Low-Carb Four Bean Salad Recept

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën - 161

Vet - 12 g

Koolhydraten - 8g

Eiwit - 7g

Totale tijd 20 minuten
Bereid 20 min voor , kook 0 min
Serveert 12 porties

Deze low-carb aanpassing van de traditionele 3-bonen of 4-bonen salade maakt twee aanpassingen-het is suikervrij en de bonen zijn minder zetmeelrijke.

Als je bruine bonen of kikkererwten wilt gebruiken in plaats van zwarte sojabonen of edamame, dan is het beter om ingeblikte bonen niet te gebruiken, die meer glycemisch zijn en minder resistent zetmeel hebben dan wanneer je de droge bonen koopt en ze doorweekt en zelf kookt. Als je een salade met drie bonen wilt, gebruik dan gewoon 16 ounce van de sperziebonen en elimineer een van de andere.

ingrediënten

• 12 ons groene bonen (vers of bevroren of u kunt ingeblikt gebruiken als u dat liever hebt)
• 1 (15 ounce) kan gele snijbonen (of vers of ingevroren, indien beschikbaar)
• 1 (15 ounce) kan zwarte sojabonen bevatten
• 1 kopje edamame (vers of bevroren, gepeld)
• 1/3 kopje rode paprika (gehakt)
• 1/3 kopje groene paprika (gehakt)
• 1/4 kopje rode ui (fijngehakt)
• 1/4 kop peterselie (gesneden)
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 1 theelepel mosterd (bereid)
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel kruiden (gedroogde Griekse of Italiaanse mengsels, tijm, of wat je maar wilt)
• Proeven: zout en peper
• 1/2 kop olijfolie (of andere olie)

Voorbereiding

1. Combineer de bonen, paprika's, ui en peterselie in een grote kom.
2. Meng de azijn met de mosterd en smaakmakers, hetzij in een kleine kom, of een shaker zoals een glazen pot. Voeg de olie toe en klop of schud om te combineren. Giet over de bonen en groenten en gooi.

Opmerking over olie: het enige probleem met het gebruik van extra vierge olijfolie is dat het de neiging heeft om te stollen als het in de koelkast wordt bewaard. Als de salade in één keer wordt gegeten, of als je bereid bent om het op kamertemperatuur te laten komen voor het eten, kun je extra maagd gebruiken als je dat wilt.

Een ander alternatief is een high-mono type saffloer of zonnebloemolie zoals het merk Saffola.