Gewone aardappelen zijn prima, maar pas op voor verborgen gluten in aardappelgerechten
Gewone aardappelen zijn glutenvrij. Bepaalde aardappelgerechten (bijvoorbeeld Franse friet en gegratineerde aardappelen) zijn mogelijk niet glutenvrij, afhankelijk van hoe ze zijn bereid. Hoe meer ingrediënten u toevoegt, hoe groter het risico dat aardappelen niet langer veilig zijn voor het glutenvrije dieet. Hier zijn enkele veelvoorkomende manieren om aardappelen te bereiden en de mogelijke glutengerelateerde valkuilen van elk.
Gebakken aardappelen
Gewoon gebakken aardappelen zijn op zichzelf glutenvrij. Thuis voorbereiden en een volledig glutenvrije keuken hebben is het beste, omdat gebakken aardappelen in restaurants wel of niet veilig zijn.
Hoe maak je glutenvrije gebakken aardappelen thuis: als je glutenbevattend voedsel in je keuken bereidt, plaats je geen gebakken aardappelen direct op het ovenrek, want dat kan leiden tot kruisbesmetting van gluten-gevulde broodjes of pizza's die ook werden gebakken op dat ovenrek.
Hoe glutenvrije gebakken aardappelen in restaurants te bestellen: je moet met de chef praten om te zien hoe de aardappelen worden bereid. Gebakken aardappelen die je in restaurants krijgt, kunnen veilig zijn (dat zijn ze meestal), maar je moet het zeker weten bij de chef-kok. Sommige restaurants bedekken de schil in boter en bloem om ze krokanter te maken, en sommige bakken de aardappelen rechtstreeks in de oven op de ovenrek met de rollen.
De meeste restaurants zullen bereid zijn om u een glutenvrije gebakken aardappel te maken die is gebakken in aluminiumfolie als hun normale paaltjes onveilig zijn.
Franse frietjes
Frieten die je thuis maakt, moeten glutenvrij zijn. Ook worden veel merken van bereide Franse friet als glutenvrij beschouwd. Het is echter zeer waarschijnlijk dat u problemen ondervindt bij het bestellen in een restaurant of een fastfood-plaats.
Hoe glutenvrije frietjes thuis te maken: je kunt ze bereiden met verse aardappelen door de aardappelen dun in plakjes te snijden, ze met olijfolie en je keuze aan kruiden te gooien en ze vervolgens in de oven op 425 graden te bakken tot ze knapperig zijn (meestal tussen 30 en 45 minuten, afhankelijk van hoe dun je je plakjes maakt). Deze gezonde vetarme frietjes (die je kunt maken van aardappelen, butternut squash, wortelen of zelfs rapen) stellen nooit teleur.
Als alternatief kunt u een merk van glutenvrije frieten kopen en de aanwijzingen op de verpakking volgen.
Hoe glutenvrije frieten in restaurants te bestellen: het probleem met friet in restaurants is meestal niet de frituur zelf - het is de olie waarin ze worden gekookt. Restaurants delen gewoonlijk olie tussen friet en met tarwe bedekt voedsel zoals uienringen en kippenvingers, en dit kan genoeg glutenkruisbesmetting introduceren om u ziek te maken. Je moet in elk restaurant vragen of de patat bereid wordt in een gedeelde friteuse. Je zult ook de friet met een krokante deklaag van het beslag moeten vermijden - het beslag wordt meestal gemaakt met tarwemeel.
De gids voor glutenvrije fastfoodlijsten van restaurantketens en fastfoodketens die veilige friet serveren.
Aardappelpuree
Platte aardappelpuree gemaakt van nul moet glutenvrij zijn, ervan uitgaande dat je kruisbesmetting in de keuken voorkomt. Pre-made aardappelpuree kan al dan niet glutenvrij zijn, en hetzelfde geldt voor aardappelpuree in restaurants.
Hoe maak je glutenvrije aardappelpuree thuis: het is heel goed mogelijk om heerlijke, gezonde aardappelpuree te maken die ook glutenvrij is. Aardappelpuree bestaat meestal uit aardappelen plus melk en boter, die allemaal veilig zijn voor het glutenvrije dieet. Voeg wat glutenvrije kruiden toe om ze op smaak te brengen of meng wat glutenvrije kaas .
