Extra verdikkende ingrediënten die u kunt gebruiken die weinig koolhydraten bevatten
Verdikking van een saus, stoofpot, jus of soep roept vragen op als u koolhydraten beperkt. Kunnen traditionele verdikkingsmiddelen zoals meel en maizena worden gebruikt of hebt u een vervangingsmiddel nodig?
De nog grotere vraag die je moet stellen, is hoeveel je nodig hebt. Als u slechts een eetlepel meel of maïszetmeel gebruikt voor een recept dat meerdere porties maakt, moet uw maaltijd laag blijven op koolhydraten , zolang de rest van de ingrediënten ook geschikt zijn voor koolhydraten.
Als je een dikke saus of soep kookt die veel verdikkingsmiddel vereist, moet je misschien een paar andere alternatieven met een lager koolhydraatgehalte overwegen. Bekijk de verschillende soorten verdikkers.
Wit of volkoren meel
Witte bloem is het meest gebruikelijke verdikkingsmiddel dat in sauzen wordt gebruikt. In sommige recepten zou je het prima kunnen gebruiken. Er zijn 6 gram koolhydraten per eetlepel gewoon meel. Hierdoor wordt één kopje jus verdikt, met wat verdikkers van het vlees, of een dunne saus.
Er zijn twee eetlepels bloem nodig om een saus tot middelmatige dikte te verdikken, en drie voor een dikke saus. Volkoren meel heeft 4,5 gram netto koolhydraten plus 1 gram vezels per eetlepel. Normaal gesproken hebt u iets meer tarwemeel nodig dan witte bloem om een saus te verdikken. Glutenvrije melen zoals rijstmeel werken op dezelfde manier als tarwebloem als het gaat om verdikkende sauzen en hebben ongeveer dezelfde hoeveelheid koolhydraten.
Wanneer u meel gebruikt om een saus te verdikken, kunt u het niet direct toevoegen, omdat hierdoor klontjes ontstaan. De beste manier om het toe te voegen, is in een roux , waar je het verwarmt met een vet, zoals olie of boter, en kook het voor een minuut of twee (constant roeren) om de ruwe bloemsmaak kwijt te raken. Klop daarna de vloeistof in. Een roux zal langzaam donkerder worden naarmate je hem langer bereidt.
Sommige recepten vragen om een donkere roux, maar de verdikking neemt af naarmate deze kookt, dus voor koolhydraatbeperkte doeleinden is een witte roux het beste.
Twee andere manieren om meel toe te voegen aan een saus zijn een brij, waarbij je de bloem roert of opschudt met koud water en dan toevoegt aan de saus, of een beurre manié , waar je de bloem en boter in een pasta mengt en het beetje toevoegt beetje bij beetje. Je kunt ook meel toevoegen aan groenten of vlees als je ze bruin of laat bakken.
maïzena
Maïzena heeft 7 gram koolhydraten per eetlepel maar meer verdikkingsvermogen. Volgens de maïszetmeelfabrikanten heb je maar half zoveel maizena nodig als meel, maar deskundigen lijken op dit punt te variëren.
Als uw recept slechts één eetlepel vraagt, kan maïzena een optie met weinig koolhydraten voor u zijn.
Sausen verdikt met maizena zijn minder ondoorzichtig en glanzender. Maïszetmeel wordt meestal toegevoegd aan koud water en vervolgens aan de saus (klop of schud in een kleine container om te combineren). U hoeft zich geen zorgen te maken dat u het eerst kookt.
Pijlwortelbloem
Als je op zoek bent naar een makkelijke manier om een saus te dikken zonder de smaak van je eten te veranderen, draai dan naar arrowroot poeder in plaats van maïszetmeel, dat voedsel kan achterlaten als het niet gaar is als het niet gaar is. Arrowroot-meel is een fijn wit poeder gemaakt van gedroogde knollen.
Arrowroot is vergelijkbaar met maizena in het aantal koolhydraten dat het heeft en wordt op dezelfde manier gebruikt, behalve dat het een glanzender uiterlijk heeft.
Wanneer het bij het koken wordt gebruikt, heeft het tweemaal de verdikkende kracht van tarwebloem en in tegenstelling tot tarwemeel verandert het de smaak van het voedsel niet. Gebruik pijlwortelbloem om sauzen te verdikken die helder moeten blijven. Het vriest goed, maar verwarmt niet goed en kan niet worden gebruikt bij hoge temperaturen of in recepten met lange kooktijden. Arrowroot is beter bestand tegen zure vloeistoffen dan maïszetmeel.
Alternatieven voor zetmessen
Als u zetmeel helemaal wilt vermijden, zijn er een paar alternatieven, zoals groenten , zuivelproducten, eieren, noten en zaden.
De keuze van het alternatief dat je kunt kiezen, hangt af van wat je moet koken.
