Vertrouw op deze groenten in het zuur wanneer u glutenvrij eet
Pickles worden over het algemeen gemaakt met komkommers, azijn en specerijen. Slechts een paar augurken verkocht in de Verenigde Staten bevatten gluten ingrediënten, maar dat betekent niet dat je kunt aannemen dat elke augurk die je koopt (of die op je glutenvrije hamburgerbroodje verschijnt ) veilig is voor het glutenvrije dieet.
Sommige van de populairste augurkmerken worden door hun fabrikanten niet als glutenvrij beschouwd, hetzij omdat ze niet weten of al hun ingrediënten veilig zijn, of omdat de augurken het risico lopen op glutenverontreiniging bij de verwerking.
Dus welke augurkmerken moet je kopen als je glutenvrij bent?
Deze 10 augurkmerken stellen dat alle of sommige van hun producten glutenvrij zijn:
- B & G Pickles (alleen de Poolse dille-speren, knapperige Kosher dille augurken en de pittige knoflooksperen)
- Beste meid
- Boar's Head (inclusief het merk Hans Jurgen)
- Bubbies
- Beroemde Dave's (alleen de pittige augurkchips en de spug-augurkchips van de duivel)
- McClure's
- Mt. Olijf
- Tillen Farms
- Van Holten's
- Wickles Pickles
Veel van deze merken maken ook smaak die glutenvrij is (smaak en pickles delen immers veel van dezelfde ingrediënten).
Merk op dat de meeste soorten augurken azijn bevatten. Hoewel deskundigen stellen dat destillatie gluten elimineert, reageren sommige mensen met coeliakie en niet-coeliakie glutengevoeligheid op gedistilleerde azijn gemaakt van glutenkorrels.
Als je iemand bent die reageert op azijn afgeleid van glutenkorrels, kijk dan of augurken gemaakt met een niet-gluten-korrelazijn (Best Maid en McClure's zijn twee merken), of voor een natuurlijk gefermenteerde augurk, die pekel gebruikt in plaats van azijn (Bubbie's doet dit).
Onderstaande lijst met pekelmerken beschrijft de herkomst van de azijn waar mogelijk.
Glutenvrije augurkmerken
Hier zijn de grote bedrijven die verschillende soorten augurken in de Verenigde Staten verkopen, plus wat elk bedrijf zegt over de glutenvrije status van zijn augurken:
- Ba-Tampte. Geen gluten ingrediënten. Ba-Tampe, dat zichzelf adverteert als "gedurende meer dan 55 jaar actief op de Brooklyn Terminal Market", distribueert zijn producten in het noordoosten van de VS Zijn augurkaroma's, die in het gekoelde gedeelte van de supermarkt te vinden zijn, zijn onder andere: half zuur, knoflook dille, deli speren, brood en boter, wonder paprika's en ingelegde tomaten. Half-zure en knoflook dille augurken worden gemaakt met verse knoflook en zijn van nature gefermenteerd. De producten bevatten geen glutenbestanddelen maar zijn mogelijk niet glutenvrij.
- B & G Pickles. Sommige glutenvrije variëteiten. B & G, dat pickles, relish, olijven, zuurkool en een verscheidenheid aan sandwichtopper-mixen maakt, heeft drie soorten augurken waarvan het bedrijf zegt dat het glutenvrij is. Ze bevatten Poolse dille-speren, knapperige Kosher dille-augurken en pittige knoflooksperen. Volgens het bedrijf bevatten "de meeste maar niet alle B & G-augurken en -gerechten geen gluteningrediënten en worden ze bereid in een faciliteit die geen producten met gluten verwerkt", maar B & G heeft alleen de gluteninhoud van die drie producten geanalyseerd, en dus etiketteren de anderen niet "glutenvrij".
- Beste meid . Glutenvrij. Dit bijna 100-jarige augurkbedrijf maakt al zijn producten in Fort Worth, Tex. Best Maid biedt acht variëteiten van augurken: dille, zuur, warm, zoet, brood-n-boter, koosjer, Pools en augurk. Een medewerker van de klantenservice van het bedrijf zegt dat ze allemaal als glutenvrij worden beschouwd, hoewel het bedrijf geen "glutenvrije" labels op zijn producten plaatst. De azijn die wordt gebruikt om Best Maid-producten te maken, inclusief de augurken, is afgeleid van maïs.
- Boar's Head . Glutenvrij. Boar's Head, het best bekend om zijn vleeswaren, verkoopt brood en boter augurkschilfers, dillegroenten augurken en mierikswortel augurkchips. Ze zijn allemaal glutenvrij, aldus het bedrijf. Boar's Head waarschuwt dat items die zijn bereid of verwerkt in winkeldistributies gluten bevatten of kruisbesmet zijn met gluten, dus pas op voor Boar's Head pickles in deze instellingen en vraag de server altijd om handschoenen te verwisselen voordat je met eten omgaat.
