Pindanoedels met tofu en groenten

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën - 358

Vet - 16 g

Koolhydraten - 41g

Eiwit - 20 g

Totale tijd 45 minuten
Bereid 20 min voor , kook 25 min
Porties 4 (1 1/4 kop elk)

Tofu is een geweldig soja-gebaseerd vegetarisch voedsel dat eiwit toevoegt aan dit geruststellende maar gezonde lunchgerecht. Voor extra smakelijke tofu wikkelen we het eerst in een schone theedoek en laten we zoveel mogelijk vloeistof eruit lopen. Dan wordt de tofu in blokjes gesneden en gebakken in een droge 400 ° F-oven. Hierdoor kan de tofu stevig worden en gemakkelijk in een gerecht worden gegooid zonder uit elkaar te vallen.

De pindasaus krijgt een ton smaak van vers geraspte gember en fijngehakte knoflook, zoute tamari saus, zure azijn en geurige sesamolie. Kies een gereduceerde natriumsojasaus als u uw inname van zout wilt verminderen.

Gehakte baby bok choy maakt een verschijning en met goede reden. Bok choy maakt deel uit van de kruisbloemige groentefamilie, die bekend staat om zijn potentiële kankerpreventie-eigenschappen. Gebruik het in soepen en roer frietjes.

ingrediënten

• 1, 15-ounce pakket stevige tofu
• 1 eetlepel geraspte verse gember
• 1 middelgrote teentje knoflook, fijngehakt
• 1/4 kop pindakaas
• 2 eetlepels tamari of sojasaus
• 2 theelepels geroosterde sesamolie
• 1 eetlepel rijstazijn, rode of ciderazijn, of limoensap
• 1 theelepel bruine suiker, ahornsiroop, honing of agave nectar
• 1/2 theelepel rode pepervlokken
• 1/4 kopje water
• 6 gram droge volkoren linguine of spaghetti, of udon of lo mein noedels
• 2 middelgrote hoofden baby paksoi, gehakt
• 1 grote wortel, in dunne plakjes gesneden met een mandoline of mes

Voorbereiding

1. Wikkel tofu in een schone theedoek en plaats er iets zwaar bovenop (dat wil zeggen een snijplank met een zware koekenpan erop) om op te drukken. Laat het 15 minuten zitten.
2. Verwarm de oven voor op 400F en kubus de tofu. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en schik ze in één laag. Bak gedurende 25 minuten om de tofu te drogen / vast te zetten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
3. Plaats intussen de gember, knoflook, pindakaas, tamari, sesamolie, azijn, bruine suiker, paprikavlokken en water in een blender en meng tot een gladde massa, ongeveer 20 tot 30 seconden. Opzij zetten.

1. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Een minuut voordat de pasta klaar is, voeg de paksoi en de wortels toe aan het water en laat het 1 minuut sudderen. Drain.
2. Gooi de pasta, groenten en gekookte tofu samen met de pindasaus. Serveer warm of gekoeld.

Ingrediëntenvariaties en vervangingen

Zoals je kunt zien, is de pindasaus erg pantry-vriendelijk. Gebruik elke soort notenboter in plaats van de pindakaas, de meeste azijn of citroensap voegen de zuurgraad toe waar het recept om vraagt, en elke soort zoetstof zal hier werken.

Wil je niet knoeien met gekookte groenten? Rauwe groenten zijn net zo lekker en voedzaam. Probeer gesneden paprika's, verse maïs, gehakte lente-uitjes, babyspinazie of taugé. Zoek naar gespecialiseerde Aziatische supermarkten voor noedelvariaties zoals soba, udon, rijst of lo mein noedels.

Kook- en serveertips

Pindasaus kan tot vijf dagen van tevoren worden bereid.

Pindasaus is een geweldige toevoeging aan wokgerechten, kip of tofu, en groentegerechten. De pindasaus kan indikken wanneer het wordt gemengd met de noedels en 's nachts worden gekoeld. Als het te dik is, kunt u het altijd verdunnen door voorzichtig een paar eetlepels water toe te voegen en opnieuw te mengen.