Als u het gemak van in de winkel gekochte aardappelpuree wilt, worden verschillende merken instant aardappelpuree beschouwd als glutenvrij tot minder dan 20 delen per miljoen (ppm), inclusief Betty Crocker Potato Buds, Idaho Spuds Naturals-lijn en Hungry Jack Instant Mashed aardappelen.
Simply Potatoes-producten, die u in het koelgedeelte in de winkel vindt, worden ook beschouwd als glutenvrij.
Hoe u glutenvrije aardappelpuree in restaurants kunt bestellen: de meeste in restaurant gemaakte aardappelpuree zijn glutenvrij. Je moet het echter zeker aan de chef vragen.
Gevulde aardappelen
Gevulde aardappelen kunnen al dan niet glutenvrij zijn, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en of ze op een veilige manier zijn bereid.
Hoe glutenvrije gevulde aardappelen thuis te maken: de meeste recepten met gevulde aardappel zouden gemakkelijk glutenvrij kunnen zijn omdat ze geen duidelijk glutenbevattend voedsel bevatten , zoals brood. Maar de meeste bevatten ingrediënten zoals spek, kaas en instant soepmix die in zowel glutenvrije als gluten-gevulde versies voorkomen. Kies uw ingrediënten zorgvuldig als u thuis gevulde aardappelen maakt. Je moet ervoor zorgen dat je glutenvrije bacon en andere veilige ingrediënten gebruikt, zoals glutenvrije zure room (zure room van het merk Daisy is veilig).
Hoe glutenvrije gevulde aardappelen bestellen in restaurants: Nogmaals, dit is een kwestie van het dubbel controleren van de ingrediënten die zijn gebruikt om de aardappelen te maken. Sommige ketenrestaurants, zoals Wendy's, bieden wel glutenvrije gevulde aardappelen.
Aardappel schillen
Als je je eigen gefrituurde aardappelhuiden maakt, moet je alle ingrediënten controleren. Maar de meeste mensen eten alleen aardappelschillen in restaurants, waar gedeelde (en gecontfecteerde) friteuses het grootste probleem zijn. Helaas bakken de meeste restaurants hun aardappelhuiden in friteuses die worden gedeeld met gepaneerde producten zoals mozzarellasticks en uienringen, waardoor ze onveilig zijn voor mensen met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid. De bottom line hier: loop super voorzichtig als het op aardappelschillen aankomt.
Aardappelen Au Gratin
Recepten voor gegratineerde aardappelen zijn over het algemeen niet veilig; ze vragen bijna altijd om bloem als verdikkingsmiddel, plus hebben een broodkruimel topping. Natuurlijk kun je ze maken met een glutenvrij gegratineerd aardappelrecept. Maar als u uit eten gaat of als u bij een vriend thuis bent, moet u aardappelgratin en andere aardappelpannenkoeken vermijden, of op zijn minst controleren op glutenbevattende ingrediënten voordat u gaat eten. Ook zou het moeilijk zijn om een veilige diepvriesversie van gegratineerde aardappelen in de supermarkt te vinden, dus blijf daar vanaf.
Aardappelbrood
Conventioneel aardappelbrood dat u in de winkel kunt kopen, bevat tarwebloem, meestal als het eerste of tweede ingrediënt. Blijf weg, of maak je eigen van een glutenvrij recept.
Aardappelmeel en aardappelzetmeel
Deze aardappelmeelproducten verschijnen als ingrediënten in talloze glutenvrije recepten en je kunt er gemakkelijk veilige bronnen voor vinden. Bob's Red Mill test op sporen gluten tot onder 20 delen per miljoen, of GF-20 niveaus. Ener-G tests tot minder dan 5 delen per miljoen, of GF-5.
Een woord van
Bescherm uw gezondheid door ijverig te zijn in het controleren op gluten in recepten en bereide gerechten als u coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid heeft. Aardappelen kunnen een heerlijk onderdeel zijn van een glutenvrij dieet als je die voorzorgsmaatregelen neemt om te zoeken naar verborgen bronnen van gluten.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Wat zou ik eten? Informatieblad.