- Bubbies. Glutenvrij. In tegenstelling tot de meeste in de winkel gekochte augurken, zijn Bubbies van nature gefermenteerd, waardoor ze lijken op zelfgemaakte augurken. Bubbies biedt dillegroenten augurken, pittige dillegroenten, pickles met brood en boter, en ingelegde groene tomaten. Volgens het bedrijf, "zijn alle producten van Bubbies glutenvrij en worden ze in een glutenvrije omgeving geproduceerd." Bubbies 'pure Kosher dille en ingemaakte groene tomaten worden van nature gefermenteerd en uitgehaald in zoutwater pekel met behulp van een lacto-fermentatieproces, wat een "traditioneel zout proces is dat koosjer zout en een gepatenteerde kruidenmix gebruikt." Bubbies brood en boter chips, mierikswortel producten en de gebeitste warme banaan pepers gevonden in de pittige koosjer dille en pittige zuurkool van het bedrijf zijn gemaakt met witte azijn die is afgeleid van maïs, volgens een klantenservicemedewerker van Bubbies.
- Claussen. Geen gluten ingrediënten. Claussen maakt dat geadverteerd als "altijd gekoeld, nooit verwarmd," omdat ze niet worden verwerkt met warmte. Claussen is een merk van Kraft Heinz. Kraft Heinz etiketteert slechts een paar producten "glutenvrij". Volgens Kraft kunnen klanten bepalen of een product glutenrediënten bevat door het etiket te controleren - het bedrijf geeft aan dat het specifiek alle ingrediënten zal vermelden die bevatten: tarwe, gerst, haver of rogge. "Je moet echter weten dat we niet garanderen dat onze producten glutenvrij zijn omdat we soms smaak-, kleur- of kruideningrediënten kopen van leveranciers die niet elke mogelijke bron van gluten vermelden buiten wat wettelijk verplicht is," een bedrijfsklant servicevertegenwoordiger zegt. Kraft merkt op dat al zijn azijn is gedistilleerd, maar zou de bron van de azijn niet onthullen.
- Beroemde Dave's. Sommige glutenvrije variëteiten. Beroemde Dave's is het best bekend om zijn pitbarbecue, maar het bedrijf maakt ook pickles in drie pittige varianten: pittige augurkschilfers, pikante augurksperen en duivels spit-augurkschilfers. Twee van de drie - de pittige augurkchips en de spug-groenten in het zuur - worden volgens het bedrijf als glutenvrij beschouwd. Alle bevatten high-fructose corn syrup.
- Farmer's Garden. Geen gluten ingrediënten. Dit label is gemaakt door Vlasic pickles, een enorm pekelmerk. De producten bevatten geen gluteningrediënten maar kunnen bij de verwerking aan glutenverontreiniging onderhevig zijn.
- Hans Jurgen Pickles. Glutenvrij. Deze augurken, gemaakt door Boar's Head en steeds moeilijker te vinden, worden als glutenvrij beschouwd.
- Heinz. Geen gluten ingrediënten. Heinz biedt een grote verscheidenheid aan augurken, variërend van kleine zoete augurken tot sandwichschijfjes en speciale augurken zoals Pickalilli-augurken. Heinz-augurken volgen het 'glutenvrije' beleid van Kraft Heinz: het productetiket zal alle specifieke glutenbevattende ingrediënten oproepen, maar het bedrijf kan niet garanderen dat het product glutenvrij is. Ingrediënten afkomstig van externe leveranciers kunnen gluten bevatten en het product kan tijdens de verwerking aan glutenvervuiling onderhevig zijn. (Merk op dat Heinz-ketchup glutenvrij is- het is een van de weinige Kraft Heinz-producten die specifiek vermelden dat het glutenvrij is.)
- Jake en Amos. Geen gluten ingrediënten. Dit bedrijf maakt ongeveer 30 verschillende soorten augurken en ingemaakte groenten, variërend van dille augurk-speren tot Harvard gebeitste bieten en gebeitste spruitjes. De meeste bevatten geen gluten, maar ze worden allemaal gemaakt in een gedeelde faciliteit die ook tarwe verwerkt (samen met soja, zuivel, eieren, pinda's en noten).
- Maille. Geen gluten ingrediënten. Deze Franse augurken, in de VS gedistribueerd door Unilever, zijn er in vier smaken: mini-gourmet cornichons, mini cornichons classique, cornichons met cayennepeper en cornichons met gecareliseerde uien. Geen enkele gluten-ingrediënten, maar de augurken met cayenne-pepers dragen een allergische kruisbesmetting waarschuwing: "Kan tarwe en melk bevatten." Unilever zal alle gluteningrediënten (inclusief in "natuurlijke smaken") noemen en zal eventuele risico's van kruisbesmetting bekendmaken. Volgens het bedrijf: " Onze producten zijn geformuleerd voor gebruik door de meerderheid van de consumenten, en niet specifiek voor mensen met een beperkt dieet."
- McClure's. Glutenvrij . McClure's, een klein specialiteitenbedrijf, maakt augurken in vier smaken: knoflookdille, pittig, zoet en pittig, en brood en boter. Volgens een medewerker van de klantenservice worden alle smaken als glutenvrij beschouwd. McClure maakt gebruik van gedestilleerde azijn gemaakt van maïs en rietsuiker. De brood- en botersmaak en de zoete en pittige smaakbeitsen bevatten ook appelciderazijn.
