Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 105
Vet - 1g
Koolhydraten - 23g
Eiwit - 3g
Totale tijd 30 minuten
Bereid 10 min voor , kook 20 min
Porties 12 (elk 1 muffin)
Een bosbessenmuffin is een schijnbaar onschuldig ontbijt van het geluid van zijn naam. Hoe kan iets met een fruit ongezond zijn, toch? Helaas zijn de meeste bosbessenmuffins - en andere soorten trouwens - gewoon veredelde cupcakes die twee keer zo groot zijn, dus als je naar een muffin hunkert, kun je het beste zelf een batch maken.
Deze volkoren wilde bosbessenmuffins zijn gemaakt van volkoren meel voor extra vezels en smakelijke wilde bosbessen voor zoetheid met minder suiker. Ze zijn geweldig om naast fruit en yoghurt of eieren te gaan voor het ontbijt. Als je ochtenden chaotisch zijn, kun je ze ook 's ochtends gemakkelijk meenemen op weg naar huis. Eén batch maakt 12 muffins, dus je kunt zelfs de helft invriezen voor later.
ingrediënten
- 1 1/2 kopjes + 2 eetlepels wit volkorenmeel, verdeeld
- 1/2 kopsuiker
- 1/2 eetlepel bakpoeder (zo mogelijk weinig natrium)
- 1 eetlepel citroen z est
- 1 kop ongezoete amandelmelk of magere melk
- 1/4 kop eenvoudige niet-vette Griekse yoghurt
- 2 grote eieren
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 kopje bevroren bosbessen
Voorbereiding
- Verwarm de oven tot 400F. Spuit een standaard muffinblikje in met een kookspray of een lijn met muffinvoeringen en spuit vervolgens met kookspray.
Klop in een grote kom 1 1/2 kopjes bloem, suiker, bakpoeder en citroenschil.
In een aparte kom, klop de natte ingrediënten bij elkaar. Giet in droge ingrediënten en roer voorzichtig tot alles gecombineerd is.
Roer in een kleine kom bosbessen met de resterende 2 eetlepels bloem. Vouw zachtjes in het beslag.
Schep beslag in muffinvorm, vulling ongeveer 3/4 van de volledige weg. Bak 15 tot 20 minuten of tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitziet.
Koel 10 minuten voordat je de muffins uit de pan haalt.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
U kunt verse bosbessen of gewone bevroren bosbessen vervangen.
Om muffins van blauwe bosbessen te maken, voeg 2 theelepels citroenschil toe aan het beslag.
Om deze muffins lager te houden in natrium, heb ik het zout en bakpoeder weggelaten omdat dat grote bronnen van natrium zijn in de meeste gebakken producten. Als je bakpoeder met een laag natriumgehalte vindt, zou het deze nog lager maken in natrium, maar regulier zal ook werken.
Kook- en serveertips
Zoals met alle muffins, roer het beslag totdat het net bevochtigd is en heel voorzichtig in de bosbessen past om de muffins licht en luchtig te houden. Te veel roeren zal meer dichte, taaie muffins opleveren.
Bewaren in een luchtdichte verpakking op het aanrecht of in de koelkast.
Je mag muffins invriezen om te ontdooien en op te warmen als dat nodig is.