Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 125
Vet - 4g
Koolhydraten - 18 g
Eiwit - 6 g
Totale tijd 40 minuten
Bereid 10 min voor , kook 30 min
Porties 8 (elk 1 kop)
Heb je ooit geprobeerd zelfgemaakte Bolognese saus te maken? Het duurt meestal lang, met een bosje sudderen, en ongeveer een pond rundvlees of ander rood vlees . Hoewel het heerlijk is en gemaakt met voornamelijk eenvoudige ingrediënten, is echte Bolognese niet het eenvoudigste nachtdiner en kan het soms vol verzadigd vet zijn, afhankelijk van het type vlees dat je gebruikt.
Deze gezonde versie van Bolognese is gemaakt met vezelrijke linzen en paddenstoelen in plaats van vlees voor een heerlijke saus die slechts 30 minuten suddert. Het is heerlijk, vullend en de perfecte topping voor pasta of je favoriete groentebouillon. Top met een strooi kaas van goede kwaliteit en een salade voor een vleesloze maaltijd elke avond van de week.
ingrediënten
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
- 1 grote wortel, in blokjes gesneden
- 1 kop champignons, in plakjes
- 1 (28-ounce) kan natriumarmoede tomaten verpulverd
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 1 3/4 kopjes water
- 1/4 kopje platbladige peterselie, fijngesneden
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 2 theelepels gedroogde rozemarijn
- 1/2 theelepel vers gekraakte peper
- 3/4 kop droge linzen
Voorbereiding
- Verhit olie in een grote pan op laag vuur. Voeg ui, knoflook, selderij en wortel toe. Kook, roerbak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Paddenstoelen toevoegen en roeren.
- Voeg resterende ingrediënten toe en roer. Dek af en laat het 30 minuten op laag vuur sudderen, of tot de linzen gaar zijn.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Als u de rest van de bos peterselie niet wilt gebruiken, kunt u ervoor kiezen om gedroogde peterselie te kopen.
Gebruik een eetlepel gedroogde peterselie in plaats van vers en bewaar de rest voor toekomstig gebruik.
Gebruik een kleine kan paddestoelen, uitgelekt en gespoeld, in plaats van vers indien nodig.
Als uw linzen al gaar zijn, laat het water dan weg. Een partij linzen vooraf voorbereiden, zoals aan het begin van de week om in salades en in dit recept te gebruiken, kan tijd en moeite besparen op de kookdag.
Voeg voor een pittige versie een theelepel gemalen rode pepervlokken toe.
Kook- en serveertips
Controleer de saus af en toe en voeg water toe als dat nodig is, omdat linzen de vloeistof opnemen. Voeg ongeveer twee eetlepels tegelijk toe.
Serveer de saus over volkoren spaghetti, gekookte spaghetti squash of courgette noedels. Bestrooi met een beetje goede kwaliteit, vers geraspte Parmezaanse kaas.