- Mt. Olijf. Glutenvrij. Mt. Olive staat bekend om zijn augurken, en de vele opties van het bedrijf omvatten brood en boter pickles, dillegroenten augurken, echte suikereitjes, geen toegevoegde suikers, zeezout, augurken, pittige augurken en minder natriumbeitsen. Alle variëteiten zijn glutenvrij, volgens een woordvoerder van het bedrijf. Mt. Olijfproducten zijn ook vrij van: zuivelproducten, eieren, pinda's, noten, soja en MSG (mononatriumglutamaat). Mt. Olive maakt gebruik van azijn op basis van maïs, dus als je gevoelig bent voor azijn op basis van glutenkorrels, is dit merk een goede keuze.
- Nalley Pickles . Geen gluten ingrediënten. Dit is een kleine maker van augurken en smaak die alleen distribueert in het noordwesten van de Verenigde Staten, inclusief Noord-Californië, Oregon, Washington, Montana, Idaho en Utah. De aroma's van groenten in het zuur omvatten brood en boter, dille en Kosher dille, Jalapeno, zoet, en pittig heet. De augurken zijn er in chips, sandwichsperen en hele augurkenmaten. Volgens Nalley bevatten de augurken geen gluteningrediënten.
- Tillen Farms. Glutenvrij. De maker van speciale voedingsmiddelen Tillen Farms (gedistribueerd door Stonewall Kitchen) maakt zeven verschillende soorten augurken, hoewel er maar één wordt gemaakt met de traditionele komkommers - de rest is gebeitst asperges (zowel mild als pittig), dille bonen (alweer, in beide milde) en pittig), wortels en sugar snaps. Ze zijn allemaal glutenvrij, aldus het bedrijf. Ze zijn ook notenvrij en veganistisch.
- Van Holten's . Glutenvrij . Dit bedrijf maakt dille "pickle in een buidel" in drie smaken (stevige dille, warm en pittig, scherp en pittig, en pittige knoflook) voor degenen die een verse augurk willen om mee te nemen. Van Holten biedt ook pickle-flavoured freeze-pops, pickleback-mixer (met augurk-pekel) en bulk-augurken. De producten in het zuur zijn volgens het bedrijf glutenvrij. De gebruikte azijn is van maïs.
- Vlasic. Geen gluten ingrediënten. Vlasic (het augurkmerk met de ooievaar op zijn etiketten) maakt letterlijk tientallen variëteiten van augurken, plus ingelegde pepers en smaak. Geen enkele bevat gluten-ingrediënten, aldus het bedrijf. De azijn die wordt gebruikt is maïs. Vlasic is eigendom van Pinnacle Foods Inc., dat alles maakt van diepgevroren diners (onder de labels van Mrs. Paul en Hungry Man) tot Duncan Hines cakemixen en Wishbone saladedressing. Pinnacle is ook eigenaar van Glutino en Udi's glutenvrij.
- Wickles Pickles. Glutenvrij. Wickles is een klein bedrijf in Alabama met dansende augurken op haar labels. Het bedrijf biedt reguliere augurken en augurken, plus "vuile" (met chili vlokken en kurkuma-extract) dille speren, chips en baby dills. Alle groenten in het zuur worden als glutenvrij beschouwd, zegt een bedrijfsvertegenwoordiger. Wickles Pickles gebruikt appelciderazijn, samen met wat witte azijn, in haar producten.
- Woodstock Foods. Geen gluten ingrediënten. Woodstock maakt biologische augurken in zes smaken: zoet brood en boter, Kosher baby dille, Kosher hele dille, Kosher gesneden dille, Kosher dille speren en ingelegde baby wortelen. De producten in het zuur bevatten geen gluteningrediënten, maar Woodstock Foods (dat glutenvrije certificering voor sommige van zijn producten draagt) wordt door het bedrijf niet als glutenvrij beschouwd.
Een woord van
Pickles die u buiten de Verenigde Staten tegenkomt, met name in het Verenigd Koninkrijk en Europa, bevatten veel meer gluteningrediënten, meestal in de vorm van moutazijn (mout wordt meestal gemaakt van gerst, een van de primaire glutenkorrels) .
Bijvoorbeeld, Plowman's augurk (een populaire kruiderij in het VK) bevat vaak moutazijn. Houd dit in de gaten tijdens het reizen of bij het online kopen van interessante pickles.
Het is ook mogelijk om pickles thuis te maken, met behulp van uw eigen, van nature glutenvrije ingrediënten. Deze soorten augurken worden lacto-gefermenteerde augurken genoemd en gebruiken geen azijn. In plaats daarvan gebruiken ze pekel (zout water). Lacto-gefermenteerde augurken nemen enkele maanden om te fermenteren, maar mensen die ze laten zweren, zijn de best mogelijke augurken.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Wat zou ik eten? Informatieblad.