Geroosterde ontbijttaco's van de wortel Veggie

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën - 297

Vet - 8g

Koolhydraten - 48 g

Eiwit - 10 g

Totale tijd 25 minuten
Bereid 10 minuten voor , kook 15 minuten
Porties 2 (1 taco elk)

Geniet van een maagzuurvriendelijke taco ... voor het ontbijt! Deze bevatten geen enkele brandend maagzuur-geen pittige jalapeños, chili peper, paprika, BBQ-saus, knoflook, uien of zuur limoensap. Je krijgt echter nog steeds de traditionele Mexicaanse gloed van specerijen zoals komijn en koriander, maïstortilla's en limoenschil.

ingrediënten

• 1 kleine zoete aardappelen, in blokjes gesneden (1/4 "- 1/2" stukken)
• 1 middelgrote wortel, geschild en in plakjes (1/4 "rondjes)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gemalen koriander
• 1/4 theelepel zout
• schil van 1/2 limoen
• 1 kop ingeblikte zwarte bonen, gepureerd
• 2 6-inch maïs tortilla's

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F en lijn een bakblik uit met bakpapier.
2. Meng de zoete aardappelen en de wortels in een kleine kom met olijfolie, komijn, koriander, zout en limoenschillen. Breng over naar de bakplaat en rooster gedurende 15 minuten.
3. Zodra de groenten klaar zijn, verdeel de gepureerde zwarte bonen over de tortilla en bedek met de groenten.
4. Bekijk de serveertips hieronder voor aanvullende suggesties voor topping.

Ingrediënt substituties en variaties

Verwissel je favoriete wortelgroenten als je geen fan bent van wortels en zoete aardappelen - rapen, pastinaken, koolraap, radijs en koolraap zijn goede keuzes die geen brandend maagzuur veroorzaken.

Je kunt ook een ander soort bonen gebruiken als je de zwarte variant niet bij de hand hebt.

Kook- en serveertips

De geroosterde groenten ontploffen van smaak, zodat je gemakkelijk kunt genieten van deze ontbijaktaco's zonder iets toe te voegen. Ze voelen zich echter meer als ontbijt met daarop een ei of met limoen gezoete yoghurt. Je kunt een gebakken ei toevoegen, gekookt in een halve theelepel olijfolie en bestrooien met een beetje limoenschil voor nog eens 90 calorieën. Als alternatief, bedek met 2 eetlepels pure magere yoghurt gemengd met schil van een halve limoen voor nog eens 35 calorieën.

Je kunt deze taco's van oudsher serveren met een dubbele tortilla , maar het is belangrijk om porties in toom te houden als je maagzuur hebt. Grotere maaltijden hebben de neiging de druk in de buik te verhogen en zuur langs de barrière tussen uw maag en slokdarm te dwingen. Als je denkt dat je je vol voelt met een enkele tortilla-laag, hou je daar dan aan.

Als u 's ochtends tijd wilt besparen, bereidt u de groenten ervoor en de boon van de zwarte bonen de avond ervoor en assembleert u eenvoudig uw taco in de ochtend.