Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 72
Vet - 4g
Koolhydraten - 9g
Eiwit - 3g
Totale tijd 45 minuten
Bereid 10 min voor , kook 35 min
Porties 9 (elk 1 kop)
We hebben allemaal gehoord dat voedingsdeskundigen zeggen: "eet de regenboog op", en deze soep is een geweldige manier om precies dat te doen. Eigenlijk is dat wat regenboogsoep uniek maakt - terwijl het over het algemeen een uitdaging is om alle kleuren fruit en groenten bij één maaltijd te eten, maakt regenboogsoep het mogelijk. Rainbow groentesoep heeft groenten uit alle kleurgroepen, dus deze is gevuld met veel antioxidanten en andere voedingsstoffen voor uw gezin.
Ondanks de ongewone kruidencombinatie van zoete paprika, kurkuma, kaneel en hete saus, is deze groentesoep er een waar mensen van houden. Je kunt er restjes kalkoen of kip in doen, maar het kan op zichzelf staan zonder vlees. Het is ook goed met bonen of kikkererwten als uw dieet het toelaat. Als je verse kruiden in de buurt hebt, kun je ze ook gewoon in de tuin gooien.
ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 2 grote stengels bleekselderij (gehakt)
- 4 teentjes knoflook (geperst)
- 1 middelgrote rode paprika (gehakt)
- 1 kop wortel (gehakte of gehakte pompoen indien beschikbaar)
- 1 volle eetlepel zoete paprika
- 3 theelepels kurkuma
- 1/2 theelepel kaneel
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel hete saus
- 1 (15-ounce) blikjes tomaten (gesneden)
- 5 kopjes groentebouillon
- 10 gram groene bonen (bevroren of vers)
- 1 grote snijbiet (in dunne reepjes gesneden, of spinazie of boerenkool)
Voorbereiding
- Smeer olie, ui en bleekselderij in een grote soeppan. Kook op laag vuur gedurende 5 tot 10 minuten om meer zoetheid in de ui te ontwikkelen.
- Voeg knoflook toe en kook gedurende 1 tot 2 minuten. Verhoog het vuur tot medium en voeg de paprika's en wortels toe. Kook nog 1 tot 2 minuten en voeg de kruiden toe. Roer en kook tot het geurig is - nog een minuut of zo.
- Voeg tomaten en bouillon toe en laat 15 minuten sudderen. Voeg bonen en snijbiet toe en laat nog 5 minuten sudderen of tot de bonen gaar zijn. (Als u gekookt vlees in de vorm van gekubeerd vlees zoals kip of kalkoen gebruikt, voeg dit dan toe.) Breng kruiden aan met zout en peper indien nodig.
Presentatie suggesties
Als hoofdgerecht is deze soep perfect, maar zorg ervoor dat je andere items toevoegt voor volwassenen om te eten, zodat ze niet ondervoed worden. Een mooie salade met een vinaigrette dressing is smakelijk vóór de soep. Je kunt ook proberen om vlees toe te voegen aan de soep als een optie voor degenen die niet vegetarisch zijn. Of grill wat kip, vis, rundvlees of worstkabobs en plaats ze op aparte borden voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het iets smakelijker maken van de maaltijd.