Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 112
Vet - 7g
Koolhydraten - 12g
Eiwit - 2g
Totale tijd 15 minuten
Bereid 15 minuten voor , kook 0 minuten
Porties 4
Deze diabetesvriendelijke Gazpacho-soep is een van mijn favoriete recepten aller tijden. Het maakt een koude, rauwe, op tomaten gebaseerde soep die zingy en vol van smaak is, en verfrissend perfect op een warme zomerdag. Deze zeer smaakvolle soep in mediterrane stijl leent zich goed voor zomerse bijeenkomsten of zit op het terras met vrienden.
Hoewel gazpacho traditioneel een soep wordt genoemd, is het eigenlijk meer een vloeibare salade die is ontstaan in de regio Andalusië in Spanje. In feite identificeerde een Amerikaans kookboek uit 1963 het als een soep-salade.
De Andalusische keuken is een mix van Spaanse, Joodse en Arabische smaken. Gazpacho werd populair over de hele wereld en komt in veel variaties, afhankelijk van het land waarin het is gemaakt. Sommige recepten mengen ingrediënten zoals oudbakken brood, noten, watermeloen en zelfs druiven.
Dit recept is voor eenvoudige Amerikaanse gazpacho, maar leunt naar de Mexicaanse versie als je ervoor kiest om de optionele serrano of jalapeño pepers te gebruiken.
ingrediënten
- 3 kopjes tomatensap
- 1 kop gehakte pruimtomaten
- 1/2 kop gehakte ongepelde komkommer
- 1/2 kop gehakte selderij
- 1/2 kop gehakte groene ui
- 1/2 kop gehakte rode paprika
- 1 kleine jalapeño pepers, gezaaid en fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 1/2 theelepel Worcestershire-saus
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 2 eetlepels fijngesneden koriander
- 5 takjes cilantro (optioneel voor garnering)
- 1 gesneden avocado (optioneel voor garnering)
- Limoenwiggen (optioneel voor garnering)
Voorbereiding
Als je ervoor kiest om de serrano of jalapeño pepers toe te voegen, zorg er dan voor dat je de zaden verwijdert. Verwijder ook het zichtbare witte merg als u niet veel warmte wilt.
- Meng in een grote glazen kom of kruik alle ingrediënten, maar niet de garnituren (koriander twijgen, gesneden avocado en partjes limoen).
- De smaken ontwikkelen meer naarmate het langer zit. Door 's nachts te koelen kunnen de smaken zich volledig ontwikkelen. Serveer koud in gekoelde soepkommen. Garneer elke kom met een takje koriander en een paar plakjes avocado bovenop. Bied limoenpartjes aan tafel om het sap over de soep te persen.