Vegetable Beef Soup in 9 eenvoudige stappen

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën - 125

Vet - 4g

Koolhydraten - 6 g

Eiwit - 12 g

Totale tijd 50 minuten
Bereid 30 minuten voor , kook 20 minuten
Porties 10

Deze soep is een geweldige manier om overgebleven stoofvlees of borst te gebruiken. Het werkt het beste met stukken vlees die een korrel hebben, zoals chuck, sirloin tips of borst, maar elk gekookt rundvlees werkt. Dit is bedoeld om een ​​traditionele rundvleessoep te zijn, waarbij knolselderij (knolselderij) een aardappel vervangt om het lager te maken in koolhydraten met behoud van dezelfde textuur. Als je de koolhydraten verder wilt omhakken, gebruik dan gewoon andere groenten in plaats van de knolselderij, zoals courgette , rode pepers en / of groene bonen - kook de soep gewoon tot deze groenten zacht zijn, wat minder tijd kost dan de wortel van de selderij.

ingrediënten

• 2 plakjes spek
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 1 pond bruin (crimini)
• champignons , gehakt medium
• 3 middelgrote stelen
• selderij , gehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1/2 kop droge rode wijn
• 1 eetlepel natriumsaus met een laag natriumgehalte
• 3 kopjes selderij wortel (knolselderij), ongeveer 1/2-inch dobbelstenen of een beetje kleiner
• 5 kopjes runderbouillon (zie opmerking hieronder)
• 1/4 theelepel peper
• 1/2 theelepel rode pepervlokken of 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 2 laurierblaadjes
• 2 kopjes fijngesneden overgebleven rundvlees
• 1 pakje zonder smaak gelatine
• 1/2 kopje koud water
• 1/4 kop gehakte verse peterselie
• Gehakt vers bieslook (optioneel)

Voorbereiding

1. Bak het spek tot het knapperig is. Verwijder spek uit de pan en zet opzij om af te koelen.
2. Kook de ui in enkele van de spek druppels tot het zacht is en begint te bruinen. Voeg de champignons toe en bak totdat de champignons kleiner zijn geworden en het grootste deel van hun water verloren zijn. Voeg de bleekselderij toe en bak nog 2 tot 3 minuten.
3. Maak een ruimte in het midden van de pan en voeg de knoflook toe. Kook tot de knoflook geurig is (laat het niet bruin worden), ongeveer 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed.

1. Voeg de wijn toe aan de pan en bak gedurende 1 tot 2 minuten, roer om gebruinde stukjes van de bodem van de pan te krijgen.
2. Voeg de sojasaus, knolselderij, bouillon, peper, paprikavlokken, tijm en laurierblaadjes toe. Breng de soep aan de kook en kook totdat de wortel van de selder ongeveer 15 minuten gaar is.
3. Smaak kruiden en aanpassen. Voeg het vlees toe aan de soep en laat de soep 5 minuten sudderen.
4. Terwijl de soep suddert, snijd de gekookte bacon, en strooi gelatine in 1/2 kopje koud water.
5. Zet het vuur uit, verwijder de laurierblaadjes uit de soep, roer het gelatine mengsel en de peterselie erdoor.
6. Serveer met een garnituur van gehakte spekjes en, indien gewenst, gehakte bieslook.

Ingrediënt Aantekeningen

Als je het spek op een andere manier wilt proberen te koken, kun je het in de oven bereiden. Op deze manier is uw kachel vrij van vetspetters. Je zult echter wel wat olijfolie moeten gebruiken om de groenten te koken, omdat je geen spek krijgt.

Let bij het kiezen van een runderbouillon op Beter dan Bouillon - het heeft een goede smaak en maakt het eenvoudig om het zoutgehalte aan te passen. Commerciële runderbouillon varieert veel in kwaliteit. Sommige receptschrijvers adviseren het gebruik van kippenbouillon, of meestal kippenbouillon als u geen goed smakende rundvleesbouillon kunt vinden.

Het lijkt misschien vreemd om gelatine op de ingrediëntenlijst te hebben, maar het idee erachter is dat het helpt om de textuur na te bootsen die je zou krijgen van een zelfgemaakte rundvleesbouillon.