Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 302
Vet - 6 g
Koolhydraten - 51g
Eiwit - 11 g
Totale tijd 60 minuten
Bereid 10 min voor , kook 50 min
Porties 10 (1/2 kop elk)
Broodpudding is gemakkelijk te maken en een goedkope manier om oud zuurdesembrood op te nemen. Deze versie heeft veel romige custard, bezaaid met kleurrijke low-FODMAP bosbessen. Hun zoetzure smaak, geaccentueerd met citroenschil, mengt mooi met de warmte van kaneel en nootmuskaat.
ingrediënten
- 1 eetlepel boter
- 4½ kopjes in blokjes gesneden, oud zuurdesembrood
- ½ kopje bevroren wilde bosbessen
- 4 grote eieren, goed geslagen
- 2 ½ kopjes lactosevrije melk
- 2/3 kopje verpakte lichtbruine suiker
- ¾ theelepel gemalen kaneel
- ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
- 1 theelepel verse citroenschil
Voorbereiding
- Vet een 7 x 10-inch ovenschaal zwaar in met de boter. Verdeel 2 kopjes brood in de pan. Strooi in bosbessen en bedek met het resterende brood.
- Klop in een grote kom of blender de eieren, melk, bruine suiker, kaneel, nootmuskaat en citroenschil goed door elkaar. Giet het eimengsel over het in blokjes gesneden brood.
- Breng een ketel water aan de kook en verwarm de oven voor op 300 ° F.
- Laat het brood het melkmengsel opnemen terwijl de oven voorverwarmt. Druk voorzichtig met een vork naar beneden om te zorgen dat alle delen van de broodblokjes goed doordrenkt zijn.
- Plaats een braadpan op het middelste rooster van de oven en giet er een centimeter kokend water in. Plaats de kleinere ovenschaal in het waterbad. Schenk voorzichtig een beetje meer kokend water in de grotere pan om het waterbad binnen een halve centimeter van de bovenkant te brengen en bak de broodpudding tot de interne temperatuur 165F bereikt, ongeveer 50 minuten. Custard mag niet in het midden klotsen als je de pan zachtjes beweegt, maar het zal nog steeds zacht zijn. Haal uit het waterbad, koel 40 minuten en serveer warm.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Zuurdesem is de beste broodkeuze voor dit recept. Hoewel een brood, traditionele zuurdesem wordt beschouwd als low-FODMAP vanwege het fermentatieproces dat het ondergaat. Het proces is langer dan dat van traditioneel brood, waardoor de gist en bacteriën veel van de hogere FODMAP-aspecten kunnen verwijderen. Bij het kopen, doe je best om de techniek te leren die is gebruikt om het brood te maken.
Als het een traditionele techniek is of het brood is gemaakt van haver of speltmeel, dan zou je ervan kunnen genieten zonder symptomen op te wekken.
Kook- en serveertips
Het recept vraagt om de ovenschaal in een grotere pan met kokend water te plaatsen. Dit wordt een waterbad genoemd en het voorkomt dat de eieren in de vla uiteen vallen en waterig worden.
Als u geen pan hebt die groot genoeg is om uw bakvorm een waterbad te geven, kunt u het gerecht rechtstreeks op het middelste rek in de oven plaatsen. De kooktijd kan worden verlaagd en er kan zich een zoete waterige laag vormen op de bodem van de pan wanneer u in de pudding snijdt. Het zal nog steeds heerlijk smaken!
Deze broodpudding kan worden opgewarmd bij 250F gedurende 15 minuten om op een later tijdstip te worden geserveerd.