Calorieën en gezondheidsvoordelen
Paddestoelen zijn leden van planten die schimmels worden genoemd. Hoewel ze technisch gezien geen groente zijn, worden ze wel als groente gebruikt en geserveerd. Er zijn zoveel soorten paddenstoelen, variërend van witte knoppen, crimini, shitake, portabella , enoki, wolkoor en meer. De grootste gekweekte paddenstoel is de portabella, die tot een diameter van 6 inch kan groeien.
Wilde paddenstoelen zijn zeldzamer, maar kunnen worden verzameld en verkocht door gespecialiseerde leveranciers. Deze champignons hebben een sterke aardachtige of nootachtige smaak.
Champignons zijn vers, gedroogd of ingeblikt verkrijgbaar. Verse champignons zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met het hoogseizoen in de Verenigde Staten van april tot juni. Wilde paddestoelen zijn seizoensgebonden beschikbaar, meestal in de zomer en herfst. Gedroogde en ingeblikte champignons zijn ook het hele jaar te vinden. Het is een voedselkeuze met weinig calorieën en weinig koolhydraten die op verschillende manieren kan worden gebruikt bij het koken.
| Mushrooms Nutrition Feiten | |
|---|---|
| Serveergrootte 1 kopje rauw, stukjes of plakjes (70 g) | |
| Per portie | % Dagelijkse waarde* |
| Calorieën 15 | |
| Calorieën van Vet 2 | |
| Totaal vet 0,2 g | 0% |
| Verzadigd vet 0g | 0% |
| Meervoudig onverzadigd vet 0.1g | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 0g | |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 4 mg | 0% |
| Kalium 222,6 mg | 6% |
| Koolhydraten 2,3 g | 1% |
| Dieetvezel 0.7g | 3% |
| Suikers 1,2 g | |
| Eiwit 2.2g | |
| Vitamine A 0% · Vitamine C 3% | |
| Calcium 0% · IJzer 11% | |
* Gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën | |
Eén kop rauwe paddenstoelen bevat slechts 15 calorieën en 2,3 gram koolhydraten, waardoor het een laagcalorische, koolhydraatarme voedingskeuze is. Paddenstoelen zijn ook een goede bron van vezels, met name de oplosbare vezels, bèta-glucaan.
Gezondheidsvoordelen
Champignons zitten vol met vitamines en mineralen. Ze zijn een zeer goede bron van koper, niacine (vitamine B3), pantotheenzuur (vitamine B5), kalium en ijzer.
B-vitamines helpen bij het vrijkomen van energie uit koolhydraten, eiwitten en vetten.
Koper helpt bij de productie van energie en het gebruik van ijzer. Het onderhoudt ook de integriteit van bindweefsels en ondersteunt antioxiderende enzymen.
Kalium is belangrijk voor het handhaven van vocht- en elektrolytenbalans. Het is ook vereist voor een goede zenuw- en spiergeleiding en kan helpen om de bloeddruk te verlagen.
IJzer is een mineraal dat nodig is voor de synthese van hemoglobine, DNA, aminozuren, neurotransmitters en bepaalde hormonen. Het is ook van cruciaal belang voor het behoud van een normaal immuunsysteem.
Naast de vele vitaminen en mineralen die paddenstoelen bevatten, blijken ze ook een hoog gehalte aan bepaalde antioxidanten te bevatten die sommige kankers kunnen helpen voorkomen.
Veelgestelde vragen
Zijn wilde paddenstoelen veilig om te eten? Sommige bospaddestoelen zijn dodelijk, daarom is het afgeraden om ooit wilde paddenstoelen te verzamelen om te eten. Andere paddenstoelen die worden verkocht door gerenommeerde leveranciers zijn veilig om te eten.
Zijn rauwe champignons veilig om te eten? Veel mensen gebruiken paddenstoelen, zoals de witte knop, om de rauwe groente in stukken te snijden en in te delen. Hoewel dit in orde is, suggereren sommige experts dat je beter kunt koken met champignons. De reden hiervoor is tweeledig.
Paddenstoelen helpen om de vitaminen en mineralen in de paddenstoel vrij te maken. Sommige soorten rauwe paddenstoelen bevatten bovendien kleine hoeveelheden gifstoffen, waaronder een stof die als kankerverwekkend wordt beschouwd en die door koken wordt vernietigd.
Plukken en opslag
Zoek bij paddenstoelen naar verse, schone en vrij van paddenstoelen, zoals zachte, vochtige plekken en verkleuring.
Verse champignons kunnen ongeveer vijf dagen in een open container in de koelkast worden bewaard. Was ze pas net voor gebruik.
Gedroogde paddenstoelen kunnen maandenlang op een koele, droge plaats worden bewaard. Om ze te gebruiken, week ze in warm water gedurende 10 tot 20 minuten.
Ingeblikte champignons kunnen worden bewaard tot hun houdbaarheidsdatum en moeten worden afgespoeld voordat ze worden gebruikt om een deel van het natrium te verwijderen.
Gezonde manieren om paddenstoelen te bereiden
Champignons kunnen op verschillende manieren worden gekookt, zoals grillen, bakken, braden, bakken en braden. Ze zijn een stevig, vegetarisch gebaseerd ingrediënt dat textuur, smaak en substantie aan maaltijden kan toevoegen. Gebruik champignons bij het maken van sauzen, stoofschotels en soepen of snijd ze eenvoudig in stukken, bak ze en voeg ze toe aan granen, aardappelen of eiergerechten.
Mushroom caps dienen als een goed vullingvoertuig. Rauwe paddenstoelen kunnen spreads en dipslagen bevatten, of ze kunnen worden gebakken met andere soorten vulling, zoals vis of kazen gemengd met kruiden, specerijen en groenten.
Recepten
Begin uw dag met een eiwit- en vezelrijk eischotel of combineer uw hoofdgerecht met een kant van eenvoudig gegrilde champignons. Top gezonde pizza's met champignons of voeg ze toe aan je zij. Gebruik ze als vervanging voor vlees als u een vegetarisch of veganistisch maaltijdplan wilt volgen. Echt waar, je kunt ze overal aan toevoegen. Om te beginnen, probeer deze farro met paddenstoelen, tijm en balsamico azijn schotel of steak en champignonkababs.
> Bronnen:
> American Academy of Nutrition and Dietetics. Plezier met funghi: garneer je maaltijden met champignons.
> Labensky, SR, Hause, AM. Over koken: een leerboek met culinaire grondbeginselen. 3e druk Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 628-629.
> Linus Pauling Institute. Micronutriënten voor gezondheid.
> Linus Pauling Institute. Pantotheenzuur.