Whole Grain Mini Gingerbread Muffins

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën - 66

Vet - 2g

Koolhydraten - 11g

Eiwit - 1g

Totale tijd 20 minuten
Bereid 10 minuten voor , kook 10 minuten
Porties 36 (1 mini-muffin per stuk)

Muffins hoeven niet te worden geladen met vet en suiker, zoals de gigantische die je van de coffeeshop krijgt, om heerlijk te zijn! Deze volkoren peperkoekmuffins zijn gemaakt van volkoren meel, Griekse yoghurt en verwarmende kruiden voor een voedzame, smaakvolle ontbijtmaaltijd of snack.

Omdat ze mini zijn, krijg je perfect geportioneerde muffins die je kunt inpakken of thuis kunt genieten van een kopje koffie.

ingrediënten

• 1/4 kopje canola-olie
• 1/4 kopje niet-vette Griekse yoghurt
• 3/4 kop bruine suiker
• 2 grote eieren
• Melasse van 1/2 kop
• 2 eetlepels vers geraspte gember- of gemberpasta
• 2 kopjes wit volkoren meel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel gemalen gember
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagels
• 1/4 theelepel van de theelepel
• Poedersuiker, voor het bestrooien van toppen

Voorbereiding

1. Verwarm de oven op tot 375F. Bekleed een mini-muffinvorm met papieren voering of spuit goed.
2. In een grote kom olie, yoghurt en bruine suiker samenkloppen. Klop er eieren, melasse en verse gember in.
3. Klop in een andere kom meel, bakpoeder, bakpoeder, gemalen gember, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Voeg toe aan natte ingrediënten en roer tot alles gecombineerd is. Wees voorzichtig dat je niet teveel beweegt.
4. Schep beslag in mini muffinvorm en vul elke kop 3/4 van de volledige lengte.

1. Bak 10 minuten, of tot een tandenstoker die in het centrum van een muffin wordt opgenomen schoon uit komt.
2. Haal uit de oven en laat het iets afkoelen voordat je het afdoet met poedersuiker. Verwijderen naar een koelrek om volledig af te koelen.

Kook- en serveertips

Let er bij het roeren op dat u niet teveel mengt of te veel bakt. Beide zullen droge, dichte muffins opleveren.

Om regelmatig muffins te maken, verhoogt u de baktijd tot 12 à 14 minuten.

Combineer met eieren of yoghurt voor extra eiwitten en voeg een fruit toe voor een uitgebalanceerd ontbijt. Als dit jouw snack is, voeg dan een handje noten toe voor eiwitten.