Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 209
Vet - 16 g
Koolhydraten - 9g
Eiwit - 10 g
Totale tijd 35 minuten
Bereid 15 minuten voor , kook 20 minuten
Porties 8 (elk 1 kop)
Ik heb geprobeerd om deze soep (en broccolikoolsoep) door de jaren heen en weer aan te zetten, maar ik was nooit helemaal tevreden met het resultaat. De meeste recepten hebben maizena of meel, wat ik natuurlijk wilde vermijden. Het leek erop dat als ik genoeg kaas in de soep deed om echt kaasachtig te proeven, het nogal gloppig was en de neiging had om te scheiden bij het opwarmen.
Met het experiment, vond ik dat slechts één eetlepel maizena een hele halve pond kaas kan stabiliseren, en voegt iets minder dan een gram koolhydraten per kopje toe. (Als u niet eens zoveel maïszetmeel wilt gebruiken, raadpleegt u de tips aan het einde van het recept.)
ingrediënten
- 1 bloemkool met grote kop (ongeveer 7 inch in diameter, gebroken of fijngehakt tot ongeveer gelijke roosjes)
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 5 teentjes knoflook (geperst, geraspt of fijngehakt)
- 4 kopjes (kippenbouillon of bouillon of 4 kopjes water met kippenbasis zoals Better Than Bouillon)
- 3 laurierblaadjes
- 1 theelepel tijm (gedroogd of 1 eetlepel verse tijm)
- 1 snuifje cayennepeper (of andere hete peper)
- Optioneel: 1/2 theelepel paprika (voegt een mooie roze kleur toe)
- Zout en peper naar smaak
- 1/2 kop zware room
- 1/2 pond cheddar kaas (witte voorkeur)
- 1 eetlepel maizena
- 1 eetlepel mosterd (geel of bruin)
Voorbereiding
- In een grote pan of Nederlandse oven (het is het beste als het ongeveer 3 liter bevat), verwarm de olie en kook de ui tot hij ongeveer 4 of 5 minuten zachter begint te worden. Voeg de knoflook toe en kook nog eens 30 seconden of zo.
- Voeg de bloemkool toe en roer. Voeg vervolgens de kippenbouillon, kruiden en specerijen toe. Bedek en breng aan de kook. Kook tot de bloemkool zacht is, ongeveer 10 minuten. Verwijder de laurierblaadjes.
- Terwijl de groenten koken, raspt u de kaas en gooit u deze met het maizena.
- Als de bloemkool zacht is, pureer je de soep met een staafmixer (staafmixer) als je die hebt. Als dit niet het geval is, pureer in batches in een standaardmixer, maar pas op dat u niet te veel tegelijk mengt - hete vloeistoffen kunnen "exploderen" wanneer ze worden gemengd, waarbij hete vloeistof overal wordt gespoten.
- Voeg de room en de kaas toe. Roer als de kaas smelt en voeg dan de mosterd toe. Smaak en pas zout en specerijen aan. Garneer met bieslook, peterselie of spek kruimelt.
Aanvullende presentatiesuggesties
Deze soep is ook geweldig met ham of groenten.
Te maken zonder maïszetmeel
Voor de duidelijkheid, het is niet slecht zonder het maïzenap, het is gewoon minder goed, vooral bij het opwarmen. Andere dingen die je kunt doen zijn ongeveer de helft van de hoeveelheid kaas gebruiken of geen kaas - de soep is eigenlijk best goed als een romige bloemkoolsoep. Misschien wil je in dat geval een beetje meer crème toevoegen. Ook kunt u proberen wat roomkaas toe te voegen, omdat dit in sommige sauzen een stabiliserend effect heeft.