Onze fatale fixatie bij het plukken van een dieetzondebok
In het geval je haast hebt, hier is de bottom line helemaal bovenaan: een gezond dieet is hoog NOCH in toegevoegde suiker, noch verzadigd vet. Werkelijk.
We hebben veel lawaai gehoord over suiker in onze voeding, en eerlijk gezegd, veel ervan is de geschiedenis van de suikerlaag. We hebben ook veel lawaai gehoord over vet in onze voeding, en het meeste is gewoon dom.
Het is waar dat een studie gepubliceerd in JAMA Interne Geneeskunde in september 2016 aangeeft dat de suikerindustrie onderzoek decennia geleden financierde in een poging om de reputatie van hun product te versterken. Specifiek wordt ons in dit belangrijke artikel verteld dat de Suiker Onderzoeksstichting studies en onderzoekers financierde in een poging om de schuld voor hartziekten weg te schuiven van suiker naar verzadigd vet.
Dit zou nuttige informatie zijn als we de voedingswetenschap benaderden met iets anders dan de neiging in de derde wet van Newton om elke actie te vervangen door een gelijke en tegengestelde reactie, hoe dom ze ook zijn. Het zou nuttige informatie zijn als we dieet met slechts een beetje gezond verstand benaderden. Helaas is die reactie allesbehalve gewoon.
Een verstandig antwoord op deze onthulling over suiker, en de geschiedenis van suikerberijpt onderzoek, zou bezorgdheid zijn over door de industrie gefinancierd onderzoek in het algemeen en openlijke belangenconflicten in het bijzonder.
Beschermingen tegen dergelijke verstoringen, onoplettendheid en normen kunnen en moeten worden ingevoerd voor onderzoek in de voedingsindustrie, zoals ze al lang zijn geweest voor de farmaceutische industrie.
Een andere verstandige reactie zou zijn om eraan te herinneren dat de waarheid over suiker niet in de eerste plaats met succes tegen ons werd beschermd.
Stel jezelf de volgende vraag: wist je vorige week en de week ervoor al niet dat een teveel aan toegevoegde suikers in je dieet (of het dieet van je kind) niet echt goed voor je is? Had je die memo niet gekregen? Natuurlijk had je dat! Iedereen heeft. Er is een prominent advies om de suikerinname in de voedingsrichtlijnen voor Amerikanen helemaal terug te brengen tot het allereerste rapport van 1980 .
Misschien heb je er niet aan gedacht om hart-en vaatziekten direct aan suiker te wijten, en misschien heeft dat onderzoek met suiker haar kattenkwaad uitgehaald. Maar nogmaals, vraag jezelf af: wist je niet dat teveel toegevoegde suiker een risicofactor was voor obesitas en diabetes ? En wist je niet al dat obesitas en diabetes op hun beurt risicofactoren waren voor hartziekten? Nogmaals, ik ben er vrij zeker van dat de antwoorden rondom ja zijn.
Gevoel voor de schuld Spel
De waarheid, godzijdank, is meestal een stuk groter dan elke sluier die een bevooroordeelde groep probeert over te gooien. En hoewel leugens de neiging hebben te verschrompelen met blootstelling aan tijd en licht, gedijt de waarheid op beide. Het 50 jaar oude onheil van de Sugar Research Foundation bevat dus belangrijke lessen voor ons; maar de realiteit is dat we wisten dat overtollige suiker ondanks dat slecht voor ons was.
Wat betreft voedingsvet, onze verwarde overwegingen van zijn rol in onze voeding en gezondheid komen meestal in vier hoofdsmaakstoffen.
Ten eerste worden we vaak aangemoedigd om te denken dat als een voedingsstof die is aangeklaagd voor misdaden tegen de gezondheid van de mensheid schuldig is, alle anderen moeten worden gerechtvaardigd. Dat is gewoon stom. Noch delicatessen, noch donuts doen onze gezondheid enige gunsten. Er is niet één ding verkeerd met onze voeding.
Ten tweede falen de meest nadrukkelijke aanbevelingen om de vetinname te verhogen, vaak in de vorm van populaire dieetboeken, om de baby niet te onderscheiden van het badwater. In zeer uitgebreide literatuur die vrij is van suikerriet in de suikerindustrie, is verzadigd vet uit vlees, verwerkt vlees, fastfood en verwerkte zuivelproducten zeer sterk geassocieerd met meer hartaandoeningen en slechtere gezondheidsresultaten.
Onverzadigde vetten van noten, zaden, olijfolie, avocado's, zeevruchten en wild worden geassocieerd met gezondheidsvoordelen . Het idee dat alle vetten gelijk worden gemaakt is bijna net zo gek als het idee dat alle koolhydraten, van linzen tot lolly's, gelijk worden gemaakt.
Ten derde worden we uitgenodigd te geloven dat we onze inname van voedingsvet in de afgelopen halve eeuw hebben verlaagd en daardoor dikker en zieker zijn geworden. De realiteit is dat we onze inname van vet uit de voeding nooit echt snijden, maar eerder onze procentuele calorieën uit het vet hebben verdund door steeds meer vetarme junkfood toe te voegen. Door niemand af te vallen of gezondheid te vinden met deze aanpak.
Ten slotte lijken degenen die nu ruzie maken over de limieten van de inname van vet in de voeding en die al te vaak die boodschap gebruiken om iets te verkopen, de mededeling dat de oorlog voorbij is, gemist. De voedingsrichtlijnen van 2015 voor Amerikanen bevelen geen specifieke limiet voor het totale vet aan, terwijl - zeer toepasselijk - nog steeds een limiet voor verzadigd vet wordt aanbevolen.
Terug naar de basis
We zullen nooit gezond worden, maar zullen zeker duizelig worden door in cirkels te gaan, als elk argument over de schade van suiker gepaard gaat met een poging om verzadigd vet vrij te maken, of omgekeerd. De realiteit is dat op basis van wetenschap, gevoel en wereldwijde consensus, een goed dieet voor de gezondheid van mens en planeet hoog is, noch toegevoegde suiker, noch verzadigd vet. Integendeel, in alle onderzoeksmethoden, culturen, populaties en generaties, delen al dergelijke diëten een nadruk op minimaal verwerkte of onbewerkte groenten, fruit, volle granen, bonen, linzen, noten en zaden, en water om de dorst te lessen.
Het komt erop neer dat het dieet voor de gezondheid eigenlijk neerkomt op het algemene dieet en het voedsel dat het verzint, en niet de zondebok van vandaag vervangt door die van gisteren.