Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 206
Vet - 4g
Koolhydraten - 18 g
Eiwit - 21 g
Totale tijd 45 minuten
Bereid 10 min voor , kook 35 min
Porties 4 (elk 1¼ kopjes)
Paella is een traditioneel Spaans gerecht dat bijna 1200 jaar oud is. Het draagt de traditie van een sociaal gerecht dat mensen verzamelen en delen tijdens een gesprek. Zoals je je kunt voorstellen, zijn er veel regionale variaties en een verscheidenheid aan soorten verse zeevruchten, kip en worst kunnen worden gebruikt.
De verhoudingen van vloeistof en rijst in dit recept zijn voor bereiding in een 10-inch koekepan. De benodigde hoeveelheid vloeistof kan variëren, afhankelijk van de breedte van de paellapan en het type rijst. In Spanje wordt paella gemaakt met speciale kortkorrelige witte rijst, Bomba of Calasparra. Onze versie maakt gebruik van medium-grain rijst, die gemakkelijker te vinden is in Amerikaanse supermarkten. Serveer paella met een gegooide salade voor een complete, gezonde maaltijd.
ingrediënten
- 2 kopjes natriumarm, laag-FODMAP kippenbouillon
- ½ kopje witte wijn
- 10 saffraandraden
- 1 ½ theelepel boter
- 1 ½ theelepeltjes olijfolie met knoflookinsaus
- 1 kop ongekookte halflangkorrelige rijst
- 1 laurierblad
- ¼ theelepel gemalen rode pepervlokken
- 1/8 theelepel zout
- ½ theelepel gerookte paprika
- ¾ pond gepelde rauwe middelgrote garnalen
- 1 kop gesneden ongezouten tomaten, ongeschoold
- 3 eetlepels gehakte verse peterselie
- 4 dunne schijfjes citroen
Voorbereiding
- In een kleine steelpan de kippenbouillon en witte wijn voorverwarmen op middelhoog vuur. Roer de saffraan erdoor.
- In een 10-inch koekenpan met een zware bodem verwarm je boter en olie op middelhoog vuur. Voeg droge rijst toe aan de pan en bestrijk de rijst in boter en olie, roer 5 minuten, of tot het bruin begint te worden. Giet het bouillonmengsel erbij en voeg het laurierblaadje, de rode pepervlokken, het zout en de paprika toe. Dek af en breng de rijst aan de kook op middelhoog vuur, zet dan het vuur laag en laat 15 minuten sudderen zonder te roeren.
- Roer de garnalen en de geroosterde tomaten erdoorheen. Dek af en kook op een middelhoog vuur tot de garnalen gaar zijn en het water is verdampt, 8 tot 10 minuten.
- Voeg vlak voor het serveren 2 eetlepels peterselie toe. Serveer met een scheutje citroen en strooi de overgebleven peterselie erop.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Saffraan is meestal duur. Als het buiten je budget valt of niet beschikbaar is, gebruik dan een beetje kurkuma om een gouden kleur te creëren. Begin met 1/8 van een theelepel kurkuma en voeg meer toe als dat nodig is.
Voeg pancetta, bacon of worst toe om meer rokerigheid aan het recept toe te voegen. Pan het vlees en roer in de paella pan met de garnalen.
Rauwe mosselen, tweekleppige schelpdieren of sint-jakobsschelpen kunnen worden vervangen door een gelijke hoeveelheid garnalen.
Kook- en serveertips
Houd er rekening mee dat low-FODMAP-bouillon een is zonder knoflook en uien.
De meeste garnalen die tegenwoordig op de markt zijn, hebben natriumfosfaat toegevoegd. Niet alleen heeft overmaat natriumfosfaat een negatieve invloed op de smaak, het kan ook resulteren in zeer hoge natrium- en fosfaatgehaltes in de garnaal.
Lees de etiketten en koop de garnaal die het minste natrium per portie bevat. Zelfs garnalen die aan de viskwekerij worden verkocht, zijn meestal verwerkt met natriumfosfaten, dus vraag die labels ook.