Volkorenbrood op een koolhydraatarm dieet

Als je hebt gelezen over koolhydraten en koolhydraatarme diëten, vraag je je wellicht af wat de aanbevelingen zijn die zeggen dat het goed is om volle granen te eten. In ons artikel over complexe koolhydraten beschrijven we zelfs producten gemaakt met meel (ja, zelfs volkoren meel) zo snel verterend als sommige suikers. Dus wat is de deal, hier?

Voedingswaarde van voedsel versus effect op bloedsuiker

Voor mensen die goed reageren op koolhydraatarme diëten, is het belangrijk om de voedingswaarde van een voedingsmiddel te bepalen aan de hand van het effect op de bloedsuikerspiegel.

Voor iemand die is (maak een keuze omdat ze soortgelijke dingen bedoelen): gevoelig voor suiker, prediabetic, Type 2 diabetes, insulineresistent of heeft metabool syndroom, het stabiel houden van bloedglucose is een belangrijke prioriteit voor de gezondheid. Op die manier is het niet veel anders dan elke aandoening die wordt behandeld met een dieet - er moeten compromissen worden gesloten. Iemand die allergisch is voor tarwe, kan bijvoorbeeld nog steeds een gebalanceerd, gezond dieet eten zonder zijn lichaam te schaden. Dat geldt ook voor iemand die streeft naar een stabiele bloedsuikerspiegel die zo dicht mogelijk bij normaal is.

Het is absoluut waar dat volkorenmeel veel voedzamer is dan geraffineerd ("wit") meel. Als je suiker goed verdraagt, kies dan zeker het 100% volkoren brood; het heeft meer vezels en allerlei voedingsstoffen. Maar volkoren en wit brood hebben in essentie hetzelfde effect op de bloedsuikerspiegel, wat betekent dat je net zo goed een grote lepel suiker kunt eten.

Een andere manier om dit te zeggen is dat het meeste brood een hoge glycemische index heeft. Aan de andere kant, als je brood kunt vinden dat speciaal is ontworpen om weinig koolhydraten te bevatten, kan dit een goede keuze zijn voor een koolhydraatarm dieet. Deze speciale soorten brood vervangen meestal meer vezels voor het zetmeelrijke deel van de tarwe.

Merk op dat als je de tarwekorrel niet tot meel maalt, je veel beter af bent. Het heeft het lichaam veel langer nodig om het te verteren, dus het veroorzaakt niet zo een hoge piek in de bloedglucose. Met andere woorden, "hele" granen zouden idealiter echt "heel" moeten zijn als ze worden gegeten.

Omdat de lichamen van verschillende mensen suikers min of meer goed verwerken, is het belangrijk om in te zoomen op uw ideale koolhydraatniveau . Sommige mensen doen het prima, zolang ze maar wegblijven van snel verteerde koolhydraten. Anderen kunnen een beetje eten. Voor mensen die hun bloedglucose niet controleren met een thuismonitor, zijn hunkering naar cariës en gewichtstoename twee van de kenmerken van het eten op een manier die hun bloedglucose te veel spant. Anderen kunnen zich "fuzzy headed" of moe voelen.

Er zijn geen voedingsstoffen in granen die je in veel andere voedingsmiddelen niet kunt vinden. Veel gebakken producten kunnen worden gemaakt van notenmeel en lijnzaadmeel , zonder de stijging van de bloedsuikerspiegel (en een overeenkomstige toename van insuline). Dat gezegd hebbende, er zijn betere en slechtere keuzes bij het zoeken naar brood, vanuit het oogpunt van koolhydraten. Hier leest u hoe u een gezond brood kunt vinden met minder koolhydraten .

Extra opmerking: Studies die de gezondheidsvoordelen van volle granen beproeven, vergelijken gewoonlijk het eten van volle granen met het eten van geraffineerde granen, niet met het eten van helemaal geen granen.