Gezonde Butternut Squash Grain Bowl

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën - 377

Vet - 12 g

Koolhydraten - 65 g

Eiwit - 9 g

Totale tijd 45 minuten
Bereid 15 minuten voor , kook 30 minuten
Porties 2 (elk 1 kom)

Kommen hebben een grote trend en zijn gemakkelijk aan te passen aan je voedingsbehoeften. Ik ben dol op het maken van kommen voor de lunch als een manier om restjes op te eten, zoals gekookte volle granen of geroosterde groenten. Deze Butternut Squash Grain Bowl is een heerlijke seizoensversie gemaakt met winterpompoen, appels en gedroogde veenbessen.

Korrelkommen gemaakt met volle granen , groenten, fruit en noten zijn geweldig voor uw bloeddruk omdat ze vol zitten met vezels en hart-gezonde vetten, kalium en magnesium. Vervang alle volle granen of groenten die je hebt, of voeg overgebleven gegrilde kip of bonen toe voor een extra eiwitboost.

ingrediënten

• 1 cup butternut squash kubussen
• 1 theelepel olijfolie
• 1 theelepel ahornsiroop
• 1/4 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel versgebarsten peper
• Knijp zout
• 1/4 kopje pecannoten
• 1 kop gekookte wilde rijst
• 2 kopjes baby spinazie of lente mix
• 1 kleine Honeycrisp-appel
• 1/4 kopje gedroogde veenbessen

Voorbereiding

1. Verwarm de oven tot 400F. Bekleed een bakplaat met perkament of een siliconen bakmat.
2. Gut de pompoen met olie, siroop, kaneel, peper en zout. Gelijkmatig op de bakplaat strooien en 25 tot 30 minuten roosteren, af en toe roeren.
3. Plaats de pecannoten op een stuk folie of bakpapier en toast ze gedurende 5 tot 10 minuten op 400F of tot ze geurig zijn, zorgvuldig in de gaten houden.
4. Monteer kommen. Verdeel rijst tussen twee kommen. Voeg greens, squash, appels, veenbessen en geroosterde pecannoten toe.

Ingrediëntenvariaties en vervangingen

Schakel de rijst uit voor granen die je lekker vindt of bij de hand hebt. Je kunt ook fruit, geroosterde groenten of noten uitschakelen voor alles wat je bij de hand hebt of de voorkeur geeft. Zorg ervoor dat u ongezouten noten kiest om het natriumgehalte laag te houden.

Voeg gekookte bonen, eieren, kip of ander mager vlees toe voor meer eiwitten.

Kook- en serveertips

Kommen zijn het gemakkelijkst als je volle granen in de koelkast of vriezer hebt gekookt, dus probeer een week lang wilde rijst, quinoa of farro te koken om dingen gemakkelijker te maken. Zelfs budgetvriendelijke opties zoals bruine rijst en haver zijn een goede keuze.

Voeg een scheutje olijfolie, balsamicoazijn of je favoriete vinaigrette toe voor nog meer smaak.