Koolhydraten kunnen een beetje verwarrend zijn, soms praten mensen over complexe koolhydraten als 'goede koolhydraten' en eenvoudige koolhydraten en verwijzen ze vaak naar eenvoudige koolhydraten als 'slechte koolhydraten'. Maar ik denk niet dat het juist is om te zeggen dat alle eenvoudige koolhydraten slecht zijn, sommige zijn goed. Laat me een beetje uitleggen over de biochemie van eenvoudige koolhydraten.
Wat zijn eenvoudige koolhydraten?
Wat de chemische structuur betreft, zijn eenvoudige koolhydraten kleine moleculen die bestaan uit een monosaccharide of twee monosacchariden die aan elkaar zijn verbonden.
Alles dat groter is dan dat, wordt een complex koolhydraat genoemd.
Oké, dus wat is een monosaccharide? Het is gewoon het mooie woord voor een enkele suiker. Glucose is een monosaccharide en het is een goede suiker omdat het het type suiker is dat je lichaam en hersenen elke dag gebruiken als brandstof. Andere monosachariden omvatten fructose, dat voorkomt in fruit en groenten, en galactose, dat wordt aangetroffen in melk. Geen van deze dingen zijn slecht voor je.
De afzonderlijke suikers kunnen worden gecombineerd om disachariden te vormen, een term die "twee suikers" betekent. Deze suikers omvatten:
- Lactose (melksuiker) bestaat uit glucose- en galactosemoleculen. Mensen die "lactose-intolerant" zijn, kunnen deze suiker niet goed verteren.
- Sucrose (tafelsuiker) is samengesteld uit glucose- en fructosemoleculen. Het is de witte poederachtige of korrelige substantie die we doorgaans 'suiker' noemen wanneer we aan het koken of bakken zijn.
- Maltose (moutsuiker) wordt geproduceerd tijdens het mouten van granen zoals gerst.
Eenvoudige koolhydraten zijn vrij gemakkelijk voor uw lichaam om te verteren. Er gebeurt niet veel in de mond of maag - de meeste eenvoudige koolhydraatvertering komt voor in de dunne darm. Enzymen breken de eenvoudige suikers in afzonderlijke componenten die de darmwanden van de bloedbaan kunnen passeren. Alle suiker die je lichaam niet gebruikt voor brandstof wordt omgezet in vet en opgeslagen in vetweefsel.
Eenvoudige koolhydraten identificeren op etiketten
Eenvoudige koolhydraten worden vaak gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen. Vaak zijn het voedingsmiddelen met een hoog caloriegehalte en niet erg voedzaam, dus als u uw dieet opruimt, kan het helpen om voedsel te besparen dat deze ingrediënten bevat:
- sucrose
- Bruine suiker
- Ruwe suiker
- Fructose maïs siroop
- Corn Syrup
- dextrose
- Glucose
- fructose
- maltose
- Mout Sugar
- Siroop
- Honing
Zijn alle eenvoudige koolhydraten slecht voor u?
Zoals ik eerder al aangaf, het zijn geen slechte moleculen - je lichaam vindt ze leuk in de juiste hoeveelheden. Zoals zoveel dingen, is het de dosis die het gif maakt, dus het probleem is dat voedingsmiddelen rijk aan eenvoudige suikers veel calorieën bevatten en dat teveel suiker niet goed voor je is.
Fruit en groenten bevatten van nature fructose - maar ze zijn ook goed voor je, omdat ze rijk aan voedingsstoffen zijn en ze bevatten vezels die de spijsvertering en de opname van suiker vertragen. Vruchtensappen die geen vezels bevatten, kunnen nog steeds erg voedzaam zijn, maar de eenvoudige koolhydraten worden veel sneller opgenomen zonder dat de vezels de vertering vertragen. Dus daarom is het beter om heel fruit te eten in plaats van vruchtensap te drinken.
Melk bevat lactose, wat een probleem is voor mensen die lactose-intolerant zijn. Mensen met deze aandoening moeten melk en veel andere zuivelproducten vermijden of aanvullende enzymen gebruiken die lactase worden genoemd en die ze helpen om melksuiker te verteren.
Bron:
De Amerikaanse centra voor ziektebestrijding en -preventie. "Nutrition for Everyone: Basics: Carbohydrates." Toegang tot 8 maart 2016. http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.