Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 111
Vet - 7g
Koolhydraten - 11g
Eiwit - 3g
Totale tijd 35 minuten
Bereid 10 min voor , kook 25 min
Porties 24 (elk 1 cookie)
Glutenvrije bakproducten kunnen saai en droog zijn, maar dat is zeker niet het geval voor deze smakelijke en toch moeiteloze glutenvrije koekjes. Ze bevatten niets dan eenvoudige ingrediënten en bevatten veel vette en gezonde vetten , plus ze voldoen zowel aan zoet als aan zout.
Over het algemeen bevat pindakaas geen gluten, maar niet alle fabrikanten houden gluten buiten hun productie-installaties. Zorg ervoor dat je een glutenvrije pindakaas kiest en aangezien pindakaas het belangrijkste ingrediënt is, moet je een merk van goede kwaliteit gebruiken met een eenvoudige ingrediëntenlijst.
ingrediënten
- 1 kop soepele natuurlijke pindakaas
- 3/4 kopverpakte lichtbruine suiker
- 1 groot ei, geslagen
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- Mini-chocoladeschilfers van 1/2 kopje
- snufje grof zeezout
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 350F.
- Bekleed een bakvorm met bakpapier of een siliconen bakmat.
- Meng in een middelgrote kom pindakaas en suiker tot ze goed gecombineerd zijn.
- Voeg ei, bakpoeder en vanille-extract toe; blijf roeren tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
- Vouw chocolaatjes in.
- Met behulp van een kleine ijslepel of eetlepel meet je 8 koekjes op de voorbereide bladpan, zodat er ongeveer twee centimeter tussen elke koekje overblijft.
- Druk zachtjes om elk koekje enigszins af te vlakken.
- Bak 6 tot 8 minuten tot ze gepoft en uitgespreid zijn.
- Haal uit de oven en bestrooi het lichtjes met zeezout.
- Gebruik een spatel om deze af te koelen naar een rooster.
- Eenmaal volledig afgekoeld, bewaar in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 2 dagen.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Je kunt verschillende smaken in deze koekjes injecteren door het vanille-extract te vervangen door ¼ theelepel amandel extra of door de chocoladechips om te ruilen voor fijngehakte pinda's.
Kook- en serveertips
Meng het deeg met de hand met een stevige spatel of gebruik een elektrische mixer met een paddle-opzetstuk. De koekjes verspreiden zich behoorlijk, dus het is het beste om 3 batches van 8 te maken bij gebruik van een standaard half-laag pan. Het gebruik van een klein stuk ijs is erg handig om de koekjes gelijkmatig te maken, zodat ze gelijkmatig garen.