Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 185
Vet - 8g
Koolhydraten - 6 g
Eiwit - 23 g
Totale tijd 7 minuten
Bereid 4 min. , Kook 3 min
Porties 2 (1/2 pond elk)
Geschroeide Sint-jakobsschelpen kunnen indruk maken op uw gasten tijdens een etentje, maar u kunt dit ook een nietje maken in uw normale familietarief met dit eenvoudige recept. Zeeschelpen zijn een elegant, eenvoudig, snel en heerlijk visgerecht, maar u moet er zeker van zijn dat u goed oplet voor elke stap om de best geroosterde coquilles te hebben.
Hier delen we de beste strategieën voor het kopen, bereiden, koken en serveren van coquilles . De kunst is om de nieuwste sint-jakobsschelpen te kopen, ze op een T voor te bereiden en ze tot in de perfectie klaar te maken, om nog maar te zwijgen van het dienen als een baas.
ingrediënten
- 1 pond zeeschelpen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/4 theelepel koosjer zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
Voorbereiding
- Droog de sint-jakobsschelpen met papieren handdoeken. Zout en peper aan beide kanten.
- Verhit een grote normale (niet antikleef) pan gedurende 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie of boter toe en vervolgens de sint-jakobsschelpen één voor één, scheid ze zodat ze elkaar niet raken. Als uw pan niet groot genoeg is om ze allemaal tegelijk te doen, bewaar de eerste batch dan onder een stuk folie en voer twee batches of meer uit.
- Kook de sint-jakobsschelpen ongeveer 1 1/2 tot 2 minuten aan elke kant en zorg ervoor dat de pan voldoende verwarmd is voordat je hem toevoegt. Ze moeten aan beide uiteinden een gouden korst hebben en het midden moet er nog steeds doorschijnend uitzien. Draai met een tang.
- Serveer onmiddellijk. Een pond sint-jakobsschelpen maakt ongeveer 3 porties.
Voedingsinformatie: Elke portie heeft 3,5 gram effectief koolhydraat 25 gram eiwit en 132 calorieën.
Scalbops kopen
De weg naar een malse kammossel, aangebraden begint perfect bij de supermarkt of vismarkt. Er zijn drie soorten sint-jakobsschelpen die gewoonlijk in de VS worden verkocht. Deze omvatten: zeeschelpen, sint-jakobsschelpen en calico sint-jakobsschelpen. Zeeschelpen zijn de grootste sint-jakobsschelpen met een middellijn van 11/2 "-2" in diameter. Baai en calico coquilles zijn relatief kleiner, maar zoeter en kunnen worden gebruikt in roerbakgerechten .
Voor geschroeide coquilles, zou je sint-jakobsschelpen kopen. Er zijn opties voor wildvang of boerderij-opgeheven beschikbaar. Zoek naar 'droog of droog verpakt', 'duiker', 'dagboot' of 'chemisch vrij'. Vermijd baggerscootjes omdat het beoefenen van het oogsten schadelijk is voor het milieu. Als u bevroren koopt, moet de ingrediëntenlijst alleen zeeschelpen bevatten.
Vermijd pakketten met natriumtripolyfosfaat (STP) of toegevoegd water. Als u verse sint-jakobsschelpen koopt, vermijd dan sint-jakobsschelpen in overmatig vochtige, vloeibare containers. Uw sint-jakobsschelpen moeten kleverig zijn, wat betekent dat ze geen overtollig vocht bevatten dat de smaak en textuur van uw gerecht beïnvloedt.
In kleur zouden ze niet overdreven wit moeten zijn, maar een vanille- of parelachtige kleur is het beste. Andere namen die u in de supermarkt kunt tegenkomen, zijn sint-jakobsschelpen, grote sint-jakobsschelpen, schelpen uit Alaska en jumbo-sint-jakobsschelpen.
Maten van sint-jakobsschelpen
Of het nu gaat om een supermarkt of een vismarkt, de grootte van sint-jakobsschelpen moet worden aangegeven aan de hand van het werkelijke aantal sint-jakobsschelpen per pond. Zeeschelpen kunnen variëren van 10 tot 40 per pond. Hoe kleiner het getal, hoe groter de sint-jakobsschelpen. De grootste die beschikbaar is, is U / 10 voor minder dan 10 per pond.
Hoe Scallops te bereiden
Ontdooid een nacht in de koelkast of verse sint-jakobsschelpen moeten op keukenpapier worden gelegd voor de bereiding om voor het koken extra vocht te krijgen. Gebruik geen microgolfoven of warm water om sint-jakobsschelpen te ontdooien. Voordat je ze kruiden met peper en zout, dep ze droog.
Presentatie suggesties voor aangebraden sint-jakobsschelpen
Sint-jakobsschelpen kunnen een leuke eerste cursus zijn, evenals het hoofdgerecht. Als aperitief met vers fruit of avocado, met spek, of op een bedje van rucola of andere kleinbladige groenten.
Als hoofdgerecht dien je 2 tot 3 grote seared coquilles met greens gebakken in knoflook met een scheutje citroen, met champignons in knoflook en wijn, als onderdeel van een elegante salade, of een heleboel andere manieren.