Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 542
Vet - 16 g
Koolhydraten - 23g
Eiwit - 75 g
Totale tijd 270 minuten
Bereid 30 minuten voor , kook 240 minuten
Porties 4
Ropa Vieja is een geliefde Cubaanse schotel met vlees en tomaten. In het Spaans betekent "ropa vieja" "oude kleren" - het afgewerkte gerecht van gesnipperd rundvlees met groenten zoals paprika's en uien ziet eruit als een stapel gescheurde kleren. Traditioneel is de snede vlees gebruikt in ropa vieja flankbiefstuk, dat niet alleen duur is geworden, maar ook niet genoeg vet heeft om langzaam goed te koken zonder uit te drogen. Dus deze versie roept chuck beef op - een snit die wat vetter is (en veel betaalbaarder is) en profiteert van een lange smeulende tijd - en wordt alleen gelaten (versus shredderen) om meer op een stoofpot te lijken. In een wirwar van biologische groenten en natriumarme tomaten is ropa vieja een voedzame maaltijd met proteïnen en antioxidanten, vitamines en mineralen, terwijl het zout wordt gekapt.
Een van de beste dingen aan dit gerecht is dat het "blijft geven" - het is zelfs de volgende dag nog beter, en het overgebleven vlees kan worden versnipperd en samen met de groenten worden toegevoegd aan tortilla's (een beetje avocado en koriander vullen mooi aan), of geplaatst over spaghetti squash voor een alternatief "pastaschotel".
ingrediënten
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 3 pond chuck roast (snijd ze in blokjes van 2 tot 3 inch, een slager kan dit doen)
- 1 kleine ui (gehakte, rode of gele ui)
- 1 kopje selderij (of meer, gesneden)
- 1 (15-ounce can) tomaten (gehakt, natriumarm)
- 2 middelgrote groene paprika's (fijngehakt)
- 2 middelgrote rode paprika's (fijngehakt)
- 2 laurierblaadjes
- 1 (6-ounce) kan tomatenpuree (natriumarm)
- 2 eetlepels chilipoeder
- 1 theelepel oregano
- 1 eetlepel runderbouillon (natriumarm of kruid-os natriumvrije bouillon of 3 bouillonblokjes)
Voorbereiding
- Zout en peper het vlees en bruin het in een pan op de kookplaat.
- Laagui en selderie op de bodem van een slijpstofpot . Leg het gebruinde vlees er bovenop.
- Giet de tomaten af en bewaar het sap. Leg tomaten en paprika's over het vlees, samen met de laurierblaadjes.
- Meng de rest van de ingrediënten in een schaaltje of een maatbeker (inclusief het gereserveerde tomatensap) en giet het vlees en de groenten over.
- Kook 2 tot 3 uur op hoog, of 5 tot 7 uur op laag.
Ingrediënt substituties en toevoegingen
Als je dit gerecht wilt maken dat lijkt op het traditioneel geraspte rundvlees ropa Vieja, maar geen zijlap wilt gebruiken, vraag je je slager om een stuk boorkop te snijden dat groter is dan het breder is, waar de korrels verticaal lopen. Als het gerecht klaar is met koken, versnippert u het vlees met 2 vorken (of wacht tot het afgekoeld is en gebruikt u uw handen).
Ropa Vieja is een van die gerechten waar je bijna elke groente kunt toevoegen en die heerlijk zal smaken. Overweeg wortels toe te voegen, samen met de selderij. Tegen het einde van de kooktijd gooi je groene olijven, kappertjes en verse peterselie erin.