Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 100
Vet - 4g
Koolhydraten - 17g
Eiwit - 0g
Totale tijd 20 minuten
Bereid 20 min voor , kook 0 min
Porties 24 (elk 1 snoepje)
Traditioneel aardappelsnoepjes, voor een onbekende reden genaamd "Needhams", worden al generaties lang door Mainers gewaardeerd! Je hebt ze waarschijnlijk nooit in massaproductie gezien omdat snoep gemaakt met aardappelen, zoals ander vers bereid voedsel, moet worden genoten (of ingevroren) terwijl het nog steeds erg vers is.
Aardappelen, die weinig FODMAP's bevatten, maken het mogelijk om minder suiker te gebruiken in deze snoepjes dan in andere fondants. Toch is het het beste om slechts één stuk van dit snoepje op een low-FODMAP-dieet te houden.
ingrediënten
- 4-ounce witte aardappel , geschild en in vieren gedeeld
- Suiker van 2 kopjes banketbakkers
- 1 kop ongezoete, versnipperde gedroogde kokosnoot
- 1/4 theelepel vanille-extract
- 1/8 theelepel zout
- 1 kopje halfzoete bak chocolade
- 2 theelepels kokosolie
Voorbereiding
- Vet een broodpan van 5 x 9 cm in met boter of olie.
- Bedek de aardappel in een kleine pan met water. Breng het aan de kook op hoog vuur, dek het af en laat het vuur dan opkomen om te laten sudderen. Laat 20 minuten koken of tot de aardappelen zacht zijn. Giet de aardappelen af, koel af en pureer ze met een aardappelstamper of -vork.
- Meet 1/3 kopje aardappelpuree in een kleine kom. Roer de suiker, kokosnoot, vanille en zout van de banketbakker. Het deeg moet de textuur van chocoladekoekjeskoekdeeg zijn. Als het een beetje te stijf is, roer dan nog een eetlepel aardappelpuree bij, die vocht zal toevoegen.
- Druk het deeg in een enkele laag in de voorbereide broodvorm. Dek af en laat het in de koelkast staan.
- Snijd de volgende dag het deeg in 24 vierkanten. Bedek een bakplaat of snijplank met waspapier.
- Bewaar de kokosolie en chocolade in een magnetronbestendige kom gedurende 30 seconden in een magnetron op hoog vuur. Roer en herhaal met intervallen van 15 seconden totdat de chocolade volledig gesmolten en glad is.
- Werk snel, plaats elk snoepje op de tanden van een vork en laat het in de gesmolten chocolade vallen. Schep chocolade over de bovenkant tot de Needham grondig is bedekt. Schraap de onderkant van de vork over de zijkant van de kom om overtollige chocolade te verwijderen en gebruik een andere vork om de snoep op de voorbereide bak te schuiven. Als de chocolade te dik begint te worden, verwarm hem dan zo nodig.
- Chill de chocolade bedekt snoepjes totdat de chocolade verhardt, minstens een uur. Serveer koud. Chocolade die binnen 24 uur niet wordt gegeten, moet in de vriezer in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Kook- en serveertips
De hoeveelheid vocht in aardappelen kan variëren afhankelijk van de variëteit, leeftijd en kooktijd. Dit recept is getest met verse Maine-aardappelen, een relatief dunne huid variëteit met wit vruchtvlees, en produceert snoep met een fris ogende witte vulling.