Glutenvrij recept voor citroenkoekjes

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën - 222

Vet - 11 g

Koolhydraten - 25 g

Eiwit - 8 g

Totale tijd 90 minuten
Bereid 20 minuten voor , kook 70 minuten
Porties 16

Citroenkwarktaart is licht en romig, met het zuur van de citroen die door de rijkdom van roomkaas snijdt. Dit citroenkaastaartrecept wordt gezoet door honing en gebruikt een korst van amandelmeel. Het resultaat is niet alleen heerlijk, maar ook glutenvrij , maar het smaakt en voelt net als het echte werk. We verlagen de temperatuur een beetje van het normale cheesecake-recept omdat honing iets sneller bruint dan traditionele cheesecake-ingrediënten.

De sleutel tot de perfecte citroenkwarktaart is om "de juiste hoeveelheid" van de citroensmaak te krijgen zonder dat het zuur is. Gezien de toevoeging van de Griekse yoghurt , moet je je due diligence doen om het niet te overdrijven met citroen. Een truc is het gebruik van citroenschil (het gele deel van de citroenschil), dat veel citroensmaak heeft. Het gebruik van een microplane rasp maakt het gemakkelijk om de schil te verwijderen zonder de bittere witte merg eronder te krijgen.

ingrediënten

• Voor de korst:
• 1 1/4 kopje amandelmeel
• 8 Medjool-dadels, ontpit en fijn gehakt
• 2 eetlepels boter, gesmolten
• Voor het vullen:
• 1 1/2 ponden (3 pakketten) lichte roomkaas, kamertemperatuur
• 3/4 kopje honing
• 1 1/2 theelepels vanille-extract
• 1/4 theelepel zout
• 4 eieren, kamertemperatuur
• 1/4 kop citroensap (vers is het beste)
• 1 eetlepel citroenschil
• 1/4 kopje volle Griekse yoghurt
• Voor de topping:
• 1 kop duidelijke niet-vette Griekse yoghurt
• Sap en schil van 1 middelgrote citroen (ongeveer 2 eetlepels sap en 1 eetlepel schil)
• 1/4 kopje honing
• 1/2 theelepel vanille-extract

Voorbereiding

1. Verwarm de oven tot 350F.
2. Bereid een springvormpan voor: plaats een stuk perkamentpapier over de bodem van de pan; je hoeft het niet op maat te knippen, klik het gewoon op zijn plaats als je de zijkanten van de pan vastzet. Bebak de zijkanten en bodem van de pan, inclusief het bakpapier. Wikkel de buitenkant van de pan in stevige folie om hem te beschermen tegen lekkage.
3. Roer in een keukenmachine de ingrediënten voor de korst bij elkaar. Druk het mengsel in de bodem van je springvorm. Bak 8 tot 10 minuten tot ze geurig zijn en beginnen te kleuren. Haal uit de oven.

1. Verlaag de oventemperatuur tot 325F.
2. In de kom van een staand mengsel, slagroomkaas tot luchtig kloppen. Schraap de zijkanten van de kom en de peddel.
3. Voeg honing, vanille, zout en twee van de eieren toe. Klop goed, schaaf dan de zijkanten van de kom.
4. Voeg de resterende twee eieren toe. Klop goed en schraap.
5. Voeg citroensap, citroenschil en Griekse yoghurt toe. Klop goed, schraap en schenk het vulmengsel over de voorgebakken korst.
6. Plaats een bakblik dat groot genoeg is om je springvorm in de oven te houden en vul hem voor de helft met kokend water. Plaats de springvorm in de bakvorm en bak ongeveer 60 minuten, totdat de cheesecake grotendeels is uitgehard maar nog steeds wiebelt in het midden.
7. Terwijl cheesecake aan het bakken is, meng de ingrediënten voor het beleg in een schone kom en leg apart.
8. Verwijder de cheesecake uit de oven, spreid de topping over de cheesecake uit en bak dan nog eens 10 minuten.
9. Koel af tot kamertemperatuur (1 tot 2 uur) en laat het vervolgens enkele uren volledig afkoelen voordat u het serveert.