Maak een reductie
Simmering van een saus tot het water uit de saus verdampt en de saus dikker maakt, werkt in sommige gevallen. Houd er rekening mee dat de smaken en smaakmakers geconcentreerder worden. Als je voor subtiele en delicate smaken gaat, is dit misschien niet het ideale alternatief voor jou.
Plantaardige kauwgom
Met namen als guargom en xanthamgom klinkt plantaardig tandvlees misschien niet smakelijk; de twee verdikkers zijn gemaakt van plantaardige vezels die water absorberen om een gelachtige, viskeuze consistentie te verkrijgen. Guargom heeft acht keer de verdikkende kracht van maïszetmeel. In tegenstelling tot tarwemeel, zijn plantaardige gommen glutenvrij en worden ze vaak gebruikt als verdikkingsmiddel in commerciële producten. Deze verdikkingsmiddelen zijn te vinden in natuurvoedingswinkels of online.
Als u plantaardig tandvlees wilt gebruiken om sauzen te verdikken, strooi dan een klein beetje in de saus terwijl u zwaait. Ga langzaam, want te veel verdikt de saus of soep en laat het eten glad aanvoelen.
Gepureerde groenten
Gepureerde groenten zijn vooral goed voor romige soepen en werken goed voor sauzen. Bijna elke gekookte groente kan worden gemengd en worden gebruikt om een soep of saus te verdikken; denk bijvoorbeeld aan broccoli of pompoensoep. Ook is tomatenpuree een goed verdikkingsmiddel. Aubergine , courgette, andere pompoen, bloemkool of koolhydraatarme groenten zijn allemaal uitstekende keuzes als je niet wilt dat de groente te veel smaak toevoegt.
Zuivelproducten
Crème zal indikken als het vermindert, dus als je room aan een saus toevoegt en kookt, zal de saus meer verdikken dan verminderen zonder de crème.
Zure room is een al verdikte versie van room en kan in een saus worden gegaard. Roomkaas, die dikker is dan zure room, kan ook als verdikkingsmiddel worden gebruikt, hoewel het een onderscheidende smaak verleent.
Je kunt ook koude boter toevoegen aan het einde van het koken van een pannensaus en dat heeft een verdikkingseffect.
eieren
Als je denkt aan mayonaise of hollandaise en die consistentie, is het een verdikte mix van olie en eigeel of boter en eigeel. Eierdooier en een vet zijn een effectief verdikkingsmiddel. Voeg in de regel geen eigeel toe aan een hete saus, anders kruipt het weg. Om dit te voorkomen, tempert u de dooier door een beetje saus eraan toe te voegen en geleidelijk op temperatuur te brengen. Voeg vervolgens de geharde eieren toe aan de saus.
noten
Aardnoten werden traditioneel gebruikt om sauzen in de tijd van vroeger te verdikken. Notenboters , zoals pinda's en amandel, werken goed. Kokosnoten zijn een andere optie. Je kunt potten of cakes met geconcentreerde kokoscrème kopen die kunnen worden gebruikt voor het verdikken van sauzen, maar verwar niet de drankmix van een vergelijkbare naam waaraan suiker is toegevoegd.
zaden
Lijnzaadmeel en chiazaden breiden vocht uit en verdikken ze, maar ze kunnen korrelig zijn, zodat ze niet goed werken in veel sauzen. Ze werken goed om dranken zoals sappen te verdikken en ze in shakes te veranderen.
Een manier om een Low-Carb White-saus te maken
Een traditionele witte saus gebruikt dezelfde hoeveelheid vet als meel. De twee worden samen gekookt en vervolgens wordt melk toegevoegd. Om een koolhydraatarme witte saus te maken, zoals een bechamelsaus, probeer je half water en halve room te gebruiken in plaats van melk of ongezoete soja of amandelmelk. Controleer de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat er geen zoetstof wordt toegevoegd, wat het aantal koolhydraten zal verhogen.
Jus Alternatieven
Het goede nieuws is dat één kop jus slechts één eetlepel meel nodig heeft om het te verdikken, en slechts 6 gram koolhydraten toe te voegen. Dat betekent dat 1/4 kop traditionele jus slechts 1,5 gram koolhydraten bevat. Maar als u een jusalternatief wilt dat nog lager is in koolhydraten, overweeg dan om een au jus te maken. Dit werkt goed voor kip of kalkoen, omdat de druppels hun eigen natuurlijke verdikkingsmiddel bevatten. U gebruikt de druppels, laat de pan leeglopen en verlaagt vervolgens de druppels tot de door u gekozen concentratie. U kunt een beetje van de alternatieve verdikkingsmiddelen toevoegen als u dat wenst.
Een woord van
Met een paar nieuwe keukentrucs zul je kunnen genieten van sauzen, soepen en jus die minder koolhydraten bevatten. Je kunt ontdekken dat je van deze variaties geniet en dat je blij bent dat je je opties hebt onderzocht.