Leer waarom yoghurts verschillende koolhydraten tellen
Yoghurt kan een verwarrend item zijn als u een koolhydraatarm dieet volgt . U kunt niet eenvoudigweg aannemen wat het aantal koolhydraten zal zijn. U moet het etiket van elke container lezen en noteren wat als de dienende grootte wordt vermeld.
Hoewel je misschien zou denken dat yoghurt gewoon dezelfde hoeveelheid koolhydraten zou hebben als de melk waaruit het was gemaakt, blijkt dit ook niet juist te zijn.
Weten waarom het koolhydraatgehalte varieert voor yoghurt kan je helpen enkele valkuilen te vermijden en weten waar je op moet letten bij het kiezen van een yoghurt met minder koolhydraten.
Typische koolhydraten tellen voor gewone yoghurt
Een portie yoghurt met een inhoud van 6 liter bevat de volgende typische koolhydraten:
- Volle melk Griekse yoghurt: 7 gram koolhydraten
- Volle melkyoghurt: 8 gram koolhydraten.
- Magere yoghurt: 12 gram koolhydraten
- Vetvrije of magere melkyoghurt: 13 gram koolhydraten
Snelle tips voor het kiezen van Low-Carb Yogurt
- Kies volle melk yoghurt, die minder dik is dan melkpoeder of andere koolhydraattoevoegingen dan magere yoghurt zonder vet of magere melk.
- Kies eenvoudige, volle melk in Griekse stijl zoals deze wordt gemaakt door de wei weg te persen, waardoor de koolhydraten worden verlaagd.
- Vermijd vetarme en magere yoghurt omdat ze vaak meer koolhydraten bevatten.
- Vermijd gearomatiseerde yoghurts, zelfs die die kunstmatig gezoet zijn.
- Lees het etiket, elke keer opnieuw.
- Noteer de portiegrootte zorgvuldig, want deze kan kleiner zijn dan de volle container waarvan u aanneemt dat het een portie is.
- Gebruik je eigen smaakstoffen, zodat je weet hoeveel koolhydraten je aan de yoghurt toevoegt.
Waarom varieert Carbary voor yoghurt?
Yoghurt wordt geproduceerd door melk te nemen en een cultuur van vriendelijke bacteriën toe te voegen die de carb-bevattende melksuiker-lactose omzet in melkzuur, dat geen koolhydraat is.
Maar de yoghurt die je in de winkel koopt, heeft een variabel aantal koolhydraten, afhankelijk van hoe het wordt geproduceerd.
1. Zelfs gewone yoghurt is niet gewoon
Gewoon yoghurt heeft vaak toegevoegde ingrediënten die koolhydraten verhogen. Vetarm melkpoeder wordt vaak toegevoegd om de magere yoghurt dikker te maken. Melkpoeder bevat de melksuiker, lactose; daarom voegt het carburatoren terug die de originele probiotische bacteriën verteerd terwijl het draaien van melk in yoghurt.
Volle melk yoghurt is van nature dikker, dus het is minder waarschijnlijk dat het verdikt is met melkpoeder of andere koolhydraathoudende verdikkers dan magere of magere yoghurt. Het moet je eerste keuze zijn wanneer je een koolhydraatarme yoghurt wilt maar het label van verschillende merken wilt vergelijken.
2. Yoghurt wordt gemaakt door bacteriën die de koolhydraten in melk omzetten
De vriendelijke bacteriecultuur die melk omzet in yoghurt en kefir verteren veel van de lactose in de melk, waardoor de suiker in het product wordt verminderd. Dr. Jack Goldberg, co-auteur van "The Four Corners Diet", testte gefermenteerde melkproducten. Hij ontdekte dat tot 8 gram koolhydraten worden geconsumeerd door de bacteriën in een kopje yoghurt met levende culturen. Onder ideale omstandigheden zou dit de 12 gram koolhydraten in een kopje melk verminderen tot ongeveer 4 gram koolhydraten in de yoghurt die daaruit wordt gemaakt.
In commercieel geproduceerde yoghurt kan het fermentatieproces echter worden gestopt voordat het dat lage niveau bereikt. Als gevolg hiervan heeft de meeste yoghurt meer dan 4 gram koolhydraten per 6 gram.
3. Leefculturen in yoghurt maken een verschil voor koolhydraten
Hoewel alle yoghurt met levende culturen wordt gemaakt, worden deze in veel gevallen vervolgens gedood, zodat de fermentatie in het verpakte product wordt gestopt. Nadat de bacteriën zijn gedood, wordt het koolhydraatniveau stabiel. Zoek naar labels die bevestigen dat de yoghurt nog steeds levende culturen bevat, met de namen van ten minste twee soorten bacteriën, zoals Streptococcus thermophilus , Lactobacillus acidophilus , L.
bifidus , of L. casei .
De meeste commerciële yoghurt fermenteert niet lang genoeg bij warme temperaturen voor de maximale hoeveelheid lactosegebruik door de bacteriën. Hoewel het proces na het koelen langzaam doorgaat, vindt de overgrote meerderheid plaats in de fase waarin de yoghurt warm gehouden wordt.
Als een yoghurt levende culturen bevat, zal de hoeveelheid koolhydraten langzaam afnemen, zelfs na aankoop. Tegen de tijd dat het koolhydraat afneemt tot ongeveer 4 tot 5 gram per kop, stabiliseert de hoeveelheid omdat zoveel melkzuur is geproduceerd dat de bacteriën inactief worden. Als u uw eigen yoghurt maakt, kan het 20 uur duren om op dit punt te komen (afhankelijk van de temperatuur).
4. Griekse yoghurt: Persen van de wei Vermindert koolhydraten
Het meeste van de lactose in yoghurt zit in de wei, het vloeibare deel van de yoghurt. Het is gemakkelijk om veel van de wei uit yoghurt zelf te persen of yoghurt in Griekse stijl te kopen.
Om de wei zelf uit yoghurt te zeven, doe je een koffiefilter in een zeef of vergiet en doe je dat over een kom in de koelkast. Het wordt in de loop van de tijd dikker en dikker, zodat u kunt stoppen wanneer het de gewenste consistentie is.
Uiteindelijk kan het de dikte van zachte roomkaas bereiken, vaak yoghurtkaas genoemd. Dit kan op elke gewenste manier worden gegeten of worden gemengd met andere ingrediënten voor voedsel zoals dips. Een ander voordeel van het persen van yoghurt is dat de geconcentreerde yoghurt meer eiwitten per kopje bevat, evenals minder koolhydraten.
Een woord van
Wanneer u koolhydraatarme keuzes maakt, moet u goed letten op de voedingsetiketten op bereid voedsel zoals yoghurt . Zoek degene die past bij uw doelen en geniet van de voordelen van dit zuivelproduct.
> Bronnen:
> Goldberg J, OMara K, Becker G. Het Four Corners-dieet: de gezonde manier van eten op een laag koolhydraatgehalte voor een leven lang . New York: Marlowe; 2009.
> Nationale Yoghurt Associatie. Veelgestelde vragen over live en actieve cultuur (LAC) Yoghurt.
> USDA. Nationale voedingsdatabank voor standaardreferentievrijgave 28.