Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 207
Vet - 15 g
Koolhydraten - 15 g
Eiwit - 6 g
Totale tijd 10 minuten
Bereid 10 min voor , kook 0 min
Porties 6 (elk 1 halve kop)
Lommerrijke groene groenten zoals boerenkool zijn gevuld niet alleen gevuld met vitaminen, mineralen en vezels, maar bevatten ook ontstekingen die fytochemicaliën bestrijden die helpen de cellen te beschermen.
Een van de beste dingen over het gebruik van een stevige groene boerenkool voor een salade is dat je hem voor de tijd kunt gooien met dressing; het smaakt beter naarmate het langer zit. Andere ingrediënten zoals walnoten en veenbessen voegen in doses hart-gezonde omega-3 vetten en ijzer toe .
ingrediënten
- ¼ kopje extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- 2 theelepels honing
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- ¼ theelepel koosjer zout
- vers gemalen zwarte peper
- 8 kopjes gehakte boerenkool
- ¼ kopje gedroogde veenbessen
- ¼ kopje gehakte walnoten
- ½ kopje verkruimelde fetakaas
Voorbereiding
- Meng in een grote kom olie, azijn, mosterd, honing en knoflook.
- Breng de salade op smaak met zout en peper en klop goed.
- Voeg boerenkool, gedroogde veenbessen, walnoten en feta toe aan dezelfde kom en gooi goed om de dressing te coaten.
- Serveer onmiddellijk of bewaar in de koelkast gedurende maximaal 6 uur.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Elke soort boerenkool zal voor deze salade werken, maar meer tedere variëteiten zoals rode Rus of lacinato zijn vooral heerlijk.
Welk soort boerenkool u ook kiest, er zijn voldoende hoeveelheden voedingsstoffen, waaronder vezels, kalium, ijzer en vitamine A, C en K.
Feta-kaas ruilen voor nog een kruimelige kazen zoals geitenkaas of queso-fresco. Voeg bonen, gegrilde kip, biefstuk of garnalen toe voor een nog meer bevredigende maaltijd.
Kook- en serveertips
Zorg ervoor dat u grote en harde stengels uit de boerenkoolbladeren verwijdert voordat u ze in hapklare stukjes hakt. Het maken van de dressing in dezelfde kom als de salade bespaart niet alleen op opruimen (minder afwas), maar zorgt er ook voor dat alle greens elke druppel van de smakelijke dressing absorberen.