Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 67
Vet - 6 g
Koolhydraten - 4g
Eiwit - 1g
Totale tijd 30 minuten
Bereid 30 min voor , kook 0 min
Porties 5 (1/4 kop elk)
Verse groene chilipepers en groene kruiden onderscheiden Thaise groene curries van rode, gele en andere curries. Dat maakt groene kerrie een bijzonder goede kandidaat voor low-FODMAP-gerechten, omdat deze assertieve verse smaken (samen met vers gemalen kruiden) de dag kunnen dragen zonder verse knoflook en sjalotten.
Deze ongegeneerd Amerikaanse versie gebruikt cilantro (koriander) bladeren en stengels in plaats van korianderwortel, en sjalotgroen en limoenschil in plaats van limoenblaadjes. We gebruikten olie met knoflook-olie voor zowel smaak als voor extra vocht, zodat de pasta kan worden gemalen in een blender in plaats van een vijzel en stamper. In elk recept dat groene curry paste oproept, vervangt u deze low-FODMAP-versie voor conserven in blik of in flessen.
ingrediënten
- ½ Theelepel komijnzaad
- 1½ theelepels korianderzaad
- 5 zwarte peperkorrels
- 1 stengel citroengras
- 2 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels olijfolie met knoflookinsaus
- 2 theelepels verse limoenschil (van 1 limoen)
- 1 bos korianderbladeren en stengels (5 ons, ongeveer 30 stelen)
- 1 verse Serrano chili peper, gepoot, of 5 kleine groene Thaise chilipepers
- 1 eetlepel gehakte, gepelde verse gemberwortel
- 1 kop dun gesneden sjalotgroen
Voorbereiding
- Beweeg de komijn en de korianderzaadjes in een zware koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig worden en iets 3 tot 4 minuten donkerder worden. Koel de zaden en de peperkorrels fijn.
- Snijd het onderste uiteinde van de citroengrasstengel af. Verwijder de buitenste, groene bladeren en onthul de gele kern. Begin aan de onderkant, snijd het citroengras in dunne plakjes, stop ongeveer halverwege de stengel of wanneer de kern lijkt te eindigen.
- Voeg het kruidenmengsel, citroengras, vissaus en olie toe aan de kom van een blender of keukenmachine. Voeg vervolgens de limoenschillen, koriander, chili, gemberwortel en sjalotten toe. Verwerk tot een pasta is gevormd, gebruik zo nodig een stamper om de ingrediënten naar de bladen van de blender te duwen. Gebruik of bevries onmiddellijk.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Gemalen komijn en gemalen korianderzaad kunnen worden vervangen in plaats van het roosteren en malen van je eigen zaden.
Kook- en serveertips
Geroosterde specerijen kunnen worden gemalen in een elektrische kruidenmolen of koffiemolen, een vijzel en een stamper, een keukenmachine of een handgemalen pepermolen.
Een recept van deze pasta, geroerd in een blikje kokosroom van 14,5 gram, zal een pond kip en verschillende kopjes groenten kruiden. Omdat het niet zo geconcentreerd is als commercieel gemaakte currypasta, raden we aan om tweemaal zoveel te gebruiken als nodig is in recepten.
Resten bevriezen heel goed in kleine potten. Of verdeel de currypasta in een ijsblokjeshouder, haal de bevroren blokjes eruit en bewaar ze in de vriezer in een luchtdichte verpakking.