Nauwe neef van uien, prei zit boordevol voedingsstoffen
Prei zijn gerelateerd aan uien en knoflook en komen voort uit dezelfde wetenschappelijke classificatie van bloembollen, het Allium . Prei bevatten veel van dezelfde gunstige fytonutriënten als andere leden van deze groep, hoewel er niet veel studies zijn geweest over de gezondheidsvoordelen van prei in het bijzonder.
Prei hebben een milde, uienachtige smaak. In onbewerkte vorm is de groente knapperig en stevig.
Normaal eet je de harde donkergroene bladeren niet alleen op de witte en lichtere groene delen.
Koolhydraten en vezels tellen voor prei
Prei wordt beschouwd als een koolhydraatarme groente in het volledige spectrum van groenten.
| Bereiding van prei | Koolstof-, vezel- en calorietellingen |
|---|---|
| 1/2 kopje rauwe prei | 6,5 gram netto-koolhydraten , 1 gram gram vezels, 28 calorieën |
| 1/2 kop gehakte gekookte prei | 3 gram netto-koolhydraten, 1 gram vezels, 16 calorieën |
| 1 ons rauwe prei | 3 gram netto koolhydraten, 1 gram vezels, 17 calorieën |
Glycemische index en belasting voor prei
De glycemische index van een levensmiddel geeft aan hoeveel en hoe snel een voedsel uw bloedsuikerspiegel verhoogt. Zoals met de meeste niet-zetmeelhoudende groenten, is er geen wetenschappelijke studie van de glycemische index van prei. Diëtisten hebben schattingen gemaakt op basis van een aantal verzamelde gegevens.
De glycemische belasting van een levensmiddel is gerelateerd aan de glycemische index, maar houdt rekening met de portiegrootte. Een glycemische lading van één is het equivalent van het eten van 1 gram glucose.
Omdat de berekening van de glycemische belasting is gebaseerd op de index, is het enigszins moeilijk om een glycemische lading toe te wijzen aan prei.
| Geschatte glycemische lading primeuren |
|---|
| 1/2 kopje rauwe gehakte prei: 3 |
| 1/2 kop gehakte gekookte prei: 2 |
| 1 ounce ruwe prei: 2 |
Gezondheidsvoordelen van prei
Prei is een zeer goede bron van vitamine K.
Hoe meer van het groene gedeelte dat wordt gegeten, hoe meer vitamine K, vitamine A, mangaan, vitamine C en folaat wordt ingenomen. Prei is ook een goede bron van fytonutriënten, zoals flavonoïden en polyfenolen, die de cellen kunnen beschermen tegen schade, een lager risico op hart- en vaatziekten en andere gezondheidsvoordelen bieden. Prei zijn vooral hoog in een fytochemisch product genaamd kaempferol, waarvan is aangetoond dat het beschermend is voor de voering van onze bloedvaten.
Hoe te koken met prei
Prei wordt veel gebruikt in Europa, mensen in Noord-Amerika zijn minder vertrouwd met hen. Ze hebben dezelfde smaak als uien, maar zijn wat milder. Ze kunnen worden gebruikt in de meeste recepten waar uien worden gebruikt, en zijn geweldig in soepen en stoofschotels.
Om prei voor te bereiden, snijd de taaiste groene delen af en snijd ze in de lengte om ze schoon te maken, want er wordt vaak zand gevangen tussen de lagen in de buurt van de bol. Snijd en kook zoals u een ui zou doen.
Low-Carb Recepten met prei
Er zijn veel koolhydraatarme maaltijden met prei, waaronder soepen en bijvoorbeeld een quiche met korstloze gerookte zalm, prei en champignon .
Hoe brengen andere voedselgroepen Carb-Wise op stapel?
Sommige keuzes zijn wijzer dan anderen in termen van het selecteren van koolhydraatarme voedselopties.
Bladgroenten en noten en zaden lijken het beste te zijn. Achterop komen de meeste vruchten , granen en sommige peulvruchten en melk en zuivelproducten .
bronnen
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna en Brand-Miller, Janette. "Internationale tabel met glycemische index en glycemische ladingswaarden: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr. 1, 5-56, (2002).
- Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten. "Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) van Selected Foods, release 2. mei 2010
- USDA nationale voedingsstoffen database voor standaardreferentie, release 28.
- Xiao HB, Jun-Fang, Lu XY et al. Beschermende effecten van kaempferol tegen endotheliale schade door een verbetering van de stikstofmonoxideproductie en een afname van het asymmetrische dimethylargininegehalte. European Journal of Pharmacology Volume 616, Issues 1-3, 15 August 2009, pagina's 213-222.