Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 105
Vet - 4g
Koolhydraten - 14g
Eiwit - 4g
Totale tijd 36 minuten
Bereid 1 min voor , kook 35 min
Porties 9
Door slechts een halve kop volkoren meel in de hele cake te gebruiken, is er meer ruimte voor de heerlijke zoete dadels en bosbessen om te schitteren.
Door de weken in water te weken kunnen ze zachter worden, zodat ze gemakkelijk kunnen opgaan en als een natuurlijke zoetstof in gebakken goederen kunnen worden gebruikt. Dadels zijn populaire dessert- en snackopties in veel mediterrane diëten. Ze bevatten veel belangrijke mineralen, waaronder kalium, mangaan , magnesium en koper, en ze bieden aanzienlijke hoeveelheden calcium, ijzer, vitamine K en B-vitamines.
ingrediënten
- 1 beker Medjool-data (ongeveer 10 datums)
- 1/2 kopje volkoren meel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 2 eetlepels maanzaad
- 2 eetlepels gemalen lijnzaad
- 1/2 kopje zonnebloemzaad boter
- 3 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 3/4 kopje bosbessen, vers of bevroren
Voorbereiding
- Neem de kuilen uit de data. Plaats ontpit datums in een kom en bedek met water. Laat dit minstens een uur zitten.
- Verwarm de oven tot 350F. Spuit een 8 x 8 inch ovenschaal met canola-oliespray.
- Klop het meel, bakpoeder, zout, maanzaad en gemalen lijnzaad in een grote kom. Opzij zetten.
- Giet de dadels af en plaats ze in een blender of keukenmachine met de zonnebloempiteboter, eieren en vanille. Pulseren tot de dadels fijn gehakt zijn en alles met elkaar vermengd is.
- Giet het gemengde datamengsel in de droge ingrediënten en vouw het samen met een rubberen spatel.
- Giet het beslag in de voorbereide ovenschaal en verspreid het met een offset spatel tot het beslag gelijkmatig in de pan is verdeeld.
- Dump de bessen bovenop en druk voorzichtig in het beslag.
- Bak gedurende 30 tot 35 minuten, draai de pan halverwege het bakken, tot de cake gezwollen is, de randen goudbruin en een tandenstoker die in het midden is gestoken, er schoon uitkomt. Laat afkoelen op een rooster. Snijd en serveer.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Wil je deze glutenvrij maken? Gebruik 1/2 kop glutenvrije haver en pulseer ze in een meelachtige consistentie.
Haver is een goede bron van oplosbare vezels die de spijsvertering vertraagt en helpt verzadigd te voelen. Verwissel pinda- of amandelboter voor de zonnebloempiteboter of gebruik sesamzaad in plaats van maanzaad voor een smaakvariatie met een vergelijkbaar voedingsprofiel.
Kook- en serveertips
Hoewel het soms moeilijk is om te wachten, snijdt de cake het beste als het tijd heeft gehad om af te koelen. Snijd in stukjes en wikkel elk stuk apart zodat je je hap klaar hebt om te grijpen voordat je de deur uitloopt.
Dit is een relatief dichte cake, dus geniet met een kopje koffie of thee en een extra uitstrijkje van zonnebloempitboter.
Dit recept houdt zich aan receptrichtlijnen en aanbevelingen voor kankerpreventie zoals beschreven door het American Institute for Cancer Research.