt, wat betekent dat het lichaam alle essentiële aminozuren uit amarant kan halen. Ze hebben ook vrij vergelijkbare vitaminen en mineralen profielen, hoewel amarant hoger is in veel mineralen. (Het zijn geen technische granen, want granen zijn de zaden van graangrassen zoals tarwe, haver, rijst, enz. Op vrijwel alle andere manieren kunnen we ze als granen beschouwen.)
Opmerking: Er wordt wel eens beweerd dat amarant en quinoa "veel eiwitten bevatten". Bij ongeveer 4 of 5 gram eiwit per halfschenkel is het echter geen erg efficiënte manier om aan veel van uw eiwitbehoefte te voldoen.
De bladeren van de amarantplant kunnen als groente worden gegeten.
Gezondheidsvoordelen van Amarant
Amaranth is een uitstekende bron van mangaan, een zeer goede bron van magnesium en een goede bron van ijzer, vitamine B6, folaat, selenium en zink.
Koolhydraten en vezels tellen voor Amarant
- 1/2 kop gekookt amarant: 20 gram effectief (netto) koolhydraten plus 2,5 gram vezels, 4,5 gram eiwit en 125 calorieën
- 4 Oz. ongekookte amarant (1/4 lb): 66 gram effectief (netto) koolhydraat plus 8 gram vezels, 15 gram eiwit en 416 calorieën
Glycemische index voor Amarant
Ik heb geen onderzoek kunnen vinden naar de glycemische index van gekookte volkoren amarant.
Gemalen tot meel lijkt het iets meer glycemisch te zijn dan tarwemeel, mogelijk vergelijkbaar met rijstmeel. Het kan ook pop-popperig zijn, in dat geval bevindt de glycemische index zich bijna aan de bovenkant van de grafiek, bijna 100.
Glycemische lading Amarant
Als we aannemen dat de glycemische lading van amarant vergelijkbaar is met quinoa, zou het zijn:
- 1/2 kop gekookte amarant: 9
- 4 Oz. ongekookte amarant (1/4 lb), die dan wordt gekookt: 40
bronnen:
Chaturvedi, A. et al. Glycemische index van graanamarant, tarwe en rijst bij NIDDM-onderwerpen. Plantaardige voeding voor menselijke voeding. 1997; 50 (2): 171-8.
USDA nationale voedingsstoffen database voor standaardreferentie, versie 21.