Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 266
Vet - 12 g
Koolhydraten - 37g
Eiwit - 3g
Totale tijd 36 minuten
Bereid 20 min voor , kook 16 min
Porties 9 (elk 2 koekjes)
De mix van glutenvrije melen in deze koekjes is precies goed om ze zacht, maar toch taai te maken, met heerlijk knapperige randen. Zoals de meeste glutenvrije koekjes hebben deze de beste textuur en smaak als ze kort na het bakken worden gegeten, dus deel ze vers. Chia-zaden helpen om deze koekjes aan elkaar te binden en voegen ook een aantal voedingsstoffen toe.
ingrediënten
- 1 stok boter, verzacht (1/2 kop)
- 1 groot ei
- 2 ½ theelepels geraspte sinaasappelschil, verdeeld
- 1/3 kopje vers geperst sinaasappelsap
- ¼ kopje lactosevrije melk
- 1½ eetlepels chiazaden
- ½ theelepel vanille-extract
- ¼ kopje gekonfijte gember
- ¾ kopje gezeefde tapiocameel
- ½ kopje havermeel
- ¾ kopje gezeefde bruine rijstmeel
- ¾ theelepel bakpoeder
- 1/3 kopje verpakte lichtbruine suiker
- 1 eetlepel kristalsuiker
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 325F en smeer twee bakplaten in.
- Meng in een middelgrote kom zachte boter, ei, ongeveer tweederde van de sinaasappelrasp, sinaasappelsap, melk, chiazaden en vanille-extract. Laat dit mengsel minstens 5 minuten rusten om de chiazaden te hydrateren.
- Klop in een keukenmachine of mixer de gesuikerde gember tot het een pasta of poeder is, afhankelijk van het vochtgehalte van de gember. Roer dit door de vloeibare ingrediënten.
- Meng in een aparte mengkom medium tapioca, haver en bruine rijstmeel. Roer het bakpoeder en de bruine suiker erdoor.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer om te combineren. Een zacht deeg, de consistentie van een dik cakebeslag, zal zich vormen.
- Met behulp van een lepel, verdeel het deeg in zelfs heuvels op elke bakplaat, laat minstens een centimeter tussen de koekjes. Verdrink geen cookies bij elkaar; ze verspreiden zich terwijl ze bakken.
- Meng in een kleine kom kristalsuiker met de overgebleven sinaasappelrasp; strooi gelijkmatig over de bovenkant van de koekjes.
- Bak de koekjes op het middelste rek van de oven gedurende 16 tot 20 minuten, totdat de bodems en randen van de koekjes goudbruin zijn. Breng de koekjes over naar een koelrek en serveer onmiddellijk.
Variaties en vervangingen
Om dit recept glutenvrij te maken, moet u gecertificeerd glutenvrij havermeel kopen. Of maak je eigen bloem door glutenvrije haver in een poeder te malen met een blender of keukenmachine.
Eieren kunnen uit dit recept worden weggelaten. Deeg wordt stijver en koekjes hebben een scone-achtige textuur.
Kook- en serveertips
Eén grote sinaasappel biedt genoeg sap en pit voor dit recept.