Helaas zijn er veel manieren waarop gluten in je sake kunnen sluipen
Sake is een traditionele Japanse alcoholische drank waarvan u waarschijnlijk weet dat deze is gebrouwen van gefermenteerde rijst. Daarom is je instinctieve antwoord op de vraag "Is het sake glutenvrij?" waarschijnlijk ging iets als: "Natuurlijk is sake glutenvrij, het is gemaakt van rijst!"
Maar zoals ook elders in de glutenvrije wereld voorkomt, kan gluten op verschillende manieren in sake sneuvelen.
Lees verder om te leren hoe en waar u veilig belang kunt vinden.
Wat gaat precies in het belang?
De beste traditionele sake is gemaakt van drie ingrediënten: rijst, gezuiverd water en een vorm van schimmel genaamd koji. Wanneer de drie worden gemengd, fermenteert de koji de rijst, resulterend in de alcoholbevattende rijstwijn die we kennen als sake.
Vanzelfsprekend is gewone rijst glutenvrij, net als gezuiverd water (we hopen het zeker!). Dus waar komt de eerste potentiële glutenkwestie ter sprake in sake? Het zit in de koji-schimmel.
Koji (meestal de schimmel Aspergillus oryzae ) kan thuis of commercieel worden gekweekt op een verscheidenheid aan stoffen, waaronder rijst en gerst . Van gerst wordt gezegd dat het een bijzonder goed substraat is voor het kweken van koji.
De gerst zou niet direct aan de rijst worden toegevoegd tijdens het fermentatieproces, maar het is mogelijk dat een zeer kleine hoeveelheid blijft kleven met de koji na de koji-groeifase en daarom het mengsel zou laten fermenteren.
Dit is een soortgelijk probleem als bij andere producten, met name Rice Dream rijstmelk .
Is That That Sake niet veilig?
Niet noodzakelijk. Het is belangrijk op te merken dat niet elke sake-fabrikant glutenbevattende ingrediënten gebruikt om de koji te maken die in belang gaat.
Het is ook belangrijk om op te merken dat toegevoegde glutenkorrels een zeer klein percentage van het eindproduct zouden zijn - waarschijnlijk zou het belang onder de Amerikaanse en internationale wet van "glutenvrije" standaard van minder dan 20 delen per miljoen vallen , zelfs als de koji-schimmel werd gekweekt op pure gerst.
Velen van ons werken echter met veel minder gluten dan wettelijk is toegestaan in "glutenvrij" -gelabeld voedsel.
Sommigen van ons hebben bijvoorbeeld problemen met paddenstoelen , die vaak worden gegroeid op glutenkorrels, terwijl veel mensen vinden dat soja kruisbesmet is met te veel gluten voor hen.
Er is eigenlijk een goede parallel tussen sake en blauwe kaas als het gaat om gluten : de schimmel die wordt gebruikt om blauwe kaas te maken, kan worden gekweekt op glutenkorrels, en sommige bijzonder gevoelige mensen met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid reageren op blauwe kaas voor dat reden.
Meer potentiële problemen met Sake
Ik heb thuis sake-brouwinstructies gezien die vragen om een kleine hoeveelheid geroosterd tarwebloem te gebruiken in het mengsel dat wordt toegevoegd aan de rijst voor fermentatie, maar het is niet duidelijk of commerciële sake-brouwerijen tarwemeel aan hun mengsels zouden toevoegen. Aangezien thuisbrouwrecepten de smaak van traditionele sakes op de markt proberen na te bootsen, is het een risico (hoewel moeilijk te kwantificeren).
Meer problematisch, sommige sake-merken kunnen een kleine hoeveelheid op graan gebaseerde gedistilleerde alcohol bevatten, wat diegenen onder ons die reageren op gluten-graan-afgeleide alcoholische dranken kan schaden .
Om gedistilleerde alcohol in het sake te vermijden, kies alleen sake met de naam junmai of junmai-shu - dit wordt als pure sake beschouwd, met niets anders dan rijst aan het fermentatiemengsel en geen toegevoegde alcohol.
Andere vormen van sake zijn honjozo-shu (inclusief een kleine hoeveelheid gedestilleerde alcohol), en ginjo-shu en daiginjo-shu (die beide al dan niet gedistilleerde alcohol bevatten.
Een woord van
Op dit punt vraag je je waarschijnlijk af of je veilig sake kunt drinken en of het mogelijk is om een sake te vinden die voldoende glutenvrij is voor jou.
Waar het op neerkomt: als u niet bijzonder gevoelig bent voor sporen gluten en u reageert niet op alcohol gedestilleerd uit glutenkorrels, zult u waarschijnlijk geen enkel probleem hebben met sake op de markt. Deze groep vormt de meerderheid van mensen met coeliakie en glutengevoeligheid.
Als u echter in de minderheid bent van mensen die reageren op zaken als paddenstoelen en edamame, moet u als sake wegblijven, tenzij u een fabrikant kunt vinden die helemaal geen gerst gebruikt als onderdeel van het brouwproces. En als je reageert op gluten-van graan afkomstige alcohol, zoek dan een sake met het label junmai of junmai-shu .
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Wat zou ik eten? Informatieblad.