Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 325
Vet - 3g
Koolhydraten - 63 g
Eiwit - 8 g
Totale tijd 20 minuten
Bereid 10 minuten voor , kook 10 minuten
Porties 4 (voor 1/2 pond voedsel elk)
Dit tarwevrije, glutenvrije en zuivelvrije tempura-beslag wordt gemaakt van rijstmeel , op de traditionele manier. (Tegenwoordig wordt het meestal gemaakt van tarwebloem.) Dit beslag is een veelzijdige coating die goed is voor het braden van zeevruchten, kleine stukjes kip en veel soorten groenten.
Ik heb rijstmeel hiervoor gespecificeerd, maar elk eiwitarm, neutraal smakend tarwevrije meel zal werken. Ik heb dit gemaakt met gierstmeel, maïsmeel en wilde rijstmeel.
Zie het gedeelte over Tempura-groenten koken hieronder, na de aanwijzingen in het recept.
ingrediënten
- 2 grote eiwitten bij kamertemperatuur
- Ongeveer 2 kopjes rijstmeel, verdeeld, plus extra voor baggeren
- Ongeveer 1 kop koud seltzerwater
- Zout en peper naar smaak
Voorbereiding
- Meng in een kom 2 grote eiwitten van kamertemperatuur en 1 kop rijst of ander meel van niet-tarwemeel. Voeg langzaam bloem toe tot het ei volledig is opgenomen. Het mengsel moet op dit punt klonteren.
- Roer heel langzaam ongeveer 1 kop seltzerwater in tot het beslag glad is en gemakkelijk te roeren is, maar nog steeds dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken wanneer u hem optilt. De textuur moet iets zachter zijn dan dat van een pannenkoekbeslag. Breng het beslag zeer royaal aan met zout en peper.
- Om te bakken, baggervlees, zeevruchten, uitgelekte en in blokjes gesneden tofu, of groenten in een kleine hoeveelheid van hetzelfde meel dat je voor het beslag gebruikte. Schud de overtollige bloem af en dompel in tempura beslag. Schud het overtollige beslag af en bak in een neutraal smakende hoogverwarmde frituurolie, zoals canola, maïs, saffloer, pinda of zonnebloem, totdat het beslag aan alle kanten goudbruin is.
- Verwijder van olie en laat ze uitlekken op keukenpapier voordat ze heet worden.
Wat is Tempura?
Tempura is een Japanse specialiteit van ondergedompelde en gefrituurde stukken vis, groenten, vlees of gevogelte. Tempura kan worden geserveerd als aperitief, hors d'oeuvres of hoofdgerecht.
Bij het maken van de Tempura-slagman
Setsuko Yoshizuka zegt: "Het is goed om koud / ijswater [of andere vloeistof] te gebruiken voor het [tempura] beslag. Dit is belangrijk om te voorkomen dat het beslag te veel olie absorbeert."
Ze adviseert ook om het beslag net voor het bakken van tempura te maken. Het wordt niet aanbevolen om het van tevoren te doen.
Tempura-groenten koken
Groenten met lange kooktijden, zoals zoete aardappelen en grote stukjes broccoli, profiteren van parboiling voor het bakken omdat de frituurtijd misschien niet lang genoeg is om ze gaar te maken.
Om groente te kweken, kook ze kort in kokend water tot hun kleur heel helder is.
(Voor de meeste groenten duurt dit slechts een paar minuten.) Onmiddellijk verwijderen en onderdompelen in ijswater. Dep droog met keukenpapier voor je doorgaat met het recept.
Opmerking: dit recept maakt voldoende beslag om ongeveer 2 kilo visfilets of kippenhaasjes te koken, of 1 1/2 pond tofu , sint-jakobsschelpen, calamares of groenten in kleinere stukjes.