Een glutenvrij dieet bevat geen gluten, of het is in zulke kleine hoeveelheden dat het moeilijk te meten is in uw keuken. Gluten is een eiwit dat voorkomt in granen zoals tarwe, gerst en rogge. Het is belangrijk voor het bakken van brood, gebak en andere gebakken producten, omdat de gluten helpen om het deeg textuur en elasticiteit te geven. De gluten laten het deeg rijzen door koolzuurbellen op te vangen die door de gist en suiker zijn ontstaan.
Gluten is ook aanwezig in andere items. Voedingsmiddelen en dranken gemaakt met tarwe, gerst en rogge bevatten verschillende hoeveelheden gluten. Levensmiddelen die met deze granen zijn gemaakt, zijn niet toegestaan voor een glutenvrij dieet.
Waarom mensen glutenvrij gaan
Mensen met coeliakie hebben een auto-immuunreactie op gluten die de bekleding van de dunne darm beschadigt. De schade resulteert in moeite om sommige soorten voedingsstoffen te absorberen. De symptomen van coeliakie variëren van persoon tot persoon en omvatten zaken als een opgeblazen gevoel, spijsverteringsklachten, bloedarmoede, depressie en vermoeidheid. Uw zorgverlener kan laboratoriumtests bestellen om te bepalen of u coeliakie heeft. De enige behandeling voor coeliakie is om gluten te vermijden, waardoor het spijsverteringskanaal kan genezen, maar het is een levenslange vereiste.
Sommige mensen testen niet positief op coeliakie, maar geloven dat ze zich beter voelen als ze een glutenvrij dieet volgen; dus glutenvrije producten zijn meer beschikbaar in supermarkten en restaurants.
Maar waarom zouden mensen die blijkbaar geen coeliakie hebben, zich beter voelen in een glutenvrij dieet? Het kan zijn dat ze gevoelig zijn voor de gluten, maar laboratoriumtests kunnen deze gevoeligheid niet verifiëren.
Alternatieve redenen waarom mensen het dieet proberen
Een andere reden waarom je je misschien beter voelt voor een glutenvrij dieet, is dat je door gluten te vermijden, ook een groot aantal zeer bewerkte voedingsmiddelen vermijdt, omdat tarwe een veelgebruikt ingrediënt is.
Daarom verhoogt u waarschijnlijk uw inname van andere, minder bewerkte voedingsmiddelen met meer nutriënten, zoals fruit en groenten. Sommige deskundigen suggereren ook dat mensen met autisme melkeiwitten en gluten moeten vermijden.
Een glutenvrij dieet bevat geen tarwe, rogge, gerst of voedingsmiddelen die met deze ingrediënten zijn gemaakt. Spelt , kamut en triticale zijn ook glutenkorrels. Sommige mensen vermijden ook haver en havermout.
Een glutenvrij dieet is niet gemakkelijk te volgen omdat zoveel voedingsmiddelen die gluten bevatten, niet zo voor de hand liggen als brood, ontbijtgranen en pasta. Sojasaus, tortillachips, verwerkt lunchvlees, worstjes en zelfs Franse friet bevatten meestal gluten, tenzij ze specifiek als 'glutenvrij' worden aangeduid.
Soorten voedingsmiddelen die glutenvrij zijn
Vlees, vis, fruit, groenten, noten en peulvruchten zijn allemaal glutenvrij tenzij ze worden bereid of geserveerd met glutenbevattende ingrediënten. Bijvoorbeeld, een visfilet is glutenvrij, maar niet als het in beslag en gefrituurd is. Een gebakken of gekookte aardappel is glutenvrij, tenzij je hem bedekt met jus verdikt met tarwebloem. Veel glutenvrij voedsel wordt gemaakt met rijstmeel of maïsmeel in plaats van het tarwebloem.
Als u een glutenvrij dieet volgt, wees dan voorzichtig met sommige van de nieuwe glutenvrije voedingsmiddelen, zoals desserts, koekjes en cakemixen.
Hoewel het leuk is om weer van gebakken lekkernijen te genieten, kunnen ze ook rijk zijn aan geraffineerde suiker en vetten. Zorg ervoor dat u de etiketten leest en houd rekening met het aantal calorieën als u op gewicht moet letten.
Bron:
National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, National Institutes of Health. "Celiac Disease." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.