Labels onderzoeken en geheimen ontdekken
Een carburator is een carburator is een carburator , toch? Als dit zo is, waarom hebben sommige producten die op de markt worden gebracht voor koolhydraatarme mensen een nummer in het deelvenster "Voedingsfeiten" en een veel lager aantal met het label "Netto koolhydraten", "Net Atkins Count" of iets dergelijks, prominent weergegeven op de voorkant van het label?
Het draait allemaal om bloedglucose
Het hele idee van een koolhydraatarm dieet is dat we eten op een manier om te voorkomen dat onze bloedglucose stijgt.
Voedselfabrikanten hebben ontdekt dat sommige ingrediënten, hoewel door de FDA geclassificeerd als koolhydraten, niet zo veel van een bloedsuikerspiegel veroorzaken als zuiver zetmeel of suiker. Helaas is het echter niet zo eenvoudig als deze fabrikanten willen dat we nadenken. Sommige ingrediënten zijn beter dan andere, en waarschijnlijk zijn ze allemaal afhankelijk van het individu. Dus wanneer u dat label "Net Carb" ziet, moet dit een teken zijn dat u het beste uit uw vergrootglas kunt stappen en de REST van het label heel zorgvuldig kunt lezen. Hier zijn enkele van de dingen die u zou kunnen zien:
Vezel
Vezel is het meest rechttoe rechtaan. Het idee om vezels af te trekken van het totale koolhydraat bij het uitzoeken van het aantal koolhydraten van een voedingsmiddel kwam van de auteurs van de Protein Power- boeken van meer dan 20 jaar geleden, en het is logisch. Per definitie wordt vezel niet verteerd in de dunne darm en wordt het dus niet afgebroken tot glucose en geabsorbeerd in het bloed.
Dit geldt voor elke natuurlijke vezel die wordt gegeten als onderdeel van een plant. Maar hoe zit het met gefabriceerde ingrediënten die de chemische structuur van vezels hebben? Ik denk dat de jury nog steeds op een aantal van deze ingrediënten staat. Als ik "oligofructosestroop" zie, moet ik me afvragen of dit ingrediënt op dezelfde manier in het lichaam werkt als oligofructose dat van nature in een plant voorkomt, hoewel deze moleculen als vezels kunnen worden beschouwd.
Een opmerking over de glycemische index en de glykemische invloed
Een van de moeilijkheden bij het bepalen van "netto koolhydraten" is dat het zelfs met reguliere hele voedingsmiddelen moeilijk, zo niet onmogelijk, is om de bloedglucose-reactie van een persoon op een levensmiddel te voorspellen. Als u naar deze lijst met glycemische indexen van voedingsmiddelen kijkt , zult u zien dat er een grote hoeveelheid variatie is in elk voedsel. Dit geldt ook voor veel van de ingrediënten die op sommige etiketten niet als "netto koolhydraten" worden geteld.
Dit is vooral zo omdat, wanneer er deze ingrediënten worden getest, ze bijna altijd op 'gezonde' proefpersonen zijn die geen problemen hebben met het verwerken van glucose. Het bedrijf Atkins heeft verklaard dat diabetici anders kunnen reageren op hun producten. Ik zou willen vragen: "Hoe zit het met pre-diabetici? Hoe zit het met mensen die nog geen prediabetes hebben, maar die insulineniveaus hebben die hoger zijn dan normaal?" Er is een hele reeks mensen die technisch niet-diabetici zijn, maar diegenen die op het Diabetes Spectrum zitten die ergens op weg zijn naar diabetes, en ik denk gewoon niet dat we weten hoe ze waarschijnlijk op deze ingrediënten zullen reageren. Omdat dit de mensen zijn die het meest waarschijnlijk goed reageren op koolhydraatarme diëten , zijn deze vragen belangrijk om te overwegen.
Suikeralcoholen
Suikeralcoholen (meestal met namen die eindigen op "tol", zoals sorbitol, maltitol en erythritol) zijn zoete stoffen die afhankelijk van welke een zeer variabele invloed op de bloedglucose hebben. Als ik mensen zou adviseren om een enkel ingrediënt in "low carb" -producten te vermijden, zou het maltitol zijn . De andere suikeralcoholen variëren van een beetje tot veel beter dan maltitol, waarbij erythritol de beste is. Onderaan dit artikel staat een grafiek over suikeralcoholen die de verschillende soorten vergelijkt.
Suikeralcoholen moeten worden opgenomen in "totale koolhydraten" op het etiket en als ze worden gebruikt in suikervrije voedingsmiddelen, hebben ze ook hun eigen regel op het etiket, zodat u kunt zien hoeveel van het totale aantal koolhydraten afkomstig is van suikeralcoholen.
Glycerine
Glycerine (of glycerine) is een interessant en soort mysterieus molecuul. Het glycerolmolecuul (een andere naam voor glycerine) is de ruggengraat van het triglyceridemolecuul - de opslagvorm van vet in ons lichaam (3 vetzuren zijn "verslaafd" aan elk glycerolmolecuul). Het is geen koolhydraat, maar ons lichaam kan het gebruiken om glucose te maken. Hoewel er niet zo veel onderzoek is naar de invloed van glycerine op de bloedsuikerspiegel als ik zou willen zien, wijzen de tekenen erop dat het bij de meeste mensen een vrij lage impact heeft.
polydextrose
Polydextrose klinkt erg achterdochtig, nietwaar? "Dextrose" is suiker, duidelijk en eenvoudig. Polydextrose is een zoet vervaardigd product van dextrose dat zogenaamd als vezel werkt (hoewel het niet als vezel op voedseletiketten wordt geteld). Ik heb maar één onderzoek kunnen vinden waarin gekeken werd naar de invloed ervan op de bloedglucose. In die studie, gedaan in China, verhoogde het de bloedsuikerspiegel niet.
Oligofructose en inuline
Deze stoffen zitten in een klasse van koolhydraten (oligosacchariden) tussen suikers en zetmeel. Ze hebben een lagere impact op de bloedglucose dan suikers, omdat de meeste oligosacchariden door de dunne darm gaan zonder te worden verteerd, tenminste bij de meeste mensen. Interessant is dat tegen de tijd dat ze in de dikke darm terechtkomen, oligosacchariden positieve effecten hebben. Lees hier meer over oligosacchariden . Wanneer het echter uit de oorspronkelijke plant wordt verwijderd en als ingrediënt wordt gebruikt, is de individuele glycemische respons variabeler en sommige mensen vinden dat deze ingrediënten de bloedsuikerspiegel aanzienlijk verhogen.
maltodextrine
Een ander ingrediënt dat u in zogenaamde suikervrije producten kunt zien, is maltodextrine . Kort gezegd is het een hoog-glycemische koolhydraat die de bloedglucose meer verhoogt dan suiker en zelfs soms wordt gebruikt in producten voor atleten omdat het zo effectief is in het verkrijgen van suiker in het bloed. Toch wordt het soms geteld als vezel op voedingsetiketten, wat zeer verwarrend is!
Dit zijn enkele van de meest voorkomende ingrediënten die de puzzel van winkelen voor suikervrije en koolhydraatarme producten kunnen toevoegen. Om het zekere voor het onzekere te nemen, is het waarschijnlijk beter om het voedsel te bewaren met ingrediënten waarvan je geen webpagina nodig hebt om het te begrijpen!